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大家五一长假快乐！五一来杭州玩，怎么吃好喝好？一个小众吃喝指南，请收好。
从魏晋到宋元，历史上有过多次大规模的衣冠南渡，杭州，这座“暖风熏得游人醉”的城市，素来受人喜爱。不管是主政一方的官员，还是四海业务的商贾，无论是士绅富户，亦或寻常百姓，到过杭州，就难以割舍杭州。
比如白居易，临到晚年，回到北地的老领导，午夜梦回，仍是杭州，“江南名郡数杭州，我为刺史更难忘”，这是动了真情。
杭州最动人的部分，自然是四时山水。
其实，杭州最动人的部分，还在于它的包容与多样。一尘才举，大地全收。我们可以透过星散于巷陌街市的大店小馆，窥见这座千年旅游城市丰富的饮食构成。
在杭州，你可以吃到很具体的多样性，追求“本”味的老底子杭州家常菜自不必说，在杭州，你也可以吃到自贡盐帮鲜椒兔、宁夏盐池滩羊、贵州侗族驴肉火锅、潮汕牛肉火锅、重庆麻辣火锅、澄海卤鹅、顺德桑拿鸡、泉州沙茶面、徽州臭鳜鱼、山西红面擦尖、河南胡辣汤、绍兴蒸双臭、千岛湖大鱼头、开化清水鱼......
这个五一小长假，你来杭州可以吃吃这几家，每一家都很顶，一家都别错过。
Day 1.
早餐：百年老字号“王日顺”烧饼包子铺
从游客密集的河坊街、南宋御街往南游逛，穿过鼓楼，是另一番洞天。
这个季节的中山南路，太阳还没有正式发威，法国梧桐在街道上空合荫，不晒，好走。
这里是南宋皇城根，这里有最本地生活的样本场景。
起个清早，可以到大马弄逛逛野生马路菜市场，到太庙看看本地人的晨练，当然，在这里你也可以吃到一些有烟火气的早餐，中国人的早餐。
游埠豆浆早已经名声在外，很多人也都吃过了。
今天推荐的是王日顺号，有着140年历史的金华烧饼铺，四月份刚刚从金华仙桥开到了杭州鼓楼，一天1000个两头乌猪肉包子不够卖，烧饼一天也要卖个六七百个。
凌晨三点，方师傅就开始醒发面团。16岁学烤饼，40多年的手上功夫。
发面，老传统手艺，老面带新面发酵。
现在外面很多店都简化了，直接用酵母，方师傅还是坚持老手艺，反效率。
老面发起来更筋道。一樘炉一次可以烤20个烧饼。
包子也是，金华仙桥传统手艺，包子的面皮自然发酵，配上4:7肥瘦比的两头乌猪肉馅，蒸出来的包子，老面口感，肉香四溢，芳而不濡，腴而不腻。
烧饼也是同样，入碳炉烤制，面香、肉香、葱香。
一只葱肉包子3元，一只笋肉包子也是3元，葱肉烧饼8元，古法烧饼3元，豆浆3元，豆腐脑5元，阳春面8元，猪油小馄饨10元......
一般的胃口，两个包子一碗豆浆，9块钱，吃很饱了。
走油肉也不错，取两头乌五花肉，一大条块，过去是油炸一下，令油走掉一部分，吃起来肥而不腻。
或者点一碗清清爽爽的阳春面，猪油、酱油、榨菜、葱花，葱花一定要多，熬葱油会更香。再加一块走油肉盖上去，就是一碗江苏的枫镇大肉面。
烧饼分两种，古法烧饼是没有肉的，要夹油条吃，是为一套。
油条一般下午就没了。
一张古法烧饼，夹一根酥脆的双股大油条，再打一碗热乎乎的姜葱咸豆浆，是仙桥人的早餐标配。
这样的早餐形式，仙桥人已经吃了140多年。
豆腐脑口感细嫩、柔软、润滑。北方多爱咸食，南方则偏爱甜味，川渝之地则喜爱酸辣口味。大江南北都喜欢在早晨吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑，营养落胃。
正道是，豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。
猪油小馄饨，台面上明摆着羊脂玉一样的两头乌猪油，舀一勺配小馄饨，腴润脂香。
早上六点营业到晚上九点，一直有客人来，晚上打烊稍微关慢一点，门就关不上。
午餐：十五奎巷里的糟骨头蒸膏蟹
“如果杭州要选5家最好吃的店，有他家一份。”
鼓楼南出口右拐有一条烟火气十足的十五奎巷，巷子里有一家米其林餐厅，做宁波菜的，不仅在杭州餐饮圈大名鼎鼎，在全国餐饮界也是满赞口碑。
