引言：主理人，最初指代潮流的引领者，常用于潮牌服饰、说唱和街舞厂牌等相关领域青年亚文化的群体中。
如今，其应用于零售、餐饮消费、娱乐等泛商业领域的所有者或“操盘手”身上。
“主理人品牌”，近两年被提及的次数越来越多。
主理人品牌，是主理人的人生阅历、才华学识、个性特质、审美视角集合的产物。
它们打破传统、标准化，不刻意迎合消费者，更强调个性，更关注设计审美、产品和内容独特性，以及与消费者的链接，具有小众、原创、“非标”、社群化特征。
在深圳，主理人品牌的创立者，擅长将个人经历、个性、喜好融于商业行为之中，也逐渐摸索出适度的规模化发展与保持个性之间的平衡门道。
他们不仅是热爱自身行业的品牌创立者，还是独立的创意人和玩家。
以咖啡、轻食、餐饮店为载体，深圳这批餐饮主理人们精心打理着城市的角角落落，改写着城市气质，让被揶揄已久的“搞钱之城”深圳，具化出许多有趣的印象标签：开放、好奇、怀旧、先锋、未来感。
深圳丰富的餐饮多样性和包容性，为个性迥异的主理人品牌生长提供土壤。今天，我们就来细数10家深圳主理人餐饮品牌：
01■
KUDDO COFFEE:
一抹随性牛油果绿
活成“深圳咖啡之光”
KUDDO COFFEE，2019年创立于深圳G&G创意社区。基于“自在随性”的理念，KUDDO COFFEE标志性的主色调“牛油果绿”由主理人亲自调和而成。
第一家店被布置成户外休闲气氛浓厚的集装箱，在深圳掀起咖啡馆chill风潮。主打高性价比的意式经典咖啡，价格集中在22-30元之间。“只想做喝不腻的日常咖啡”，独家首创单品“豆花拿铁”人气居高不下、5年蝉联销冠。
出生自带社区基因，并在服务、门店设计等方面不断深化。每家店都是宠物友好店，主题风格均以周边人文氛围为基地进行个性化“定制”。
如上海威海路店以「解构的老房子」为主题，植入红砖、金属；深圳华强北店针对周边上班族、居民打造「日式庭院」主题；深圳科技园社区店以「汽车旅馆」为灵感，为互联网、科技“打工人”带去一丝松弛感；深圳东海社区店以「咖啡露台」为主题，只需要一张桌子、两把椅子和一扇窗户的空间，就能还原法式小露台喝咖啡的日常感。
此外，KUDDO COFFEE在开发丰富的周边产品之外，还与其它咖啡、汽车、潮牌进行创意联名活动，参与陆家嘴咖啡节、深圳国际音频展、活久见市集等多个市集/展会，在不同的圈层里里游走，吸纳与品牌有联结感、与主理人理念相投的客群。
在门店选址上，KUDDO COFFEE也有自己的态度，更青睐社区、街边以及写字楼。“如果是商场邀约的话，我们希望营业只到晚上八点”，以节省人力成本。
目前，品牌已走出深圳，走进上海，共开设了19家门店，进驻深圳壹方天地、深圳深业上城、深圳罗湖万象城、上海鸿寿坊等多个标杆商场。
02■
phase coffee:
以策展型商业空间逻辑
玩转咖啡+艺术
背靠创意策划工作室的phase coffee，定位“一个内容有点多的咖啡馆”， 以策展型商业空间的逻辑展现艺术之于咖啡馆的附加值，擅长以视觉审美传达品牌内涵。 整个空间涵盖意式精品咖啡、甜品、简餐、艺术展览等品类。
品牌第一家店（LOFT店）于2022年在深圳华侨城创意园开业，具备策展、餐饮、休闲等功能。一楼为就餐空间，二楼为展览空间。门店每三个月更新主题，咖啡产品、空间装置以及工作坊随之呈现相应的内容。
除了「脏·胡子」计划、咖啡绘本动画、丑毛衣大赛、龙年主题陈列等，「来phase赶集」更成为了品牌标志性的王牌活动。「来phase赶集」不是一个体量庞大、品牌众多的购物目的地，但通过定期更换音乐现场、工作坊、餐饮零售摊位，为参与者、过往行人，打造一个快乐歇脚地儿。门前频繁“换装”的歪脖子树成了品牌标志。
