橄榄油有时被称为“液体黄金”，短缺导致价格创历史新高，导致犯罪激增，并使该行业陷入危机。
这种液体脂肪是地中海饮食中的一种超级食物，近几个月来，其价格的暴涨令消费者和业内资深人士都感到震惊。
市场研究集团Mintec的分析师凯尔•霍兰德(Kyle Holland)表示，近年来，气候引发的极端天气“严重影响”了南欧的橄榄油生产，尤其是西班牙、意大利和希腊等地中海国家。
霍兰德说，根据进口促进中心(Centre for the Promotion of Imports)的数据，西班牙的橄榄油产量占世界总产量的40%以上，预计西班牙每年的橄榄油产量通常在130万至150万吨之间。
然而，官方数据显示，在2022/2023年的比赛中，西班牙只种植了约66.6万吨玉米。Mintec调查的市场参与者预计，西班牙2023/2024年的产量范围为83万至85万吨，比之前的估计增加了约4万吨。
根据Mintec的基准指数，截至4月19日，西班牙安达卢西亚的橄榄油价格为每公斤7.8欧元(8.4美元)，低于3月底略高于8欧元的价格。继橄榄油价格在1月份达到史无前例的9.2欧元高点后，此次下跌延续了下跌趋势。
最近几周，橄榄油价格令人眼花缭乱的上涨势头有所降温，部分原因是3月和4月的有利降雨，以及西班牙橄榄产量预估的上调。但分析人士表示，不断减少的橄榄油储备可能会让市场对未来几个月价格突然飙升感到不安。
“我认为最大的担忧实际上是整体供应。人们现在对市场相当悲观，但随着季节的流逝，随着我们刚刚收获的收成越来越远，大多数市场参与者似乎认为它会枯竭，”霍兰德在电话中告诉说。
“人们嘴边的问题是，是的，价格现在似乎在下降，但最终人们需要开始购买。当你在交易量减少的情况下买入时，他们说，如果交易量减少，每个人都需要买入，那么价格就必须上涨。”
“这是不正常的，”荷兰合作银行谷物和油籽高级分析师Vito Martielli通过电话告诉说。
Martielli说，最近的价格波动是他研究橄榄油行业20多年来从未见过的。
他补充说:“为了有一个明确的看法，我认为我们需要等待几个月，直到6月底，但3月份的降雨是提高产量的积极信号。”
橄榄树对气候变化“极其”脆弱
英国独立智库绿色联盟气候政策负责人海伦娜·贝内特明确将橄榄油价格创纪录的飙升归咎于气候变化。
班尼特4月10日在社交媒体平台X上表示:“由于干旱和极端高温，世界上最大的橄榄油出口国西班牙的产量减少了一半，自2022年以来，其价格(原价!)上涨了112%。”
“这也发生在其他粮食作物上。今天要橄榄油，其他的很快就来。”
今年3月，欧洲环境署(European Environment Agency)首次对气候相关风险进行了区域性分析。该机构表示，随着日益加深的气候危机在本世纪冲击各国经济的方方面面，欧洲国家应该为“灾难性”后果做好准备。
欧洲环境局的报告称，气候对粮食生产的影响可能会严重打击该地区，尤其是南欧，因为极端高温变得更加频繁，降水模式也会发生变化。
当被问及橄榄树对气候变化有多脆弱时，Mintec的Holland回答说:“我会用‘非常’这个词。”
霍兰德说:“我想说的一件事是，与我们交谈的球员非常担心，因为气候普遍变暖。当然，很多问题都加剧了，热量增加，雨水减少，土壤干燥，水分减少，橄榄油苍蝇也是人们推测只会变得更糟的问题之一。”
他补充说:“我们采访过的一些已经这样做了多年的玩家，他们想知道他们将如何继续下去，因为如果你的作物损失了40%，50%，60%，你仍然需要所有的投入成本，化肥成本，抚育成本，除草成本，如果你可以的话，那么这个问题就非常关键了。”
橄榄油盗窃案
橄榄油价格上涨的同时，也发生了大量盗窃事件。
据《金融时报》报道，西班牙的超市在3月初表示，橄榄油已成为该国大部分地区被盗最多的商品。据说，主要的罪犯是犯罪团伙，他们的目标是在黑市上转售这种重要的食品。
据当地媒体报道，去年8月，大约5万升特级初榨橄榄油在西班牙科尔多瓦地区的一家油厂被盗。
据估计，当时被盗的橄榄油价值超过42万欧元。