报告标题
葡萄酒花色苷的消化吸收与健康
花色苷是红葡萄和红葡萄酒中一类重要的酚类化合物，是类黄酮家族中的水溶性天然色素。在消化过程中，花色苷在胃环境条件下相对稳定，在肠道pH和微生物等因素作用下降解为酚酸、醛酸或相应的苷元。3,5-双葡糖苷花色苷更易于与人转运蛋白GLUT1和GLUT3结合。在体外细胞肠道模型中，花色苷通过Caco-2细胞的转运率为3%-5%，花色苷的甲基化、羟基化和糖基化等修饰都影响其吸收转运。
花色苷可在胃部吸收，体外研究表明，花色苷对胃癌细胞MKN-28的细胞活力呈剂量依赖性抑制。花色苷和原花青素可协同降低胃癌细胞MKN-28的细胞活力，显著降低了Bcl-2/Bax的比值从而诱导胃癌细胞凋亡，降低了CDK4蛋白水平从而阻滞细胞周期于G0/G1期，降低了HK2蛋白表达从而抑制胃癌细胞有氧糖酵解。
Caco-2细胞实验表明，花色苷可抑制α-葡萄糖苷酶的麦芽糖酶和蔗糖酶活性，并显著下调Caco-2的蔗糖酶-异麦芽糖酶mRNA和蛋白表达。单葡萄糖花色苷增加了乳酸杆菌的α多样性和丰度，而双葡萄糖花色苷显著促进了短链脂肪酸的产生，并抑制了志贺氏杆菌。
花色苷的消化吸收和代谢有利于肠道和肝脏健康。花色苷主要通过保护肠道上皮屏障、调节肠道微生物代谢、抗氧化、增强免疫等方式预防肠道疾病，包括炎症性肠病（IBD）、肠易激综合征（IBS）和结肠癌症（CRC）等。花色苷及其代谢产物在肝脏可通过调节糖代谢、脂肪酸的生物合成和β-氧化三个途径改善肝脏的脂肪变性。
因此，长期适量饮用红葡萄酒或者摄入花色苷，可能对餐后血糖水平、肠道健康、非酒精性脂肪肝等具有有益作用。
嘉宾介绍
韩富亮 副教授
西北农林科技大学葡萄酒学院
韩富亮，博士，西北农林科技大学葡萄酒学院副教授，博士生导师。主要研究葡萄与葡萄酒有益健康作用与机制，包括消化、吸收和代谢以及肠道微生物的作用机制；以营养风味和安全为导向，研究葡萄酒酿造新技术，以提高或改善葡萄酒的营养、风味和安全质量。主持国家自然科学基金项目1 项，主持和参与省部级项目各2 项。在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Food Chemistry:X、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Control、Journal of Food Composition and Analysis等期刊发表论文50余篇，其中SCI收录第一作者或通信作者论文22 篇，EI收录5 篇，获批专利4 项。食品科学、食品科学技术学报、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Chemistry等学术期刊评审。
实习编辑：成都大学食品与生物工程学院 王明菲；责编：张睿梅
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