第二家店（吃茶趣店），位于大沙河生态长廊河岸，延续品牌标志“树”的巧思，让一棵树从店中贯穿而出，形成“被树笼罩的建筑”，奇特的门店形态颇为吸睛。
03■
鹊什CCHOICE:
强调在地化创意
由咖啡比赛大奖得主创立的主理人，个性和理念体现在三个关键词上，“中国、在地、选择”。如此理念，首先体现在品牌名的创意过程。
基于英文名称“CCHOICE”，谐音“确实”，进行更特别、更具中国韵味的演化：鹊什（Que Shi），代表着有喜事来临、“什”代表着集体。鹊什的美好祝愿是：希望大家在这里都能有好事发生。
创立3年，鹊什咖啡目前拥有4家门店，分布于福田、宝安、南山各区。南山科苑店融入社区，生活化气息浓厚，咖啡师与客人的交流不仅局限于咖啡，还会聊聊日常生活；梅林店则是鹊什咖啡与悦时堂的合作门店，通过自选SOE咖啡、顾客DIY提拉米苏，让“咖啡+甜品”特色更鲜明。
产品方面，主理人、创始人之一Parsons，拥有9年咖啡经验，获得多个咖啡比赛奖项，出品水准和服务标准都在线。每季度都会选择中国的一个地区为主题，结合咖啡、当地食材、传统文化等元素创作咖啡，如新疆季的哈密瓜dirty，京味儿系列的二八酱奶盖冰拿铁，云南季中以鲜花饼、酸角、乳扇和云南SOE打造的创意咖啡。
04■
KONOMI:
"相扑精神"之咖啡
"猎咖人"慕名而来
两位主理人都是咖啡狂热分子，一个喜欢咖啡、一个喜欢咖啡馆体验。品牌名“KONOMI”，有喜好、嗜好、“心之果实”之意，中文翻译“相扑手”代表着主理人的咖啡哲学，用相扑精神做咖啡事业，每一天都是比赛。
品牌拥有两种不同客群定位的咖啡馆，一个是面向办公一族的优质、稳定、高性价比咖啡KONOMI COFFEE，另一个是表达竞赛咖啡与咖啡文化的KONOMI MASTER。店里的吧台就是WBC（世界咖啡师大赛）的标准尺寸。
目前品牌共有两家门店，分别位于深圳南山区大冲商务中心、大冲都市花园，隐于闹市。但主理人盛名在外，总有“猎咖人”慕名而来。KONOMI MASTER的主理人张嘉蔚拿过若干大奖，曾是2020年世界咖啡师大赛中国赛区第三名、深圳最早跻身世界咖啡师大赛中国总决赛前六强的选手。
KONOMI MASTER的咖啡出品，具体到指定的庄园出产的豆子，比如樱花豆要喝哥伦比亚天堂庄园的，瑰夏则要喝巴拿马邓肯庄园的。当然，也可以选择根据个人喜好勾选强度和风味，据此咖啡师会“定制”一杯个性化咖啡。
社群活动方面，KONOMI发挥专业优势，促进精品咖啡知识普及。如举办8大洲豆子品鉴会，受邀到企业、机构或活动沙龙讲课，让咖啡的兴趣学习也成为年轻人的社交方式。
05■
茶力的小怪兽：
设计捡走偏锋
喝茶天马行空
品牌于2016年创立，致力于通过天马行空的茶饮体验，打造充满年轻人社区感的茶饮品牌。茶力的小怪兽目前共有5家门店，已进驻深圳万象天地、深圳湾万象城。
两位创始主理人一拍即合。BECK具有艺术与视觉天赋，曾从事营销创意类工作；泽龙酷爱饮品、擅长调配茶饮。IP形象“小怪兽”彰显剑走偏锋的小众风格，贴合潮流文化，让走过路过的年轻人忍不住主动进店。
近年来，品牌原创研发双蛋小皇椰、油柑茶与黄皮茶等“脑洞”产品，屡屡引发茶饮界的话题与热潮。
遇见对味的品牌，还会推出联名计划，如联名卡士的豆花奶茶系列、联名POKI首创“酸柑橄榄汁”、联名Something For的潮汕风味青梅冰咖……总能挑起消费者的尝鲜欲。
06■
农畉：
都市摩登与自然野趣
农畉是一个主打“亚洲轻食”、崇尚自然生活方式的餐饮品牌，2014年起步于惠州，2016年至今深耕深圳。
自品牌创立以来，被贴上过各种标签,比如网红餐厅、颜值餐厅、设计师餐厅，但对主理人叶文考来说，农畉是一个创意型公司。
品牌客群定位是，“都市自然主义者”。他们不逃离城市，不远离自然，在城市中能像自然一样随意，对世界充满好奇；没野心，但有一颗去撒野的心。
