糌粑，酥油，风干牛羊肉和青稞酒！这是西藏美食的四大宝贝，有过西藏经历的人，你们都品尝过吧？
疗胃的“藏食四宝”
贾洪国
在西藏几年的军旅生活中，高原的饮食记忆，早就伫立着一座丰碑:藏食四宝———糌粑，酥油，风干牛羊肉和青稞酒！
高原糌粑，是高原人民的一道美食，光听名字就令人无比好奇。
不得不承认，我有一个呼唤糌粑的胃，年龄越长越是这样。我的胃深深地迷恋着它的香味，就像爱吃辣的人迷恋火锅，一段时间没有吃上，就会相思成病。因此，尽管我离开西藏已经三十多年，糌粑却一直是家里的必备。战友来了，捏一碗糌粑，烧一壶清茶，在特殊的香气里，回忆高原军旅往事，战友情随心慢慢放松，再慢慢地醒来，像雨后的天空，不管是不是已经晴空万里，却总觉得战友情又焕发了新的活力。
糌粑，是高原人民特喜爱的一种高热量食物，它具有抗寒、抗饿之功效。因含有丰富的膳食纤维，促进胃肠道消化，改善胃肠道功能。它含有丰富的维生素及微量元素，补充人体所缺的钾、磷，及矿物质。
总之，藏民的饮食没有繁琐烹饪，糌粑就是藏民每家每户必有的储备物资之一。
任何重要的节日、活动都离不开糌粑，人们将糌粑抛撒在空中以示祝福。吉祥的日子袅袅桑烟里拌着糌粑，人们期望通过桑烟和糌粑的香味把美好的祝福送到远方。宗教仪轨中的“朵玛”也是糌粑做的，很多民间祭祀活动也离不开糌粑。
其实糌粑就是青稞炒面。青稞洗净后晒干，然后在炒锅里面翻炒，完全炒熟后晾一下，冷却后磨成粉即可。
在几百年的历史中，青稞主要运用在酿酒和磨制糌粑上。如今糌粑和青稞除了传统的价值外，也是啤酒、医药和保健品生产的原料，开发了很多的产品，同时青稞也成为了藏文化的重要载体。
随着社会的发展、生产力的进步，餐桌上的食物应有尽有，却越来越觉得吃什么都不香了。藏民家的早餐“历尽千帆”后又回归到起点，糌粑、酥油、青稞酒和风干牛羊肉，又成了每日必备的食品。
食用糌粑的配伍原料是：青稞炒面、奶茶、酥油、曲拉、白糖。
相传公元七世纪，藏王领兵出征，在为军队给养发愁之即，从梦中得到神示：将青稞炒熟磨成面，易于携带，利于储存，便于食用。从此，糌粑，在高原流传至今。
我不知道是不是真的有神示，但我绝对相信，那位藏王是非常聪明的。青藏高原地广人稀，气候寒冷，物资匮乏。把青稞炒熟再磨成粉，每个士兵发一袋糌粑，一块酥油和一只碗。任何情况下都能抵御饥饿，补充能量：没有条件烧火或没有水可干吃，完全不需要任何调料。
当然士兵们还可以一口干糌粑粉一口酥油地吃，味道很特别，以前我们巡逻的时候，也曾经那样干吃过，现在怕长胖，才不敢放开地吃酥油了。巡逻途中稍有条件，只需要烧一些开水或简单的清茶，就可以放上酥油，捏一碗糌粑，就着热水将糌粑下肚。
糌粑离不开酥油茶，就像雄鹰离不开蓝天，骏马离不开草原一样，那是千百年来从银色雪山上流淌下来的不变的真理，因为那才是它们的归宿。
酥油是从牦牛奶中提炼出来的脂肪，黄的放光，黄的热烈。酥油，是做糌粑时的必需之品，它是糌粑的灵魂所在。
草原上的牧民，把挤出的新鲜牦牛奶，倒入一个圆桶状的加厚木桶中，用一个木棒槌来回地、反复地、不厌其烦地捣治。慢慢地，渐渐地酥油就成块成块的出现了。这是经过几个小时，几百次到数千次的捣治后，所获得的成果。之后，把不太成型的酥油用双手捞出，放在盆中挤去多余的奶水，随后放入冷水中浸泡，接着进行挤压，拍打，使其更加成型，圆润，光滑。
酥油的用途极其广泛，可以做成酥油茶、酥油灯、还可以入药。它含有丰富的维生素、蛋白质、钙离子……适宜食用它的人，能强化骨骼，提高免疫力。益处多多，不胜枚举。这是上天对西藏高原的赐予，也是上天给予藏民的恩惠。
曲拉是提炼酥油后，剩下的奶渣子。经过熬制，过滤，挤压，晒干，就成为了市面上我们见到的乳黄色的颗粒状食品。可以用来泡茶，做甜点，更是可以把它磨碎放入青稞炒面中，用来做糌粑。
没有去过西藏的人说，这辈子一定要去一次！
在山的那头，湖的对岸，云的彼端，除了那未曾见过的风景，等着我们去追寻，这里还有一种想念的味道——风干牦牛肉干。
故藏区谚语道:"牛吃虫草我吃牛,无病无灾药不求"。
不久前，在重庆弹子石蒲富年战友家里，再次吃到了风干牦牛肉、“啦啦”奶酪等后藏美食。让我在大快朵颐的同时，不由得想起几十年前享受吃风干肉、抓糌粑的军旅人生。
牦牛是高寒地区的特有牛种。牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区。适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。
