明代皇帝的伙食不及清代，开销是后者十倍之多，问题出在哪里？

创作声明：本文为虚构创作，请勿与现实关联

在野史和影视作品中，清代皇室的饮食奢华常被描绘得五花八门，如乾隆皇帝一顿饭108道菜，慈禧太后一日的饭菜堪比万户百姓的开支，等等。

就皇帝的饮食水准而言，客观来看，清朝无疑超越了历史上的任何朝代。然而，仅凭此并不能证明国家在皇室膳食方面的财政支出是最高的。相反地，清朝皇室在饮食方面的开支可能还不到明朝的十分之一。

明代皇帝吃什么？

明朝皇帝的膳食并未像清朝那样被严格规定，也不那么讲究排场。一般认为皇帝的饮食必然是奢华至极，但事实并非如此。尤其是明朝的太祖和太宗两位皇帝，并不过分注重食物的品质。

朱元璋在位期间，他的饮食十分朴素，有时甚至和普通百姓家的饮食并无太大差别。

皇帝继位后，不再像太祖、太宗那样，随意享受各地的贡品和美食佳肴，包括水陆珍馐和山珍海味。然而，可以肯定的是，皇帝的膳食绝对不会像以前那样丰盛，最多也只是几十道菜，而非传言中的108道。

在明代的君主中，嘉靖皇帝以典型的素食主义者身份著称，他对膳食追求精致，尽管选择菜品不多；而天启皇帝则专注于木工，对于饮食并无过多挑剔；而崇祯皇帝登基后提倡节俭，他的膳食也是非常朴素简单的。

御史浏览了大量历史文献，可惜未能找到明代皇帝的详细御膳菜单，只能通过零散资料推断出，相比清代皇帝，明代皇帝在饮食方面显得不那么讲究。

清代皇宫的饮食品质胜过明代，但这并不意味着皇室的开支减少。相反，皇帝个人的饮食开支微不足道，真正的大头在于庞大的机构支出和高额的人工费用。

明代御膳管理机构

明代宫廷御膳的管理分为内外两个体系。外廷的管理机构包括光禄寺和太常寺。内廷则由宦官衙门的尚膳局和女官衙门的尚食局负责。

光禄寺的职责主要涵盖祭祀、款待宾客、烹饪美馔等方面。光禄寺下辖大官、珍馐、良酿、掌醢四个部门。大官负责提供祭品、宫廷美食、宴会筵席以及招待外宾的任务；珍馐负责准备宫廷美食和烹饪精致的菜肴；掌醢则负责管理调味品。

太常寺负责主持祭祀和礼乐仪式的管理。所有与祭祀相关的饮食活动，如祭品的准备，都由太常寺负责。

在职责方面，明清两朝的光禄寺和太常寺并无显著区别，均为主要负责管理皇宫饮食的机构。然而，在人员配置方面存在明显的差异。

明代时期，光禄寺和太常寺都有许多厨役。这些厨役的主要职责是什么呢？根据文献记载，他们的任务是“备办御膳和各类宴会”，这也意味着，皇帝的饮食事务实际上由光禄寺和太常寺负责。

在光禄寺，厨役的数量在宣德十年被确定为5000人，后来增加到6884人；到了嘉靖八年，实际厨役人数为5064人，而到了三十四年则减少至3600人。到了隆庆元年，正式定额确定为3400人。

在洪武初期，太常寺的厨役人数最初是400名，后来逐渐增加，直到弘治五年达到了1500名。之后，人数时有增减，直到万历十一年，最终确定为1300名。