目前，农畉拥有12家店，其中深圳大本营有9家，已打入深业上城、华侨城、卓悦中心、万象食家、COCO Park等标杆购物中心，此外还走出深圳，入驻惠州华贸、武汉K11、武汉万象城。
主理人叶文考，本是一名设计师，自2008年在惠州创立VBN设计公司以来，主导过不少餐厅的品牌形象及室内空间设计。而其创立和主理的农畉轻食餐厅，也以独树一帜的美学创意圈粉。
门店保留都市的摩登时尚和自然的野趣轻盈，门店整体线条简约、通透，但一店一设计，呈现品牌丰富的格调内涵。
深圳卓悦中心店，将自然、公共、未来混合出“无法定义的空间风格”，保留了建筑的毛坯状态，将不同年代、不同风格的设计以克制、自然的方式融合。
而处于两道交汇处的深业上城店，则是个私密与开放恰到好处的家空间，友人相聚卸下疲惫，松弛交流。与其他门店不同，这家店使用了更大量的木质元素，接纳更柔和的光影，营造日常的痕迹。
当然，农畉所提供的轻餐餐品也颇具创意，耐人寻味、时令新鲜，对食材的运用、味道的把控十分考究。
比如，采用广式腊肉、潮汕菜脯、云南鸡枞菌，三种食材呈现一碗适合冬季食用的炙香烩饭；用米乳融合茶汤研发出白兰玄米乌龙、抹茶米乳乌龙等令人耳目一新的饮品。
“我希望有一些有意思的事情，不仅限于食物。”叶文考此前接受媒体采访时候表示。
以餐厅空间为载体，农畉亦是一个文化社群枢纽。自然好物可以与展览、社群结合，开展有趣而新奇的活动，让人与人之间产生更多有趣的连接。
目前，农畉还在尝试更多品牌创新可能性，探索对未来酒店、地产、旅游、乃至小型民宿的创新商业解决方案想象。
07■
叻冰：
新社区的心灵充电站
叻冰（“叻”与“乐”同音，粤语中是“棒”的意思）是一个专门做“冰酪”的冰品品牌，可能冰酪这个概念对很多人来说有点陌生。
冰酪这个概念其实是从元代供应给宫廷的一种冰品而来的。“冰酪跟现在市面上大部分意式冰淇淋产品不一样”，叻冰创始人弟哥如是说，“我们想要做出差异化，所以就定下了这句 Slogan：“中国冰品不应被国外标准左右，我们叫冰酪”。”
社区店讲求重复消费，产品品质就是店铺立足的基本。叻冰的冰酪全都是用新鲜水果制成，口感 100% 还原水果原本味道。
如果你是第一次来叻冰门店，店员居然可以让你把所有口味尝一遍再点单，门店的墙壁上都是手写的留言和顾客的照片，甚至墙上还贴着已经发黄的车票飞机票。在很多店铺都追求精致装修、门面铺排的时势下，叻冰算是清流哈哈，也是你们作为社区品牌的特色。
叻冰是社区店起家，根植于社区。可以看到来吃冰的都是周边的街坊邻居，大家都是互相认识的，像墙上的留言、车票飞机票，都是熟客自发留下的，代表了他们的某段故事记忆。
每个门店都有一面专用来写留言的墙，每个月拍下照片后粉刷掉，当时我在门店看到了一张图：2020 年 2 月的留言墙都是空白的（因为疫情）。| image：叻冰
“我们当然可以省事一点，用现在流行的线上扫码点餐系统，可是这样会大大减少跟顾客的交流机会，不是我们想要的。社区店讲求重复消费、着重交流和沟通，人情味和烟火气就是我们的门面和装潢。”
看得见那些厚厚的油漆吗，那是每天刷墙堆起来的 。
08■
GENTLE L:
重新定义法餐
不止是贵更有情怀
GENTLE L，字母L取创始人 Léon LI（李程）的首字母，而GENTLE则意味着法式优雅与仪式感。 从2020年10月开业至今，GENTLE L一路向前探索不停。
第一年里，GENTLE L荣获了橄榄中国餐厅大奖西餐与葡萄酒餐厅等众多奖项，坚持以“改写法餐定义”为初心，用全球优质时令食材和创新技艺，为每位食客打造美食佳酿的风味之旅。