西藏高原冬天地冻天寒，冬宰后的牦牛肉在房子和帐篷外自然冰冻，这个季节人们则多吃冻肉。冻肉一般是用温水泡软后煮“土巴”吃，个别的时候也有生吃的。风干肉是藏民很特殊的食物。每年冬宰后，各家各户都要做风干肉，以备来年之需。
风干肉是在冬宰时，将带骨牛羊肉切成长条放在用石头和牛粪堆砌成的圆形储藏窑内，存放时地上铺一层石头，石头上再层层堆放牛羊肉，顶上用牛皮或氆氇（藏毛呢）盖上。
西藏高原冬季往往零下几十度，气候寒冷干燥，牛羊肉逐渐自然风干，几个月后即成了风干肉，从储藏窑内取出即食，十分方便，且味道清纯，酥松易嚼，令人一食难忘。
山南、日喀则等地区的居民在制作风干牦牛肉时喜欢加入佐料。在制作风干肉之前，先将洗干净的牦牛肉剔骨，切成一块一块的长条形，大小厚度根据自己的口味来定，如果喜欢吃干一些的就切薄一点，喜欢吃嫩一些的就切得稍稍厚一点。
用来做风干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了条块也得按这三类肉进行均衡分配，这样的风干牦牛肉最好吃。然后在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料腌制一段时间，让调料彻底入味。最后就是将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来。切记不能让阳光直射。这种方法制作而成的风干牛肉所含的水分少，比较干硬，而牛肉中饱含佐料的味道，非常受年轻人喜欢。
随着藏餐文化与内地的交流渐渐深入，风干牦牛肉的做法和吃法也不断调整，逐渐由粗变细，由简变精，由低级变高级。各种风味的风干牦牛肉更应机而生，人们在肉里加了各种秘辛佐料或者几味藏药，不断挑逗着人们的味蕾。
现在市场上的风干牦牛肉产品普遍是熟肉风干。工艺做法大概受四川美食影响。口味偏辛辣浓郁，吃下去后有股热烘烘的感觉，就像肚子里有团小火在燃烧。一口风干肉配一口奶茶，就这样在咀嚼间满溢飘香....
然而，吃干肉、抓糌粑，作为藏餐的重要组成部分，回想高原军旅人生，还有使我回味无穷、满口生津、舌尖上永远离不开的美味——青稞酒。
在西藏高原，青稞守望着藏民的家园，青稞酒守护着藏民的灵魂。每当谈及酒，人们都有说不完的话题。说起酒，人们的潜意识里涌出的便是藏区青稞酒。
青稞酒总是和一些画面，一些故事在一起，在我的记忆里翻滚，随时复活。
青稞酒，其实就是从草原上一望无际的青稞地，这块巨大的酒醅中过滤出来的一滴精华，是一款散发着草原豪放气韵的专属饮料。它有自己的色彩和味道，甚至有自己的个性。和它对胃口、对脾气的人，见了它必定一见如故，有的成生死之交，永不舍弃！
在藏家，逢年过节，或是有亲戚来访，青稞酒是必不可少的招待品，即便是缺肉少菜，酒必须得端上桌，这是藏民的待客礼仪。
随着年代不同，酒的品种也多了，酒的名字在变，酒瓶的样式也在变，但不变的是，依然是青稞酿的酒。
在部队时搞军民共建活动，每逢帮藏民收割青稞的时候，劳作时没有时间回营区吃午餐，此时，青稞酒就堂而皇之悄然出场。一壶青稞酒和糌粑就成了最佳的午餐，青稞酒不仅能解乏，还能补充体力，因为它是粮食的精华。在一浪高过一浪的青稞地，在劳作的间隙，停下来喝甘甜的青稞酒，青稞酒香和麦香融合在鼻尖，别提有多美了，瞬间，你会感到那些低着头的饱满麦穗都在向金珠妈咪微笑。
西藏青稞酒回馈给爱它的人的是一种诗意的生活。酿酒的人，是一种发自内心的热爱，是对生活这首宏大诗歌的极力追捧。青稞酒恰如阿贾,无论酿造者还是善饮者，除了自身的生活底蕴，还须用一种热爱生活的心态面对她，动用你毕生的才华咏颂她，赞美她，但最重要的还在于你付出的真情实感帮助她，使她成长为绝世的精品。
（本文插图均由作者提供）
作者简介：
贾洪国：1968 年生人，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出版有个人文学集《 一花一世界 》《 人生足迹 》 《 风兮雨兮》。近年来，主要精力用于采写《寻访战友故事集》，目前已完成了《军旅宥坐——寻访战友故事集》两册，50万字已汇编成书。因为“人在变老，军旅的记忆却永葆青春！”把文字当成爱好经营，把生活当成诗意品味，一念花开，一念云起，在时光中拈花微笑，能穿透岁月漫漫的尘埃。