报告标题
生物被膜技术提高己酸发酵性能的作用机理
己酸在食品和医药等领域有广泛的应用，它可用于白酒增香，亦可作为原料制备干酪、奶油和水果香精等产品。我国己酸的年需求量达30万 吨以上，但鲜有企业的己酸产量能达100 吨/年。为寻求更为绿色的己酸合成方法，许多国内外学者将目 光聚焦于生物法合成己酸，并陆续分离出Clostridium kluyveri（克氏梭菌）等性能优良的菌株。然而，生物法合成己酸仍处于实验室研究阶段，“低己酸产量”限制了其在工业上的推广应用。
近年来，课题组基于生物被膜技术开展了己酸发酵研究，以小麦秸秆为细胞载体，在厌氧发酵体系内构建了克氏梭菌生物被膜，己酸产量由最初的9.8 g/L逐渐提高至17.5g/L，分批补料发酵后，己酸产量提高至21.1 g/L，是目前国际上较高的产量之一。为了明晰生物被膜提高己酸产量的作用机理，分析了细胞载体的生物量附载率、EPS、红外光谱、热稳定性等，结果表明，在细胞载体上附着了大量的克氏梭菌生物被膜。同时 ，课题 组开展了 厌氧发酵 体系的 传质、气泡形成 对 生物被膜 影响的研究 ，研究表明， 在 己酸合成过程中细胞产生 大量 H 2 ，小气泡附着在细胞载体上 增大了载体浮力 ， 细胞载体 上浮 后 气泡破碎，细胞载体又降至发酵液底部， 细胞载体上下浮动过程中 ，实现了 生物被膜 与发酵液的物质互换， 促进了己酸合成 。
嘉宾介绍
张存胜 副教授
江苏大学食品与生物工程学院
张存胜，男，硕士生导师。 2013年博士毕业于北京化工大学生命科学与技术学院，同年10月入职江苏大学食品与生物工程学院，2013年11月至2017年6月，江苏大学食品与生物工程学院博士后，2017年11月至2018年10月作为访问学者（CSC公派）赴丹麦工业大学进修；江苏省科技副总（2020年）；担任Bioresource Technology、Frontiers in Nutrition、Resources, Conservation & Recycling等国际期刊审稿人。
主要研究领域为食品微生物学、食品物理加工和生物质生物转化。食品微生物学主要围绕己酸及乙醇发酵而展开，包括优良菌种筛选与培育、生物被膜技术、生物电催化技术、宏基因组学、转录组学和发酵工艺放大等。食品物理加工主要围绕蛋白质的分离提取、加工过程仿真而展开，包括米渣蛋白提取、多物理场模拟等。生物质生物转化主要涉及餐饮废弃物、工业酒糟/醋糟物质的水解及高值转化等。
先后承担国家自然科学基金、江苏省自然科学基金项目等8 项；发表研究论文50余篇，包括高被引论文2 篇，累计影响因子≥274，单篇最高引用次数890 次。以第一/通信作者在Bioresource Technology（IF＝11.4，3 篇）、Journal of Cleaner Production（IF＝11.1，2篇）、Chemical Engineering Journal（IF＝15.1）、Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF＝6.1）、Ultrasonics Sonochemistry（IF＝8.4）、ACS Sustainable Chemistry & Engineering（IF＝8.4）、等期刊发表论文31 篇；获镇江市科学技术局“产学研”奖1 项；指导本科生、硕士生参加全国大学生生命科学竞赛等科技竞赛获奖4 项。
实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨欣瑞；责编：张睿梅
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