GENTLE L选址于深圳的中心福田区，面对深圳各地四通八达，许多外地顾客也慕名而来。由堪称华人之光的 前米其林三星主厨Alan YU与同为 前米其林三星的侍酒师总监Michael Zhang一同为顾客打造全新定义的法式料理。
在谈到何为一家好餐厅时，李程给出了以下的定义“最重要的，始终还是味道，但Fine dining中好吃只是必备基础，一个好的餐厅，一定是综合的体验。
除了食材之外，烹饪的技巧、菜品呈现的方式，餐厅的空间环境、用餐的器具、服务的水准，品牌的打造等等，这些维度决定了客户的综合用餐体验。
”高端餐饮需要投入更高水准的厨师团队，投入很多时间精力研发新的配方，聘请和培养一批很优秀的服务员提升服务品质，花费大量成本打造一个很漂亮的餐厅，“去做客人会感到愉悦的一切”是李程给出的建议。
“西餐在深圳不是刚需，但约会肯定是刚需。”这是李程对GENTLE L的战术定位，并利用餐厅设计感高，仪式感强，具有私密性，最初的定位更多的是面向情侣约会、闺蜜聚会，生日纪念日等年轻消费场景，聚焦追求潮流时尚，喜欢打卡美食餐厅的消费者。
但将GENTLE L成功打造为“约会圣地”后，近期开始推出3-6道菜品的商务午餐，道数少，用时短，却维持高端品质，用午餐时段吸引像商务宴请等不同于晚餐约会的客户群体。
紧跟深圳速度，把握市场空白。 GENTLE L的成功，只是深圳高端餐饮爆发的一个缩影。
深圳fine dining的迅速发展，就连位于全国经济领先地位的上海都还未能达到这般速度的增长趋势。
甚至于持续三年的疫情期间，深圳的高端餐饮发展速度也没有慢下来。但是这个趋势能持续多久？快速发展的背后是否有隐患？
对此，李程也给出了自己的见解，“首先，对于高端餐饮来说，首先是得有钱，因为人均高是一个前提。深圳是仅次于上海北京的中国第三大经济城市，本身有很强的经济实力和消费实力。
再者，深圳是一个新的城市，与上海或香港相比缺乏底蕴和调性，因此在过去的很多年里，深圳也被调侃为“美食荒漠”，所以深圳虽然本身有这样的消费水准，但存在一个市场的空白。”
但是快速发展也有一些隐患，也会对餐厅带来一些挑战。在深圳这样的发达城市，市场千变万化，日新月异。
餐饮行业时时刻刻在面临着时尚风向，消费行为，经济环境、竞争对手的变化。有没有很强的洞察能力、思考能力、决策能力、复盘能力和执行能力，都对餐厅的生存和发展尤为重要。
“失败的餐厅是市场优胜劣汰的自然结果，我也有失败的案例。据我观察，都有以下的共同点：第一，前期错误地判断所处赛道的状况。第二，没有找对整个餐厅的概念或者定位。第三，没有扎实的运营能力和及时调整的能力。”
李程也意识到，由于深圳人对“商机”的敏感度，很多人看到某个餐厅的成功，就一窝蜂地跟风进场，比如烧鸟、营地等概念如雨后春笋般出现，往往看到形而没有学到神，忽略潜在底层逻辑，其实很多成功的特殊因素往往是很难复制的。
对于未来，李程指出深圳高端餐饮在经过爆发期后，在经济没有恢复到位时，也许有一些餐厅会被淘汰，之后就会进入一个稳定期。未来他预估小而美的高端化餐厅、以及类似于Bistro和居酒屋这种成本低的社区小店会越来越受餐饮人青睐。
对于西餐，他也坦言道，这个市场的成熟度，是待到遍地是bistro能被大众接受之际，而不是仅有一票高端西餐引领之时。他感慨道，也许这也只有等到六十岁起的消费者会喜欢西餐，即像他这种肖像的人成为爷爷的时候。
09■
晶采轩：
"从农场到餐桌"的黑珍珠
「晶采轩」，2005年诞生于上海，在2019年-2023年连续5年登榜黑珍珠。深圳首店开在万象天地，主打精致粤菜为主、江南特色菜肴为辅，为客人提供一个高端舒适的用餐环境。
作为一间以精致粤菜为主、江南特色菜看为辅的高端餐饮及艺术空间。晶采轩在烹饪技法与食材的选择上，秉承新鲜、健康、好吃的宗旨，精选高品质食材，坚守“从农场到餐桌”的理念，用心调味、与时俱进，旨在为食客们带来美馔的本真滋味。
