进入盛夏以来,拥有众多避暑圣地的西南地区无疑成了很多人出游的首选目的地。
此时,如果你不想人挤人,那地处华中地区的这三座小城就特别适合你,暑假逛吃正当时。
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1.湖北恩施
恩施的美食,在湖北菜的基础上,融合重庆的麻,湖南的辣,贵州的酸,以及土家族、苗族的风味,绝对让你回味无穷!
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好吃到惊人的早餐,365天不重样
01.豆皮
恩施的豆皮和武汉豆皮不一样,它是把糊糊放进特制漏斗里,烙成长丝状,其成品色泽乳白。主要分为米豆皮、绿豆皮和包谷豆皮,其中米豆皮最受欢迎。
店铺推荐:光头炸酱面
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02.土家烧饼
烧饼可以说是恩施最硬核的早餐了,这种烧饼的特色在于其酥脆的外皮和丰富的馅料,包裹肉丁和花椒,刷上芝麻酱葱花,高温烘烤出面香。
趁热“咔吱”一口,酥脆的饼香和浓郁的肉香席卷口腔,外酥内软。
店铺推荐:田烧饼
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03.油香
恩施人的早晨,总喜欢来一个油香。这种碳水+油炸组合,是真正的碳水核弹。
油香的做法是将大米、黄豆按一定比例磨成浆,包裹花椒味的嫩肉丝、土豆丝、鸡蛋、香葱,放到在锅中不停翻动煎炸而成。吃起来外皮脆嫩,内馅鲜美。
店铺推荐:袁氏油香
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04.格格
格格是万州俗语,意即蒸笼。
土豆或芋头打底,铺上裹了粉的排骨、羊肉或者肥肠,再撒上一点香油,放在蒸笼里蒸熟,让肉质更加粉糯鲜美。
店铺推荐:沈格格万州面
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05.包面
恩施的包面,其实就是馄饨。
包面皮薄而韧,馅小而鲜,加入葱花、胡椒粉、酱油等佐料,还要用高汤。半透明的面皮内,饱满的鲜肉清晰可见,一进嘴,鲜香就蔓延开来了。
店铺推荐:胡包面
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恩施人的饭桌,可以一市吃三省
01.合渣
合渣,又名懒豆腐,是恩施土家人餐桌上的必备汤食。将黄豆打磨成粉后冲水煮开,再加入洗净切好的叶菜,如白菜、青菜、瓜叶等。
合渣有肉末合渣和清汤合渣两种,夏天有淡合渣,秋天有酸合渣,冬天还有合渣火锅。
店铺推荐:张关合渣
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02.土家油茶汤
油茶汤是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、胡椒粉等佐料,水一沸便舀入碗中,再加上炒好的炒米花、豆腐果、核桃仁等即可食用。
店铺推荐:原生态幺妹土家菜
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03.社饭
社饭是将香蒿切碎装入布袋,在清水中捶打漂洗,然后与腊肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入开水浸泡过的糯米中,搅拌均匀后上甑蒸熟就可以了。
店铺推荐:黄家社饭
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小土豆的美味,深深刻进恩施人的DNA
01.炕土豆
炕土豆是把土豆洗净切条或块,放入热油锅中,待到金黄色时,捞出放入大盘中,加入姜汁、蒜汁、腐乳汁、黄豆酱等。
熟了拿出来,撒上芝麻、葱花,可以调成孜然味、番茄味、蒜蓉味、豆豉味......
店铺推荐:巴硒客土家民族菜
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02.洋芋饭
把土豆和白米饭炒或者焖,就变成了好吃的洋芋饭。在恩施吃饭,往往都是吃洋芋饭。
土豆配上米饭,加点腊肉、雪菜,更加香酥美味,吃下的那一刻,真的太香了。
店铺推荐:嘎嘎灶屋
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03.鲊广椒炒土豆片
鲊广椒也称为鲊辣椒,它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面为主要原料加工而成,口味鲜美酸辣。
将鲊广椒在锅中焙熟后与薄土豆片搭配,百吃不厌,拌饭更是好吃到起飞!
