买1斤牛腩，教你做茄汁风味的家常菜，鲜酸解馋，保姆级攻略菜谱

买1斤牛腩，教你做茄汁风味的家常菜，鲜酸解馋，保姆级攻略菜谱

番茄炖牛腩，一道源自中国的传统家常菜，以其鲜美的汤汁和酥软的肉质著称。这道菜的历史可以追溯到宋朝，当时《东京梦华录》中便有记载，人们将牛肉与蔬菜一同炖煮，以增加肉的风味。到了明清时期，随着番茄的引入，这道菜逐渐演变成了今天我们所熟知的番茄炖牛腩。清朝美食家袁枚在其著作《随园食单》中，对牛肉的烹饪方法有着详尽的描述，其中不乏与番茄搭配的烹饪技巧。

在现代，番茄炖牛腩不仅在家庭厨房中广受欢迎，也成为各大餐厅的招牌菜。它不仅是一道菜，更是一种文化的传承，承载着中国人对美食的热爱和对家庭的温馨情感。这道菜的普及，也得益于其丰富的营养价值和易于消化的特点，适合各个年龄段的人群食用。

详解烹饪步骤

1. 准备材料：牛腩500克，番茄3个（约450克），洋葱1个（约150克），胡萝卜1根（约100克），生姜3片，大蒜3瓣，番茄酱50克，盐适量，黑胡椒粉适量，清水适量。

1. 牛腩处理：将牛腩切成3厘米见方的块，用清水浸泡30分钟去血水，后沥干水分备用。
2. 番茄处理：番茄顶部划十字，用开水烫后去皮，切成大块备用。
3. 洋葱与胡萝卜处理：洋葱切丝，胡萝卜切块。
4. 炒制：锅中放油，下姜片、蒜末爆香，加入牛腩翻炒至表面微黄。
5. 炖煮：加入洋葱丝和胡萝卜块，继续翻炒2分钟，然后加入番茄块和番茄酱，炒匀后加入适量清水，水量需没过食材。
6. 调味：调入适量盐和黑胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，直至牛腩酥软，汤汁浓郁。

烹饪原理

番茄炖牛腩的关键在于火候的控制和食材的搭配。牛腩需要先用中火炒制，以锁住肉质的鲜美，同时去除多余的水分。番茄的加入不仅为菜品增添了酸甜口感，还能帮助牛腩更快地软化。慢炖的过程中，牛腩会逐渐吸收番茄的酸甜和洋葱、胡萝卜的清甜，使整道菜品的味道层次更加丰富。

注意事项

• 牛腩不宜切得太小，否则炖煮过程中容易散碎。
• 番茄要去皮，以保证口感的细腻。
• 炖煮时火候不宜过大，以免汤汁过早耗干。

探店美食

1. 北京老北京炸酱面馆：这里的番茄炖牛腩以其独特的酱香和肉质的鲜嫩著称，深受食客喜爱。
2. 上海小杨生煎：虽然以生煎包闻名，但其番茄炖牛腩同样不容错过，汤汁浓郁，肉质酥软。
3. 广州陶陶居：这家老字号的番茄炖牛腩，以其传统的广式烹饪手法，将牛腩炖至入口即化，风味独特。

世界各国相仿美食

1. 意大利的Osso Buco：使用小牛肉炖煮，加入番茄和蔬菜，风味浓郁，是意大利北部的传统美食。
2. 法国的Boeuf Bourguignon：以红酒炖煮牛肉，加入胡萝卜、洋葱等蔬菜，是法国勃艮第地区的特色菜肴。
3. 墨西哥的Adobada：使用辣椒和香料腌制牛肉，然后慢炖至入味，是墨西哥街头小吃的代表。

相似中式菜肴的烹饪步骤

1. 土豆烧牛肉：将土豆与牛肉一同炖煮，土豆的淀粉质能够使汤汁更加浓稠。
2. 萝卜炖牛腩：萝卜的清甜能够中和牛腩的油腻，使整道菜品更加清爽。
3. 红烧牛肉：使用酱油、糖等调料，将牛肉炖至入味，色泽红亮，味道鲜美。

实用烹饪技巧

1. 牛腩选择带有一定脂肪的部位，这样炖煮后肉质更加酥软。
2. 番茄选择成熟度适中的，这样酸甜口感更加突出。
3. 炖煮时加入少量的白醋，可以帮助牛腩更快地软化。
4. 炖煮过程中可以适当撇去浮沫，以保证汤汁的清澈。
5. 炖煮完成后，可以撒上一些香菜或葱花，增加菜品的香气。

结尾

番茄炖牛腩，一道融合了传统与现代、东方与西方的美食。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的体现，一种情感的传递。在忙碌的生活中，不妨放慢脚步，为自己和家人炖上一锅番茄炖牛腩，享受那份由内而外的温暖和满足。

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