深圳·晶采轩精选高品质的食材，崇尚“从农场到餐桌”是晶采轩不曾改变的坚守。
2011年，晶采轩所属的上海晶采轩餐饮管理有限公司在被称为“长江门户，东海瀛洲”的上海崇明岛投资建设了总面积达300亩的生态农场，在国家“农业生态工程”的大环境下，利用生态规律，对江、山、水、林、田、路进行全面规划，通过自主种植、养殖以提供餐厅所需要的优质食材和有机农作物。
晶采轩一直以“从农场到餐桌”为理念，所有食材都是由自有农场直供。招牌「龙虾麻婆豆腐」，新鲜小青龙取肉，融入厨师特调的麻婆酱汁里，龙虾肉和豆腐充分吸汁，鲜香十足。
大锅上桌的「红焖生态甲鱼」，甲鱼焖得鲜嫩，Q弹可口，辣劲十足。还有「血糯米花胶炖老鸡」，汤头熬煮的非常醇香，入口鲜甜。
在晶采轩的生态农场里，猪和禽类皆采用生态放养模式，充分利用绿色的自然环境，达到原生态的养殖效果。
在这里，小鸡经过5个月的成长才出栏，同时喂以豆腐渣、五谷杂粮、米糠等，之后在林地散养，以杂草和昆虫为食，确保肉质鲜香。
对于各种蔬菜，晶采轩的生态农场更是坚持“有机”的标准，整个种植生产过程都在全面规范与监控下进行，确保晶采轩的食客一年四季都能享受到绿色有机、健康新鲜的时令鲜蔬。
深圳店特别出品的豆酱煮红玫瑰、福建甜笋蒸虾酱爽肉、红焖甲鱼等菜品，道道菜品得到了业内人士的高度认可。
从设计到餐具的别具匠心，让人感叹食材的丰富，到主厨的细腻匠心，晶采轩整体创意设计的完整性，烹饪手法的细腻程度，菜品的传承和创新无不让人惊叹不已。
10■
璞树：
世界食材，粤菜西做
「璞树」是万象天地新开的创意粵菜的餐厅，店里由米其林星厨主理，还特备邀请旅居巴黎的蓝带甜品师助阵。选用来自世界各地的食材，融合西式产品的呈现方式，呈现传统粤菜的不同风味。
招牌的「一品宝贝鸡」，初看以为是一只简单的烧鸡，上桌后服务员切开，才发现内有乾坤。
包裹着6只八头鲍鱼、龙纹参、猪手、香菇…用料非常扎实。再淋上一层黑松露，各种食材的香气融合在一次，层次丰富。
「璞树」，大树餐饮集团高端产品线首家门店，特邀米其林星厨为顾问主理，特别之处在于“粤菜西做”，以年轻群体喜爱的方式，呈现高原创度的世界餐桌风味。
小结：
《2023中国消费趋势》报告提到“消费者的生活重心更加转向内在小世界，氛围感、情绪价值和内心舒适度对于消费体验变得尤为重要。”
也就是说，消费者真正需要的‘主理人品牌’，并非‘昙花一现’的‘网红打卡点’，而是有吸引力、创新力和品质和黏性的‘消费生活方式’。
对于主理人餐饮品牌来说，必须制造“产品是实体的，服务是无形的，而体验是难忘的”个性化的消费体感。
从小众开始，商业体的主理人品牌浓度越来越高，主理人品牌也希望能从非标商业“出头”，入驻购物中心，开启连锁化的品牌效应。
“野蛮生长”的主理人品牌为老旧街区商业带来新鲜活力，跳出常规的商业运作逻辑，一步一店，一步一惊喜。这种惊喜，同样触动了商场，开始将“主理人品牌”视为品牌组合中不可或缺的一环。
比如，深圳南山的Kaledo，主理人品牌占比50%，以“优质连锁品牌+特色主理人品牌”的有机组合，为粤海街道创造一个复合多元、真实原生、鲜活好玩的灵感社区。
正是因为有他们的不断创新，有他们孜孜不倦地持续探索，城市在某种角度上，方能称为永远年轻。
无论是独立主理人，还是连锁大佬孵化的主理人，2024，找到“进化密码”，成了餐饮品牌集体的通关大任。
来源 | 赢商网、餐饮O2O
出品 | 餐饮O2O
2024年，餐饮O2O重点组织游学胖东来和蜜雪冰城，学习下半场餐饮的经营秘诀！与创始团队面对面深度交流学习，探寻万店连锁核心秘籍和幸福企业底层逻辑。
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