店铺推荐:黄家社饭
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在恩施,不能错过土家腊味
01.土家腊肉
土家腊肉的食用方法很多,可以蒸、煮、食、煲仔饭。爱吃火锅的还可以来个腊肉涮,拿来当下酒菜也是绝佳选择。除了腊肉,恩施还有腊猪蹄、腊肠、腊肥肠……
店铺推荐:赵氏土家风味
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02.榨广椒炒腊肉
土家人喜食腊肉,土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁。
将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。特别是在巴东野三关一带,这道菜尤为受欢迎,被视为土家族饮食文化一绝。
店铺推荐:赵记腊味
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2.河南开封
开封,古称东京、汴京,有“十朝古都”、“七朝都会”之称。
现在的开封是“豫菜”的发祥地,这里单单小吃就多达240多种,闻名全国的灌汤包正是来自开封。
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清晨的开封老百姓,几乎都是从一碗汤开始
01.羊肉汤
开封人的一天,大多从一碗羊肉汤开始。本地羊肉汤有两种选择,纯羊肉或羊杂碎。
开封人习惯在早上到熟悉的羊汤馆去,叫上一碗羊肉汤,内容或白肉或羊杂,再泡上一块锅盔,唏唏溜溜,一会儿下肚。
店铺推荐:张老五羊肉汤
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02.羊双肠
羊双肠汤是开封的传统风味小吃,是把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤、去掉污物,加少许淀粉和盐,灌入洗净的羊肠子内,将整段灌好羊血的羊肠子煮熟,就成了羊双肠。
店铺推荐:西门郑羊双肠
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03.胡辣汤
提起河南,当然少不了胡辣汤。
胡辣汤是用胡椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等制作而成。吃的时候可以搭配一盘外焦里嫩的水煎包或杠子油条。
店铺推荐:大宋逍遥胡辣汤总店
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04.黄焖鱼汤
黄焖鱼汤至今有1000多年的历史。它选用优选黄河草鱼 、小鲫鱼为原料 ,经炸制后,配上大料,卤汤焖制而成。
黄焖鱼汤底清澈,鱼鲜味美,入口却香浓绵延,再加上鱼香和油炸香,更是美妙。
店铺推荐:四代祖传老陈黄焖鱼
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开封有N多种小吃,夜市和街头才是YYDS
01.羊肉炕馍
羊肉炕馍就是在烙饼中加以碎羊肉沫、孜然等东西,用羊油炕制而成,吃起来面饼筋道,焦香肉末味十足,很有嚼头。
因为用了羊油,烙完的馍还带些羊肉串味,买完可以拿着边走边吃。
店铺推荐:美美羊肉炕馍
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02.双麻火烧
双麻火烧是开封的名小吃,由面粉、芝麻、五香粉和温水制作,经制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。
主要分甜咸两种,两面粘满了芝麻,咬一口,酥香满口。一般作为早点、夜宵,配油茶吃。
店铺推荐:仁香斋双麻火烧
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03.灌汤包
灌汤包是采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成,形状像菊花,馅儿像玫瑰,能透过薄亮的皮看见里面的肉馅儿和汤汁。
吃的时候先咬上一个小洞,然后用筷子提起来,把里头的汤汁滴到勺子上,喝掉汤汁,再吃包子。
店铺推荐:禾源灌汤包子
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04.炒凉粉
开封炒凉粉大多用红薯或绿豆淀粉制作,再佐以豆酱,葱,姜,用香油炒制而成。
入口热乎鲜嫩咸香,滑而不碎,焦而不糊。
店铺推荐:黄家老店
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精致豫菜、馋人碳水,看看就口水直流
01.汴京烤鸭
汴京烤鸭从北宋延续至今,历史悠久,堪称中国的烤鸭鼻祖。
它的主要原料有填鸭、蜂蜜、京冬菜等,用枣木烤制,这样烤出来的鸭子,鸭皮酥脆,丰腴醇香,而且肥而不腻。
店铺推荐:汴立轩汴京烤鸭
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02.鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封的传统名菜,它由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜结合烹饪而成。
鲤鱼焙面口感偏向糖醋,鱼肉很是爽口,甜中带嫩,软乎鲜香。炸过的龙须面铺在鱼肉上,吃起来焦脆蓬松。
店铺推荐:黄家老店
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03.桶子鸡
桶子鸡创世于北宋年间,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。
开封桶子鸡尤其以马豫兴桶子鸡比较有名,其制作的桶子鸡,荷香扑鼻,回味无穷。
店铺推荐:庞记桶子鸡
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3.湖南岳阳
岳阳,一江之隔就是湖北荆州,200千米外就是武汉,因此在岳阳的美食中,也渗进了湖北味道。
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淄博潜江都不放在眼里,岳阳才是吃小龙虾和烧烤圣地
01.岳阳小龙虾
也许在大家心中,长沙、潜江才是真正的小龙虾之城。但事实上,岳阳也是全国重要的小龙虾养殖基地。
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在长沙,不仅许多有名的龙虾馆来自岳阳,吃的小龙虾大部分也都来自岳阳。也因为这得天独厚的优势,在岳阳,几乎每一家餐馆,就没有不好吃的小龙虾。
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02.岳阳烧烤
每到夏夜,整个岳阳就是一座被烧烤包围的城市。哪怕淄博烧烤、西北烤肉盛行,但岳阳烧烤永远是湖南人眼中烧烤届的无冕之王,就连《人生一串》的导演来此拍摄。
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在这里,每一家烧烤店都有自己的独特秘方吸引着四方食客。
店铺推荐:纸厂老李烧烤城、洞氮胖哥烧烤
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鲜、辣、香,岳阳菜真的是直击灵魂
01.岳阳三蒸
岳阳三蒸是岳阳所特有的一道特色传统名菜,属于湘菜蒸菜系。
三蒸搭配合理,3种不同口感的菜组合在一起的时候,显得很有创意,牛肉是家常味,丸子是鲜咸味,南瓜是本味。
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02.石锅菜
石锅菜是以石锅为盛器,这样可以保温更长时间,上桌时汤汁沸腾,鲜香四溢,可以增加吃饭时的气氛,也能增加食欲。
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03.平江火培鱼
火焙鱼在湖南到处可见,它是由生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼,用文火焙制而成。
食用时既可油炸亦可煮汤,油炸加上姜蒜辣椒,则香脆鲜美,煮汤时佐以辣椒、酸菜,则口味更佳。
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岳阳小吃也毫不逊色,千万别错过
01.南江黄鳝面
黄鳝面是把小黄鳝剁成肉末制成汤羹,再佐以芹菜、姜、葱等多种香料。然后把煮熟的面条掺和在一起,吃起来鲜美异常,凡是吃过的人,都惊讶这种吃法真够味。
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02.平江酱干
平江酱干起源于岳阳长寿街,是清咸丰年间的百岁老人何维丰首创,是一道美味可口的传统小吃。
它经过了18道加工工序,三卤三烘制作而成,味道醇美,耐嚼爽口,有湘西独有的酱香味。
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