这么多年，江南渔哥坚持只做宁波菜，但又不照搬传统宁波菜的套路，自己研发出不少有趣的搭配。
宁式糟骨头，“象山三宝”之一，生肉，生骨，生腌，只有宁波人会做。
土猪肉取前胸骨，以家酿酒糟密封腌它三个月。用糟骨头蒸膏蟹、蒸梭子蟹、蒸黄鱼，鲜上加鲜。
在舟山，晒鱼鲞是家家户户信手拈来的手艺。其中的黄鱼鲞既是食材，也是提鲜的引擎，类似火腿。
无论是鳗筒鳗干，又或是黄鱼鲞，对宁波人来说，都是鲜味引擎。黄鱼鲞烧冬瓜在舟山早就是经典菜肴，用它来炖猪手、炖老鸭，发展到如今是炖狮子头。
黄鱼鲞的鲜味全融进了狮子头，狮子头肥瘦适中，其嫩如肤。
一勺热汤下去，狮子头滑嫩、冬瓜肉清甜、黄鱼鲞韧劲，香气从喉咙溢开来。
黄鱼鲞、目鱼和五花肉同烹，酥烂入味。五花肉吸收了鱼香，淡化了油腻，原本略显干巴的黄鱼鲞，变得饱满腴润，在高温里随着咕嘟咕嘟声完成了升华。
去江南渔哥吃过饭的客人，基本上都会惊叹，了不起啊，一桌菜，无论荤素，只只赞。有变化，有逻辑，有审美。
吃完中饭，就近逛逛。
十五奎巷，本来叫竹竿巷，宋代是卖竹竿的地方。
明嘉靖年间，竹竿巷一下子出了十多个武举人，名动杭城，竹竿巷也就变成了“十武魁巷”，后来不知怎么叫着叫着就变成了“十五奎巷”。
鼓楼的那头就是南宋御街、河坊街、大井巷构成的核心游客景区，鼓楼这头，中山南路、十五奎巷、大马弄、太庙这一片，则是杭州最具烟火气的本地老社区群落，能感受到最杭州的生活样本。
五一来杭州玩，主景区铁定人从众，不妨穿过鼓楼，在这片生活街区走走逛逛，感受老城区的自在慢生活。
摄影 陈中秋
晚餐+夜宵+酒吧：色宽，度假就是要色宽
晚餐推荐这家不是饭店的饭店。
就在江南渔哥隔壁，色宽小酒馆，因为几个小菜烧得好吃，“跨界”成了杭州餐饮圈的一家神店。
色宽，杭州话里有“慢慢来”的意思。度假就是要慢慢来嘛。
好多客人一进门就说要吃饭，其实这是个酒吧。
店不大，楼上楼上加起来也就75方，楼上有些沙发雅座，一楼就一长吧台，经常能看到这样的画面：一群人喝着威士忌和精酿，就开始点菜，臭豆腐煎毛豆、风肉蒸素鸡、肉饼蒸鲞、香干肉丝、酱爆田鸡、尖椒倒笃菜、爆腌菜毛豆、香肠蒸蛋……临走了必须还得来一份老板娘舒军亲手烧的猪油拌面。
于是，喝着喝着就开始上菜，上着上着，吧台变餐桌。
有老客一本正经开玩笑说：“他们是正经开酒吧的，我们也是正经来吃饭的。”把酒吧开成私房菜，这种现象在杭州并不多见，或许，只此一家。
一家小酒吧的菜品居然媲美私房菜馆，都以为王军是厨师出身，其实人家45岁之前压根不进厨房。
“2016年才开始尝试着烧菜，开始主要是烧给我妈吃，慢慢就上手了。”说到开这家小酒吧，王军说，最先是书法篆刻家、中国美院教授鲁大东提议合伙开的。
王军和鲁大东是好朋友，俩人同岁，都属牛，初衷就想做一家艺术与市井结合的小酒馆。
店里有几件鲁大东的书画作品，他本人也经常来，吧台坐着喝点威士忌。因为有鲁大东坐镇，美院一些教授老师、杭城设计界的大咖都是常客。
厨房极小，小到只站得下一个人，说是厨房，其实就一台单口锅电磁炉，所有的菜，就是在这样简陋的条件下做出来的。
客人点菜了，王军就掀开帘布钻进去烧，老板娘负责在吧台配菜，配菜的画面也很喜感。
一个酒吧吧台搞得跟厨房似的，底下藏着一个大冷柜，砧板、菜刀掏出来切配，配好菜又藏回去。厨房门口一个放啤酒的透明冰箱，上面三层放酒，下面三层全是食材和调料。
“肉饼蒸鲞，不用吃鲞，不用吃毛豆，就吃下面的肉饼。”
“臭豆腐煎毛豆，臭豆腐是慢慢煎的，里面才不会空，毛豆不过水，煸一下。”
“香干肉丝，肉丝、香干丝、韭芽丝，三丝要分明。”
“拌面最关键要用猪油，自己熬的猪油。”
“我外婆说，烧杭州菜要会搭配，有变化，口味是差不多的，咸鲜为主，但要会各种食材的组合搭配。”
听王军讲烧菜，确确实实是一家认认真真在做菜的小酒吧。
色宽晚上七点半开门，一般营业到凌晨三点，周末客人多，有时12点去，没菜了。
Day 2.
