“喝完拉肚子”“使用烂香蕉”“榴莲果泥发酸”
在某网络投诉平台上
有关茉酸奶的投诉超过200条
其中不乏对饮品质量的投诉
2024年2月至5月上旬
新京报记者随机应聘
进入北京市多家茉酸奶加盟店
发现诸多问题
引发广泛关注
使用过期40余天的原料；更换效期标签，不按时报废原料，或根本不使用效期标签；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不需要工作人员提供国家强制要求的餐饮人员健康证明等。
5月27日
茉酸奶MOREYOGURT官博
就此发布致歉声明：
涉事门店永久解约
原料过期一个多月仍加入奶昔中售出
店员：“顶多拉肚子”
茉酸奶伊藤洋华堂店（下称“洋华堂店”），位于朝阳区亚运村附近的伊藤洋华堂商场一层，是一家加盟店。
5月9日，记者上班时发现前区冷柜中有一袋青稞，已经过期40余天。
当日18时许，有消费者点了一杯加青稞的奶昔。此时，盒子内的青稞已经用完，一名店员拿出那袋过期青稞，指示记者拆封并倒入盒子。
记者告诉店员，这袋青稞过期了，店员查看后表示：“你不用管。”并将过期青稞放进奶昔。
这杯奶昔售出后，店员才告诉店长青稞过期了。店长听后，将盒子里的过期青稞扔掉，接着从前区冷柜中又找出了三袋过期青稞，一并扔掉。但那杯加了过期青稞的奶昔未被追回。
“没事，喝不坏，顶多拉肚子，拉肚子他也以为太凉了。”那名店员说。他提醒记者，如果以后看到过期原料，不能直接废弃，应先告知店长，由店长决定是否废弃。
5月11日，同一家店，过期青稞再次出现。16时许，记者看到，前区冷柜中有一袋已经过期40余天的青稞。18时许，上述店员拆开这袋过期青稞倒入盒子，先后加进多杯奶昔出售，直至用尽。
无独有偶，在记者卧底的茉酸奶石景山万达广场店（下称“石景山万达店”），也存在使用过期原料的情况。
4月28日14时许，记者在店员的指示下，拆封了一袋过期燕麦，当时它已经过期40余天。
记者告诉店长燕麦过期了，店长说：“没事，把袋子扔了就行。”当天，过期燕麦被加进至少3杯酸奶中售出。次日，店员仍在使用过期燕麦制作饮品出售。
记者了解到，品牌方要求门店每个礼拜都要盘货，排查临期原料，并及时废弃，还会定时安排督导来检查。“逮住发现了，罚一两千（元），这是大事。如果被监管部门检查到，完犊子了。”一名茉酸奶店员告诉记者。
换效期“续命”过期水果
靠闻判断食材是否应废弃
茉酸奶对每种原料的效期都有明确规定，门店内也会张贴原料效期表。在机打的效期标签上，会标注精确到分秒的到期时间。当食材快到期时，打印效期的设备会发声播报，提醒店员，按时废弃过期食材。
然而，在记者卧底的门店中，原料效期形同虚设。店长和店员们上行下效，用更换效期标签，或根本不用效期标签的方式，为过期原料“续命”。
更换效期，也是为了应付公司检查。“公司规定的，每天还要上传（照片）。”店长说。
而在洋华堂店，则采用更“便捷”的方法——不贴效期标签。没了效期的约束，使用过期原料成为常态。记者注意到，除了现切水果，洋华堂使用的过期原料还包括：奶基底、榴莲果泥、米布丁、椰肉泥和椰肉丁等。
位于海淀区华宇时尚购物中心三层的茉酸奶门店（下称“华宇店”），与洋华堂店为同一老板，华宇店由另一名店长看店、管理店员。在华宇店卧底期间，记者发现，该店也基本不使用效期标签。一些原料在过期两天后，仍被用于制作饮品。
“按效期来，几小时就得丢。成本太高，丢不起。”店员说。这名店员还说，原料废弃的标准，取决于店长的嗅觉，“店长说没事就没事，她早上来的时候闻过。”
靠闻判断食材是否能继续使用这种情况在石景山万达店也存在。
记者了解到，上述三家门店店长的收入均与门店营业额挂钩。“营业额多，你拿的（工资）多。”石景山万达店的店长说。
应冷藏的原料因常温放置变色、出水
偷工减料成惯例
官网介绍，茉酸奶选用新鲜水果为主料。明文规定的原料效期和储存环境，是保证水果新鲜的两个重要条件。原料效期表规定，芒果、牛油果、凤梨、火龙果等水果在改刀后的使用环节，应当加盖冷藏，效期都是4个小时。
而在洋华堂店，切块后的牛油果放入敞口的盒子里，不加盖，常温放置。这经常导致牛油果块在使用时，外部已经变色。
同样使用变色牛油果的还有茉酸奶华熙LIVE·五棵松店。记者在2月应聘进入该店时，店铺负责人并没有要求记者出示健康证，之后工作期间也未要求办理。2月26日，记者发现，早上切好的牛油果到了下午已经氧化发黑。
店员告诉记者，氧化发黑也没问题，“顾客看不见就行。”她也提醒记者，切掉氧化发黑的部分时不要让顾客看见。
此外，在洋华堂店，克扣原料成了一种被传授的“技巧”。
洋华堂店的店长助理告诉记者：“正常情况下，盖顶是一勺，但要是芒果不多了，咱们就盖半勺，盖得分散一点。如果料剩不多，（盖顶）可以少一点。”
除了盖顶，奶基底也会被克扣。奶基底是多数奶昔中都会添加的一款奶制品，每杯用量为70或90克。店长助理称，为了让奶昔的质地更浓稠，要少放5到10克奶基底。
记者还发现，在洋华堂店和华宇店，提前制备饮品放入冷柜待用成了一种共识。
山楂奶昔是一款颇受欢迎的饮品，记者卧底期间，平均每家店每天会售出至少20杯。这款奶昔并不是用新鲜水果制成，而是用山楂卷、山楂碎和酸奶等配料制成。
洋华堂店店长告诉记者，鲜果奶昔的水分大，提前制备放入冷柜后会结冰，而山楂奶昔水分少，冷冻后质地不会有太大改变，所以闲时可以提前制备几杯。
记者卧底期间注意到，多杯山楂奶昔售出时，已经在冷柜存放30分钟以上。
网友评论
@宁家大寳呗：还卖那么贵
@可可酱_531鸟巢看五月天版：我真的很爱喝茉酸奶昨天还喝了一杯。
@Eliz栗子：20多一杯你给我这？
@Yuninini9：吐了再也不喝
@很思齐：一共喝两次，两个店，喝一次拉一次，再不敢喝。
@伊莉莎白妮妮酱：有没有搞错啊！太过分了。
@谁说不酷呢：oh居然是北京 居然是那么贵的茉酸奶？
@叫表弟的博哥：这种手法，可能是行业普遍情况了，这是被爆出来了，看后续怎么处理。
说好的“贵有贵的道理”呢？
上述操作
让那些为了更新鲜更健康
而选择茉酸奶的消费者
情何以堪？
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FM970编辑整理
图 文来 源：新京报
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编辑整理：丹焱