迷人从江美食攻略大揭秘看后令人垂涎欲滴

神秘从江之美食篇

一、从江特色美食

SPRING HAS ARRIVED

（1）从江烤香猪

香猪是从江人用以款待贵客的食材，经过长年累月的积淀，发展出了许多关于香猪的菜式，但从江人最喜爱的做法还是烤香猪。从江香猪长到两个月大，15—25斤重就可以食用。烤成脆皮香猪食用是最佳的方法，能真正体现出从江香猪的肉香、骨细、肉嫩、乳猪无奶腥味的显著风味特点。先将处理好的香猪剖腹取净内脏，整猪抹上食盐、烧烤汁、料酒等作料，让其浸入猪肉体内，然后用专用的铁钩钩住猪身，放在特制的烘烤箱内文火烘烤至熟。烤好的香猪皮色金黄、肉香四溢，入口松脆无渣、满口醇香。

（2）从江香猪庖汤

从江香猪“体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染”等特点。显著特点是不同的生长时期都可以宰杀食用，其皮薄肉嫩，肉香鲜美，口感惬意性好，多汁有糯性，味醇香，无渣质感，肉味香浓，回味深长，食而不腻，有“一家煮肉四邻香”，“颊齿余香三日长”之称，是从江香猪食用和其他猪种相比最显著的特征。

从江各村寨逢年过节时杀猪，有吃庖汤的习俗，杀猪后，请来左邻右舍或亲朋至友，用猪血、粉肠、内脏及少量肉煮成大杂烩一锅，配以辣椒蘸碟，采用最简单的烹饪方法，展现出从江香猪的独特美味。

（3）从江牛瘪、羊瘪

牛、羊瘪是从江县内苗、侗等民族最爱吃的菜肴之一，是侗族筵席上必不可少的主菜。“瘪”是侗语译音，指牛、羊胃里尚未消化的新鲜野草树叶，它具有百味草药的功效，可以帮助消化，医治各种肠胃疾病，被誉为“百草药”。

牛瘪的吃法常有吃火锅和炒吃。两者在肉的选用和佐料配制上基本一致，炒吃即少放些瘪汁，炒熟后用碗、碟盛起。吃火锅是最惬意的一种，在热气腾腾的火锅桌上，四处弥漫着瘪的特有香味，沸腾的瘪汤中逐步添入牛肉佐料，亲朋好友吃着原汁原味的瘪火锅，喝点小酒，慢慢品味，也许是一身大汗，出来却是一身轻松。

（4）火边酸汤鱼

夏天来临，从江人都是以酸驱暑，当野生的木姜子和鱼蓼，配上与水稻共同栖息的稻花鱼，遇上用淘米水或者米汤发酵的酸汤，这算得上夏天必不可少的王牌美食。

（5）特色烧田鱼

田鱼是从江苗、侗族最喜爱的一道山野佳肴。侗族有句顺口溜：“家有粮食千万担，不搞烧鱼不下饭”。大家到田里一边摘禾，一边则放水抓鱼找香料，张罗着烧鱼。找一块平地，从田边找来的野韭菜、折耳根（鱼腥草）、大蒜、花椒、辣椒等佐料而食，是一道地道的绿色佳肴。

（6）腌鱼、腌肉

侗族人制作腌鱼、腌肉从明代便开始流传，相传侗族人的祖先原以狩猎为主，但要讲运气，猎物时有时无，时多时少，有时多了吃不完，少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，与吃不完的米饭和辣椒装入木桶，用树叶等物盖上，再用石块紧压，便又狩猎撵山去了。有时约十来天、半个月，甚至一个多月时间返回，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，吃起来味道还鲜美可口。

从此大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今。于是，制作腌鱼、腌肉也就成为侗族人的绝活，腌鱼、腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的美食。腌鱼、腌肉可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。

（7）从江清炖小香鸡

从江小香鸡以小、香、乌为主要特征。一种乌皮、乌骨、乌肉；一种乌皮、乌肉、白骨；还有一种乌皮、白肉、白骨。香鸡肉质细嫩，肉味特别鲜美，鸡肉富含蛋白质和人体必需的氨基酸、微量元素及其他营养物质，其营养价值和药用价值正被人们所接受。1996年贵州省地方畜禽品种资源普查时，将其命名为从江小香鸡。

从江小香鸡是妇女产后和久病体虚滋补的最好食品，用以与补药文火同煨，吃上三五只，身体便很快能恢复。

（8）从江清炖稻香鸭

从江侗乡稻鱼鸭系统根据当地的自然条件，利用一层一层的弯弯的小梯田，当地纯天然的山泉水，当地良好的自然环境，形成了在水稻田中“种植一季稻、放养一批鱼、饲养一群鸭”的农业生产方式。具有保护生物多样性、控制病虫害、调节气候、保持水土和涵养水源等生态功能，形成了天然的自然生态循环种养殖模式，以继续发挥和提升当地种植传统红米、黑糯米、红糯米、香禾糯、从江香米的天然自然生长的独特品质，这也充分利用和发挥了当地种植水稻只用天然的山泉水灌溉和传统的农家肥，不施农药化肥的传统农耕模式，确保水稻的品质优良，养出来的鱼、鸭健康美味。形成了稻香、鱼肥、鸭味美的农业生态循环体系和健康食品种养殖体系。从江稻鱼鸭复合系统入选“全球重要农业文化遗产”保护试点地。2013年入选第一批“中国重要农业文化遗产”。肥美的鸭子洗净，烧开一锅清水，放进整只鸭子炖煮，不加任何调料，却能满屋飘香。