早餐：吴山脚下这一碗夏天必吃的麻油青菜馄饨
起初，是一个杭州本地的朋友告诉我，她小时候辰光，她妈为了哄她去吴山爬山锻炼，每次都以“菜馄饨吃不吃”为诱饵，次次灵光，屡试不爽。
十五奎巷里有江南渔哥，有色宽小酒馆，还有这家菜馄饨，毫不起眼，是那种你走过路过十几遍都不曾抬望眼的小破店。
别的不说，这碗麻油青菜馄饨真是夏天必吃，杭州应该找不出第二家了。
跟大姐说一碗两碗，拎出一大塑料袋剁碎的青菜馅料，纯素，不含猪肉，大姐给你现包现烧。
三五分钟，煮好捞起，大姐拿只老式热水瓶浇上开水，滴两滴麻油，一碗清清爽爽的纯青菜馄饨就摆在了面前。
汤面泛着油花，忍不住先端碗喝了一口清汤。嗯～～真当清爽！汤底是榨菜、虾米、葱花，灵魂是那两滴麻油。
带汤舀起一只馄饨，谨慎地咬一口，翡翠透骨的鲜，透过馄饨皮能看见里面翠绿的青菜馅，一口一个新鲜清爽。
便宜，一碗才八块钱。
开了将近三十年，老板娘每天凌晨两点起来，一般三四点就有客人来吃了，只做早午餐，过午就歇。
有懂行的老客说，过去辰光有的馄饨店青菜脱水是放在洗衣机里甩的，听着好有趣。
早晨客人最多，店门口摆几张椅子，客人蹲着吃也觉得OK。一般到一两点钟就打烊了，想吃的，要掐着点去哦。
十五奎巷窄，车子不好停，建议绿色出行。这种老巷弄，骑个自行车，散散步，是最好的。
午餐：上房揭瓦！JING’S咖啡小酒馆
离十五奎巷不远，步行十分钟可达。
建国南路红星文化大酒店马路正对面，一幢独栋青砖老房，JING’S咖啡小酒馆，现是吴山广场河坊街区域西餐环境榜第一名。
老板是俩姑娘，一个是温州人，另一个算半个温州人——黄晶晶、何倞。
俩姑娘学的就是建筑设计，原来在杭州市建筑设计院工作。
“这片是都是老房子，就想如果能用我们的力量注入一些新鲜血液的话，那多开心啊。”何倞说。
JING’S以brunch、咖啡、下午茶和西餐为主。
瑶柱松露牛肝菌烩饭是招牌，传统意式烩饭，米是有点夹生的，奶油较厚重，对中国人不太好接受，她家用东北香米，米饭煮得更熟，加了黑松露，奶油也有，但不那么重，更符合中国胃。
松露萨拉米菌菇披萨，厨子每天现擀得面皮，比传统意式薄底披萨厚一点，又不像美式披萨那么厚，既有意式的薄脆，也有美式的嚼劲，上面覆盖着芝士、番茄、萨拉米，吃起来咸鲜爽脆。
除了一些西餐餐点，店里的咖啡特调、葡萄酒、软饮也很多，你可以自己去根据喜好解锁噢～
JING’S是一栋仿古建筑，屋顶是黑瓦，何倞和黄晶晶就俏皮地称之为“上房揭瓦”，周末来拍照的网红小姐姐很多。
下午边上可以逛逛德寿宫，打卡网红的大红宫墙。附近还有胡雪岩故居、五柳巷历史街区，都很好逛。
摄影 陈中秋
五柳巷至今还保留着原汁原味的市井味道，也保持着老杭州人滨水而居的生活方式。
围绕五柳巷和东河、斗富三桥、城头巷分布有大量的历史遗迹。
斗富二桥西弄，再往前就是城头巷。城头巷西侧为清代观梅社（梅花双清）遗址。
宋时，这里原有一梅石园，园中有疏影横斜的古苔梅，嶙峋剔透的太湖石，梅石合壁，令人称奇。明时，大画家蓝瑛与孙杕来到这里赏梅观石，见此胜景，创作了一幅《梅石双清图》。当地官员请名匠镌刻成碑，上面还盖了亭子。
乾隆下江南时相中了这块梅石碑，运回京城，放在了圆明园，据说现在还在北京大学内，然后又叫人另外摹刻了一块放在原处。
再后来，昔日花木扶疏的赏梅胜地东圃也逐渐荒废，就连那块摹制的梅花碑也在六十年代不见了踪影。
今天的梅石园1989年复建的，梅石双清碑则是根据北京大学的原碑拓本复刻。虽然古韵难己重现，但多少还能让后人知道，早在八百年前这里曾有一片如此雍容华美的皇家宫苑。
这个季节的城头巷，高大的梧桐树掩映着整条巷弄，行走其间，光影斑驳，既有居民的烟火气，又能隔空与历史对话，很值得一逛。
摄影 陈中秋
晚餐：德寿宫边上的杭帮菜人气王
常有外地朋友来杭，想吃点杭州家常菜，第一反应，去福缘居。平时一班朋友这那都吃腻了，想不好去哪吃，去福缘居。
在福缘居面前，大家基本能达成共识，屡试不爽。
就是位置不好订，天天排队。
郭连宝是杭州城有名的餐馆老板，在他把福缘居开到这里之前，河坊街东段这片区域，很难找到什么好吃的餐馆。
“我不是做会所，消费群体针对的是老百姓，装修可以适当简单一点。”
郭连宝心思不多，一根筋只是做好那几道杭州人老底子的家常菜，说来也怪，不搞七搞八的福缘居，突然就火了，年轻人蜂拥而来。
“最多一天拿了500个号，发到我们自己不敢发为止，发了也做不出来。”郭连宝坦言，忙的时候要等一个多小时是很寻常的，一天几百单，店里拢共就23张桌子。
福缘居的客人以本地人和上海人为主，但外地人多的时候，本地人就少，本地人不愿意排队。
“2018年大概，突然之间游客盖过了本地人。现在年轻客人比较多，这是互联网带给我的，有很多主播直播，有的是来打卡，但肯定是喜欢才来，吃过好吃。”
郭连宝觉得，客人年轻化是好事，说明老底子杭帮菜还是可以让年轻人接受的，不是说只有老头子才喜欢，年轻人就只是披萨汉堡什么的。
福缘居有几道头牌是必点的，比如虾油系列。
“虾油不仅仅是鸡，对杭州人来说都可以泡，鸡、鸭 、豆腐 、莴笋……荤素菜都可以，我自己脱口而出第一推荐的是这个。”
很多杭州本帮家常菜，基本上都是绍兴菜、萧山菜。杭州有句老话叫“杭州萝卜绍兴种”，就是一半的人都是绍兴人，祖籍绍兴的杭州人很多。
“家里吃吃的，像萝卜干、梅干菜、酸臭、虾油、醋溜鱼头啊这些，底子都是绍兴菜、萧山菜。”
另一道每桌必点就是脆皮大肠，其实这几年很流行的脆皮大肠并不是一开始就有的，起初只是卤大肠。
“大肠全国各地都有，很多就是卤的，泡在汤汁里，最好是热乎乎的，捞出来切一下就可以了，这是卤大肠。炸一下，没想到更香！脆皮变成更受欢迎。”
杭帮菜季节性强，也不靠海，只有点江鲜河鲜，土步鱼上来了，那弄点冬笋烧烧，河虾上来了弄点菜脯头烧烧。
杭帮家常菜里没有很高端的原料，最好的就是那几只鸡、那几条鱼和虾。
很多外地游客对杭州的印象是，西湖醋鱼没有想象中那么好吃，名不副实。其实好吃的西湖醋鱼是有的。
“西湖醋鱼要重醋轻糖，生姜加进去真的有点大闸蟹的味道，关键鱼生要好，鱼生不好有腥味，我们一般用桂花鱼在做。”郭连宝介绍。
西湖醋鱼要求是刚刚“断生”，不能老，鱼生要嫩，越嫩越好，一般都用草鱼做，一斤二两左右，一斤半以上就老了。
Day 3.
