报告标题
辣椒籽分离蛋白超高压改性研究
辣椒籽是辣椒加工主要副产品之一，富含蛋白质、脂肪和纤维，可作为新型植物蛋白资源，以实现辣椒高值化利用。超高压作为新型食品非热加工技术，除杀菌以外，还可应用于蛋白的加工及改性。蛋白质经超高压处理，结构发生变化，从而改变其理化及功能特性，进一步影响其功能特性。基于此，本研究从辣椒籽分离蛋白的提取入手，采用高压辅助脱脂法，提高了辣椒籽分离蛋白的得率、脱脂率并改善其理化特性。同时发现超高压可提高辣椒籽分离蛋白乳化特性，揭示了超高压改善辣椒籽分离蛋白乳化性变化规律及影响机理，为基于超高压技术制备辣椒籽分离蛋白乳化剂提供了科学依据，开拓了辣椒籽分离蛋白在食品加工的应用，为辣椒籽副产物的高值化综合利用、新型植物蛋白资源的开发提供技术支撑。
嘉宾介绍
赵 靓 教授
中国农业大学食品科学与营养工程学院
主要从事果蔬（辣椒）加工技术创新及副产物综合利用等研究工作。担任
Food Engineering Reviews编委、《食品科学》杂志青年编委、北京食品科学技术学会未来食品分会秘书长、中国食品工业协会第五届中国调味品专家委员会专家、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会理事。主持国家自然科学基金优秀青年科学基金、青年基金、面上基金项目，“十四五”国家重点研发计划子课题及其它国家省部级项目7 项；作为核心成员参加国家自然科学基金重点项目、现代农业产业技术体系特色蔬菜岗位科学家项目等；横向合作10余项，建立“辣椒加工教授工作站”1 个。发表论文80余篇；授权国内外发明专利近20 件（美国发明专利1件）；发布国家标准1 项，制订农业行业标准10余项；作为骨干成员获高等学校科研优秀成果技术发明奖一等奖、中国产学研合作创新成果一等奖、神农中华农业科技奖优秀创新团队奖、第二批全国高校黄大年式教师团队等。
实习编辑：黑龙江八一农垦大学 刘芯 ；责编：张睿梅
为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办， 登赫（上海）生命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司、北京三元食品股份有限公司赞助 的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。
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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。
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