作为美食大省的江苏,境内除了有像扬州、淮安这样名气在外的世界美食之都外,这里还有一个鲜少被主流媒体提起的吃货胜地。

这个地方便是四省交界处的:江苏 · 徐州

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徐州,苏北最大的城市,长三角的“北大门”,兼有北方的雄厚和 南方的秀美。

徐州历史悠久,有“九朝帝王徐州籍”之说,因其拥有大量文化遗产、名胜古迹和深厚的历史底蕴,也被称作“东方雅典”。

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最重要的一点是,徐州是一座为了吃也值得专门跑一趟的城市。

得益于五省通衢的特殊地理位置,南来北往的人多,也造就徐州独一无二的饮食文化。米面海鲜河鲜牛羊,南北食物都能在这里吃到。

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徐州美食三巨头:羊肉、烧烤、地锅鸡

01.羊肉

徐州的山羊,虽然羊膻味比西北要重,却别有一番风味。

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羊肉、羊腿、羊骨、羊杂……煮炒炖烤煎,连羊眼睛都被徐州人拿来烤着吃。羊肉汤是其中的代表,经过数小时的大火炖煮,肉质鲜嫩。特别是八义集羊肉汤,深受当地人喜爱。

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02.烧烤

徐州据说是烧烤起源。在这里出土的汉朝画像上,串好炙烤的羊肉串让许多人认为羊肉串起源于这里。

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徐州烧烤宇宙里的龙头,当属烤肉筋。大块肉筋串铁签,在猛火上炙烤逼出油脂,加辣加孜然,肥瘦相间香喷喷还有嚼劲。

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此外,有了品质好的羊肉,自然少不了着吃。徐州人将把羊肉烤出了极致。空口吃、卷饼吃、夹馍吃,都让人欲罢不能。

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03.地锅鸡

没有人能拒绝徐州地锅鸡柴火灶上架一口大铁锅,鸡块香料一起下锅炒炖,鲜嫩又入味。再来上一层提味的红辣椒,鸡肉味浓鲜嫩,辣中带甜,甜中有咸。

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如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而还推出了地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴

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从早餐到夜宵,徐州必吃的特色美食太多

01.米线

徐州人爱吃米线而非米粉,它被徐州游子们奉为“神作”,当地人一般叫“喝米线”。

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徐州米线融合了各地风味小吃的特点,其佐料鲜浓,与丰县、沛县的冷面有相似之处。

夹一筷子起来挂满汤汁和肉酱的红油,大颗粒状的肉酱能吃出精选猪后腿肉的鲜嫩和香气。吃出骨汤香、肉酱香,每一口嗦起来出声来才过瘾。

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02.饣它 汤

饣它汤大名sha汤,是徐州人早餐不能割舍的一碗鲜汤。质地是比胡辣汤更浓稠的羹状。

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它以鸡汤为基础,加上麦片、面筋、胡椒粉、海带等熬煮,鲜香浓稠,入口鲜辣又开胃。再搭配油条、煎包或鸡蛋灌油馍,泡进汤里灌满汤水,热乎乎。

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03.辣汤

徐州的早餐江湖也少不了辣汤的影子。相传它是彭祖所创,至今已有4000余年的历史。

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这个辣汤是用鸡、圆骨、蹄髈煮汤,汤中加大量的生姜,再加上鳝鱼丝,面筋,盐,适量黑胡椒。辣汤的经典CP是煎包或者油条,早上来一碗辣汤开开嗓,越喝越上瘾。

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04.菜煎饼

论起源,菜煎饼应该是从山东传到徐州的,是深受当地人喜爱的早餐。

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它主要由面粉、杂粮和鸡蛋制成,因此有“中国热狗”的俗称。煎饼皮在外,里面铺一层蔬菜,用烙锅烤熟。一口下去外脆里嫩,蔬菜和面香结合在一起,又韧又有层次感。

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05.丸子汤

丸子汤是徐州人早餐的绝佳选择,其酥脆香辣的口感搭配面皮,令人回味无穷。

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汤底放萝卜丸子绿豆皮,辣椒香菜,整体是酸辣口。当地人喝丸子汤是不用勺子的,直接用筷子,可以再配上一个烧饼泡进去吸满汤汁,中和它的酸辣感,更落胃。

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06.徐州烙馍

徐州烙馍是徐州地区特有的面点,由未发酵的面制成。它的口感柔韧、筋软、有嚼头。

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烙馍本身淡而无味,通常需要搭配食材和酱料来食用,如地方烤鸭或烤鸡。除了搭配馓子,还可以卷入辣椒疙瘩、羊肉串等食材。

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硬菜本地菜都没在怕的徐州菜巨下饭

01.把子肉

徐州把子肉相传来源于东汉末年,刘备、关羽、张飞三人拜“把子”后,张飞烹煮的猪肉美食。后人将此做法进行完善,并与他们结拜相结合,就成了今天的把子肉。

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猪肉切块或片,用线捆着浸在酱油之中,猛火开锅文火慢炖,吃着肥而不腻,香酥软烂。

一锅里一般还有排骨、豆皮、腐竹、卤蛋、豆角等,配饭吃一会儿就一大碗。

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02.羊方藏鱼

羊方藏鱼属苏菜系,至今已有4300年历史。

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其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中,加上调料同烹,蒸炖皆可。因为鱼鲜羊鲜合成一体,其味更鲜。羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。

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来到徐州,早上鸡蛋灌油条配一碗辣汤开胃,中午又香又辣的地锅鸡和饼子蘸满汤汁下肚,晚上钻研羊肉的N种吃法。满城小吃更是征服我的胃。

徐州,这个江苏城市的美食江湖,确实让人刮目相看。

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