早餐：四牌楼米其林馄饨王
十五奎巷进去，走到四牌楼，拐角处，四牌楼12号就是小劳馄饨。
三四桌子，简单装修，开了十年，每天要卖好几百碗馄饨。
杭州人吃馄饨，多喜欢有荤有素的，春天是荠菜马兰头，冬天是香菇三鲜。
小劳馄饨有纯鲜肉、笋尖鲜肉、香菇鲜肉、青菜鲜肉、荠菜鲜肉、芹菜鲜肉六种口味，也可以自由组合，每样来点儿，就是一份全家福。
馄饨个头介于大馄饨和小馄饨之间，皮略厚，是杭州人偏好的那种有筋道的皮。外地人头回吃可能会略觉硬口。
馅儿自不必说，用料精细，饱满紧实，个个如元宝。
客人来，点一碗馄饨之余，多半会加一副葱包烩，8块钱一副。一手馄饨一手葱包烩是她家的标配。
青菜鲜肉馄饨，有三处点睛之笔：鲜肉里加了芝麻，青菜里滴了小麻油，馄饨汤里则用的猪油，每天现熬的猪油。
芝麻、麻油、猪油，从馅到汤，由内而外，吃起来那可得有多香。
小劳馄饨还分干湿两吃。馄饨生煎，喜欢什么口味，给你现煎，一份煎煎5分钟。
底子焦脆，一点也不油腻。比起生煎包的皮厚油腻，生煎馄饨皮更薄，层次感也更丰富。
配的汤也不含糊，平淡中见真章。紫菜、虾皮、蛋丝、榨菜、少许自家熬的猪油，从主食材到小配料，每个环节都突出一个鲜味，摸着良心用料。
北方都是白面皮，杭州馄饨用的都是碱性皮子，擀面时会多压几道，有嚼劲。又加了鸡蛋，细嚼会有一丝蛋香。
包馄饨也是自己动手，劳剑慧手法娴熟，馄饨皮在她指尖随意翻折两下，一个馄饨就成型了，几乎不用眼睛看的，一碗馄饨三两下就给你现包好了。
这是一双一年要包40000多碗馄饨的巧手。
去年上了米其林推荐榜，店里生意好上加好，特别是外地游客，多了不少。
“以前我是不知道米其林的，我儿子是知道的，我是以为冰淇淋还是什么。现在知道了这个是全世界的。我儿子34岁，我叫他不要出去了，以后养家糊口要靠这个店嘞！”劳剑慧看了一眼儿子，笑着说。
午餐：该吵就吵，一个水瓶座老板搞虾有多较真？
去年，张信哲杭州演唱会结束，半夜十一点样子，离大莲花就4个红绿灯的这家吃小龙虾的店，十几分钟就被客人塞满了。 而此时，白班员工都下班了，老板半夜紧急打电话把员工叫回来。
杭州吃小龙虾，滨江这家御弄虾的品质、口味、人气和口碑都要算是第一。
店里通常要排队等位
佳佳是弄虾老板娘，她的手机每天都是发烫的。
最火的时候，晚上排队要排到10点，周末排到12点都有。佳佳要不停不停接电话，手机接到烫，脑子要炸掉，想把手机飞掉。
“6点到10点，微信就一万多步了，人家还以为我的店有多大。”佳佳自己打趣。
忙着招呼客人的佳佳
为什么叫御弄虾？最初就是玩玩，没当一个正经事业去做。
最早2015年夫妻俩就在建国路开了第一家店，2019年才搬到现在滨江这个位置。
佳佳老公其实不是厨师，但就喜欢捣腾调料，而且似乎挺有天赋，店里的十三香底料、臭豆腐龙虾底料、清蒸龙虾蘸料、包括臭豆腐的甜辣酱，都是他自己捣鼓出来的。
凌晨在厨房捣鼓调料的阿滨，有点《大宅门》白七爷那意思
“连我们厨师都不知道他是怎么调出来的，经常是凌晨两点，厨师都下班了，他就钻进后厨，去弄调料。”
佳佳说，“我老公水瓶座的，东西要求高，又不爱跟别人一样。”
佳佳老公叫阿滨，长得像退伍军人，平时喜欢刷抖音，关注的全是美食号，收藏的全是做菜视频，属于兴趣使然，自学成才。
阿滨在店门口挑虾
天气热一点，阿滨就会坐在店门口挑虾，常有客人围观，他还来劲了，耐心科普，怎么分公的母的，饱的空的，青虾红虾青红虾的区别。
“你看屁股，母虾永远比公虾多一节。”
“清水虾，腮白，脱一层壳硬一层，冰镇用的就是硬壳虾，肉质饱满。老虾随便怎么弄，肉质不会散。轻壳用来清蒸。”讲这些，阿滨眼里有光。
阿滨说，母虾黄多，屁股肉多，每年三、五月份是母虾为主。九月份后，湖蟹上了，母虾就带膏了。
每年天气不一样，今年估计要5月20日以后小龙虾就会开始大规模上市，阿滨在南浔有自己的龙虾养殖合作基地。
她家主要用红虾、老虾，一两以下的虾，不做。
八年来，每一只虾，都经过阿滨亲自挑选
阿滨太挑，常和供应商吵起来，今天必须这个规格就是这个规格，一两二起步就要一两二起步，虾送到，阿滨不是看一眼那么随意，一只一只挑，400斤，挑完要俩钟头。
这样的工作，他做了八年。不是吹毛求疵，是对得起客人，对得起招牌。夫妻俩态度很一致，一定不会放开加盟，很多人来谈，北京上海都有，不加，担心品控把控不住。
“餐饮这个东西，做得好，细水长流是可以做一辈子的。”佳佳说。
油焖、香辣、十三香、清蒸、椒盐、冰镇、蒜香、臭豆腐、梅干菜、口味虾这些都做过，甚至做过榴莲龙虾、双椒龙虾、芝士龙虾，现在留下来的，都是经典口味。
他家的蒜蓉，蒜蓉的颗粒没有剁成糊糊，看着比较清爽
清蒸
最难做的是十三香，所谓“十三香”，并非是买的现成调料粉，而是由十三种以上的香辛料调配而成，肉蔻芳香微苦、肉桂味辛微甜、丁香则辛辣……十三香的料成本最高，几款大料，煎过，磨粉，工序很复杂，一不小心就变成香辣。
做得不好就清淡，还发苦。十三香就是江苏人发明的。
香辣的调味很精彩
龙虾冬天要钻泥土，水温达到20度，龙虾就爬出来吐腮觅食，所以这个季节吃硬的轻壳龙虾最好。店里一天能卖400来斤。
“最好吃的还是水库虾。”阿滨坦言。
冰镇往往是品质最好的
一定要见缝插针强烈推荐一下他家的经典臭豆腐，神了！有一次，阿滨去长沙，吃了黑色经典臭豆腐，他立志要回杭州做一个白色经典。
长沙做法，灵魂调汁，目测加了萝卜丁、酸白菜等等，具体就不公布了，商业机密。
阿滨独门配制的蘸汁，非常绝！
4月27日凌晨2:56，400斤龙虾货送到，阿滨又像往常一样开始蹲在门口挑虾，一只、两只、三只……挑完已近五点，天蒙蒙亮，他又钻进厨房，做起了冰镇龙虾。
晚餐：文人墨客与山野土菜的美好结合
去年，水墨徽开出来之前，中山南路这一段到了晚上还是相对有些冷清，特别是与鼓楼那一头的南宋御街和河坊街相比，人气落差大。
水墨徽的出现，首先在设计审美上拉高了这条街的水平。
水墨徽主打一个徽州山野土菜，装修风格完美融入鼓楼、望仙阁等周边的建筑风格，夜晚掌灯后，一派唐风宋骨，雍容雅致。
好吃，不贵，绝大多数食材都从徽州运过来的。
臭鳜鱼自然是店里的头牌，一筷子下去，是蒜瓣肉，紧实而富有弹性，发酵产生的风味物质，鲜美无比。醇厚汤汁，用来拌米饭，也是一绝。
刀板香，徽州人管上好的咸肉叫刀板香，切几片刀板香蒸笋衣，是一道靓菜。
定制的刀板香，咸度略有下降，更符合四海客人口味。同时保留了肥度，才能让干瘦的笋衣吸饱喝足，变得腴润。
胡适一品锅有点类似杭州的三鲜锅，物料丰富，一锅慢炖，蛋饺、油豆腐嵌肉、鹌鹑蛋、香菇、西兰花、排骨......分层次的组合，烹饪时多次下料、加汤、焖烧，最后成形。
香煎毛豆腐，看着比毛豆腐刺身已经温和许多，入口时，还是能感觉到它的绵密与发酵味。
最后不得不提一嘴，他家的黄豆猪脚米面真是让人吃得热泪盈眶，不知道为什么，就是很感动，很治愈。据说是老板从徽州老家背回来的米面，妈妈牌，难怪。
隔壁就是年轻人追捧的春风茶馆，和水墨徽是同一个院子。中式下午茶，文化复兴吸引了大量的年轻人来打卡拍照，悠哉悠哉地喝一杯冷泡茶，看窗前车来人往，享受一个美好的假期午后。
Day 4.
早餐：杭州电视台边上的米其林面馆
杭州可以说是“江南面都”，到杭州旅行，早上怎么少得了一碗面？
荣鲜面馆总店在近江已经开了20来年，入选米其林必比登之前，最大荣誉是上过央视，店里至今还有两台电视机滚动播放着当年央视拍的节目。
虾爆鳝，黑乎乎的鳝段和白嫩嫩的虾仁，可以叫做“李逵遇到杨贵妃”。
老底子做法，过三个油。
荤油（猪油）炸，菜油炒，最后淋点麻油提提香。加了蒜苗、洋葱、春笋片（反正按季节来，春笋没了就马蹄笋、广西笋）。
鳝段爆得又香又酥！
虾仁嫩滑爽脆，一颗颗饱满的虾仁，润白如玉，克制的薄芡，尽显滑嫩。比之前在很多场合吃过的所谓龙井虾仁都好。
尖椒大肠 ，用大肠头，先腌再炸，用麦芽糖和少许老抽稍微腌一下，也不能算是腌吧，就是均匀地搓一下。
腌完直接过油炸一下，整条大肠头，炸完放进卤汁卤着，有客人点，现切现吃，要么尖椒炒一下。
在杭州的面馆就是这样，面是面，浇头是浇头，过桥是浇头，不过桥就是一道菜。
现在一天可以卖220斤面，相当于烧600多碗面。
很多客人来了，点个酸菜鱼、大肠、笋干、狮子头，再来个两碗拌川，既炒菜也吃面，享受杭州人的市井惬意。
午餐：灶台边吃炒菜。杭大新村这家夫妻老婆店镬气满屋
西溪路 ，杭大新村，有一家夫妻老婆店，镬气满屋。
店是一眼可见的小，三张桌子，靠落地窗一排面壁座位，后厨就隔着一个长条明档，老板夫妻双双把锅铲，就如坐在灶台边上吃菜。
一屋子的热蒸气，满耳朵的锅铲锵锒，那叫一个烟火热闹。
两张菜单，扫码点的菜单是面与炒饭。手写菜单都是炒菜。
年轻人来了，点碗面，要份炒饭，冰箱里拿瓶可乐，呼呼一顿，炫完走人，翻桌率很高。另一拨客人，要吃点好的，吧台取了手写菜单，吃几只炒菜，喝俩小酒。
醋炒鸡几乎是每桌必点。
鸡块切得大小适中，色泽馥郁，汤汁半浸，有点醋意，不重，因是爆炒，出锅快，鸡块最好从汤汁底下往上翻着吃，带汤汁更入味。
醋炒鸡其实鸡块切小一点，更有滋味。尤其带骨头的部位，更香。骨头缝隙处，吸满汤汁，大啖美哉。
泡菜花蛤是特色招牌，自制泡菜，她家要么炒花蛤，要么炒明虾，甜酸辣口味，解腻开胃，脆嫩可口。但花蛤的最佳赏味期是夏季和中秋后。
红烧猪大肠，典型杭州做法，先卤后炒。
明档里一大锅现成卤好的下水，根据喜好，挑一根大肠，肥瘦自洽，现捞现切，用一些青红椒和洋葱爆炒，上桌时油亮发光，很有精神。
喜欢汁水口味的，可以挑大肠内壁肠油充盈的，肥美鲜嫩。
在杭州，一家炒菜小馆，自然要过爆炒猪肝这一关。
嫩不嫩？很嫩。猪肝就是要吃一个嫩。当然，不同地域也有吃白切老肝的。
猪肝爆炒一般都会裹粉，粉不宜厚，厚了糊口，不清爽，她家猪肝粉不厚。大火猛油爆炒出来，底下有一层清澈的油。
肉末豆腐，原型应是四川麻婆豆腐，讲究麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥八味，她家做了减法，没有用花椒，但加大了肉末的量，肉末的题眼在去筋牛肉，不能代之以猪肉。
郫县豆瓣做佐味，水调太白粉打芡，酱香肌底，芡厚薄适中，厚了糊嗒嗒，薄了水寡寡。
一碗姜汤面，份量十足。几许青菜、三只明虾、一条二两小黄鱼、底下还有花蛤，汤底取野生小姜，破壁机打碎，裹上纱布，滗出姜汁。入口是明确的姜汤味道，细回口，是柔和的姜味。
小店开了四五年，左右两口锅，夫妻老婆齐上阵，鸳鸯炒。
老一辈杭州人都熟悉，上世纪60年代的杭城，并不大，西出了武林门，天目山路两侧，都是田。老杭大就在西溪路北的一片农田中。
上世纪50年代初建成的这些排屋宿舍群，都是学的苏联风格。杭州类似的历史建筑，原先还有刀茅巷的建德村、泰和村，可惜都在七八十年代拆毁了。
西溪路56号可能是杭州仅存的具有那个时代风貌的建筑群。
现在看起来不免有些破旧的这片社区，曾经居住着无数学术泰斗、文化名人。
国学大师姜亮夫、一代词宗夏承焘、古典文学家王驾吾、中国化学史和分析化学研究的开拓者王琎、历史地理学家陈桥驿、古文献学家任铭善、语言学家蒋礼鸿、物理学家朱福炘、哲学家严群、数学家徐瑞云、生物学家江西明……
时光流逝，这些响当当的名字也轻轻地隐入历史的尘烟，独留下这一片静谧的老社区。
趁着五一小长假，红恩小吃饱餐一顿后，下午可以逛逛杭大新村，空气中都是老派知识分子的气息，是一个小众的深度个性游。
晚餐：很实惠就能吃到米其林、黑珍珠品质的烧肉
假期到一座城市，既要有色宽的松弛感，也要有从东跑到西的特种兵精神，尤其是对待美食，要“逝者如斯夫，不舍昼夜”。
4号线 联庄地铁站D口出来，这家烧肉酒馆，是“国际滨”林立的冰冷写字楼群中的一缕烟火气。
烟火气就是有点手忙脚乱，有点烟熏火燎，有点柴炭火光。一家烤肉店，用炭火烤，第一印象就很让人好感。
进门先给你送一碗味增汤，一份冷菜三拼，还有免费的明治雪糕无限畅吃。
先上来的几格餐前小菜，也不简单。比如其中的一道小鱼干辣椒酱，和杭州某著名米其林一星、黑珍珠三钻餐厅同款。
进门摆着好几块牌子，美国牛肉协会认证的供应商和餐厅牌子。店内的两位割烹师傅，都有美国烹饪协会认证。
5J火腿和牛焖饭，取法米其林推荐人气杭帮菜福缘居的经典焖饭做法，上桌现焖，西班牙5J生火腿倒上去，又加了澳洲金凤凰和牛肉末。
如此规格的食材用料，光是成本都要60了，一釜焖饭也只是卖个78块钱。四人够吃。
M9+级的雪花西冷牛排，已经是澳洲和牛里比较顶级的品质，上炭火烤网，反复翻烤，烤到脆，烤到香味弥漫开。
厚切的话要用铁板，浅油先煎一下，美拉德反应滋出香浓。
同样的炙烤手法，也适用于店里的另一款澳洲金凤凰M7西冷牛排。
横膈膜肉是牛身上非常稀有的一个部位，每头牛身上仅有一点而已，俗称“护心肉”，因为汲取了脉动能量而充满天然质感，可谓一宝。
横膈膜既有柔软的脂肪，又有丰厚浓郁的肉味，脆脆的口感，恰到好处的油脂，咬劲和多汁并重，是烧烤党的心头好肉。
除了横膈膜，他家还有更棒的美国牛肋条。市面上吃烤肉，横膈膜比较普遍，牛肋条用得比较少。牛肋条贵。
她家牛肋条取自牛肋骨中间的部位，有油有筋，吃起来爆汁带劲。柔韧有嚼劲，却一点不柴，在口腔里散发牛油的香气，细品还有淡淡的奶香味。
神仙部位。
西方国家一般用来烧烤或者切成牛肉粒煎着吃，后来我国港台地区发现用牛肋条当牛腩用，极好，油花很少，肉质酥嫩，所以牛肋条在港台地区也叫作牛腩王。
超大的黑虎虾，肉质鲜甜，炭烤汁水锁在里面，虾肉Q弹。足70克。
外面吃到的一般是三到四头，五到六头。一到二头算最大的黑虎虾了。直接烤完挤点柠檬汁就鲜到家。
她家的墨鱼肠也不简单，新荣记同款，同一货源。
总之，在这家烤肉店，你可以吃到很多优质食材。价格很明显的比其他店便宜。
Day 5.
早餐：孩儿巷吃一碗元宝馄饨，喝一杯冠军手冲
杭州最好逛的一条路，中山路。
中山北路南端，有一堵高大的白墙，上面写着“道地药材，岐黄正传”，经常有年轻人在这里拍照，这是已经有200多年历史的张同泰药号。
张同泰药号口子拐进去，就是孩儿巷，连接着延安路和中山路。有一家元宝馄饨，天台人开的，他家生煎，状如元宝，馅丰皮薄，说是生煎，其实不是包子，是馄饨，馄饨做生煎，杭州只此一家。
一套全家福生煎：豆腐鲜肉、芹菜鲜肉、韭菜鸡蛋鲜肉、荠菜鲜肉，全口味10个一盘，底下还有一层金黄的煎鸡蛋，出锅前撒上葱花黑芝麻，一个口口声声叫减肥的小姑娘，能全吃完。
一大盘铁板生煎，只要20元，还送一碗紫菜汤，别人家吃拌川送的紫菜汤都是一小碗，他家是一大碗，不知道的以为是一锅。
元宝馄饨开了八年，五六张桌子，来的都是回头客，东西很新鲜，每天现包现做。边上居民时常来，生的买回家，自己煮。
他家的馄饨，可以生煎，可以做汤，也可以干捞，一天最多要卖3000-3500只。
元宝馄饨隔壁，有一家很神的咖啡店——Parking Coffee。老板是浙江唯一一位拿过全国冠军的咖啡师——潘玮。
他在2021世界咖啡师大赛中国区总决赛中，拿到了第一名。
每周四、五、六三天，他一般都在店里，这个时间去，可以喝到冠军亲自做的咖啡。
到潘玮店里，“冠军套餐”是一定要喝一下的，还有“四重奏”，里面有番茄、无酒精金酒、自己做的啤酒花糖浆，喝起来有腌制番茄、啤酒、西柚的风味。
政府规划的孩儿巷，是特色民俗商住主题街区，之前都是婴童用品店。这两年一下子开了七八家咖啡馆和面包店。
午餐：小河路这家土菜馆天天排队，能吃到杭州最棒的卤鸭儿
每个老底子杭州人几乎都有一个朋友外号叫“卤鸭儿”或“酱鸭儿”。
拱宸桥西侧，小河路上有一家老底子家常土菜馆，卤鸭儿做得非常地道，店名就叫卤鸭儿。
中午、晚上去，都是一个样子，排队。生意团团转。没有包厢，只一个大堂，12张桌台，满满当当，耳边都是杭州话，翻桌快，从前厅到后厨，都是满负荷运作，晚上八点半以后就不接客了。
明档点菜，一些高频经典菜，拼手速，手慢无。
卤鸭儿新鲜可见，一天也就那几只，都是当天现卤，用的麻鸭，瘦一点。
他家卤鸭在口味上稍作改良，没有传统的那么甜。小河直街和运河公园逢节假日游客鼎沸，外地客人来吃的就多，外地人可不习惯鸭儿太甜口。
麻鸭是绍兴一带的，肉薄一点。外面很多店里的卤鸭，总是不入味，外面看似酱色已经很深，切开，里面白的。这家口味调得恰好，甜鲜有分寸，鸭肉吃起来也有嚼劲。客人来，头一个菜都是先要个一只半只卤鸭儿。童叟咸宜。
鹌鹑蛋红烧肉，过去一般会把鹌鹑蛋拍粉先油炸一下，炸成虎皮鹌鹑蛋，再与肉红烧，褶皱虎皮外面还能裹上一层肉汁。这样的鹌鹑蛋，就有了两个层次的味道，有蛋味，有肉味。
红烧肉不能趴下，烧太烂了，没有嚼头，也不行，红烧肉还是要有点嚼头，肉香才够。
他家红烧肉没有放糖色，凡红烧，一放糖色就会偏甜。酒店菜一般就是放糖色，做得油亮，徒有卖相，味道倒未必。他家红烧肉，相貌朴素，就是农家的做法，味道很正。
包头鱼鱼头，德清来的鱼，红烧，加大豆腐块，是桐庐做法。妙笔是加了鸡爪。鸡爪的妙用是增加胶质，淡水鱼多数缺乏脂肪，汤汁偏薄，鸡爪能使鱼汤增稠。西餐里吊汁收汤也加鸡爪。
常规做法一般收浓汤要加糖，也是为了增稠，但缺点是偏甜，有些人不喜欢。有经验的厨师，加鸡爪是更高明的做法。新荣记烧鱼用猪油加虾油也是这个道理。
懂行的吃货明白，骨边肉是最好吃的，鱼头就是骨边肉，吸吸嗦嗦，滋味最好。
醋炒鸡也是他家点单率龙虎榜之一。
在杭州，做红烧，一定会放糖。糖、醋、酱油比例拿捏得很精微。鸡块宜小不宜大，小块易入味。
抱腌菜炒鸭肠，抱腌菜烧各种东西是杭州人的拿手绝活。鸭肠的脆和抱腌菜的脆，形成双脆。泡椒入味，爽脆无比。
皮儿荤素，加了肚片、发皮、里脊肉、虾皮，一堆荤菜，打薄芡，味道充分挂上去。
杭州菜里很重要一个概念叫替换，鞭笋只能吃一小截，就有用茭白代替者，所以茭白也叫茭笋。西湖醋鱼的味型，吃到妙处叫做吃出大闸蟹的味道。
传统的皮尔荤素，有鸡脯肉、猪肚、瘦肉片、发皮，有时会加点猪肝，素菜就是菜油炸过的豆腐皮、黑木耳、笋片，荤素一堂。
杭州菜就是化平庸为神奇，没有什么太高档的食材，只是把原料本味呈现出来，杭州菜不用重味的。
石锅臭豆腐也是必点，加了剁椒酱，底下还有一些小颗粒的肉末、洋葱、虾皮，有点桐庐做法，臭豆腐也是桐庐拿的。用勺子舀着吃，香臭咸鲜。
过去来吃的都是杭州本地人，小河路这里游客多，外来客人也多起来，店里坐不下，门口再摆两张桌子。
节假日、周末要取号，拿塑料凳子门口坐着等。出来一桌，进去一桌。
晚餐：登机前，再吃一家萧山机场边上的干烧小野鸭
如果是坐飞机返程，抓住在杭州的“青春尾巴”，在萧山机场边上，登机前，再吃一家，这才划算。
说句不谦虚的话，大杭州吃野鸭，目前她家第一。
鸭子、甲鱼、鳗、鸡、黄鳝粉丝、大肠、田鸡、虾、鲻鱼、羊肉，没了，剩下是一些时令菜。
菜单很简单，没有那些个花里胡哨，但凡看到这种菜单，越简单越不简单。
别的菜明档现点，野鸭需要提前打个电话预订一下。
一只鸭330块，不算便宜，要吃点好的，需要一点代价。
加火腿，入高压锅，打个20分钟。高端的食材只需要简单的做法。用的火腿是龙芯火腿，最中间部位，还没切开，闻着香头就很足。
干烧，类似姜母鸭的做法，汁水全部被鸭子吸收，剩一泡油。
来兴、南丰包括其他店，全萧山都是清蒸的鸭子，只有她家是干烧。
小野鸭，以小为美，以瘦为佳，燕瘦环肥，野鸭就图个燕瘦。
三代目小野鸭，活只一般都是两斤大小。有前辈曾总结过，吃小野鸭讲究一个皱、瘦、透、漏。跟玩弄太湖石有异曲之美。
皮贴骨的嶙峋，肉瘦而少，却甚有嚼头。
火腿的油脂渗入鸭肉鸭骨的肌理缝隙，带来一丝油润，久旱甘霖，春水初生。发酵的风味物质如昆曲《牡丹亭》中大家闺秀晨起梳妆，那是“袅晴丝吹来闲庭院，摇漾春如线，迤逗的彩云偏”。
吃这道鸭子，眼耳鼻舌身意像是在游览苏州园林，一步一景，步步有美，越嚼越香，越吮越有味。
黄鳝粉丝是她家另一绝色。
野生小黄鳝，手指头粗细为佳。白胡椒是自己磨的，味足。番薯粉丝从农家收来。端上桌有点烂糊鳝丝的神态。
最出名的湖州荻港的烂糊鳝丝，是一道水珍佳馐。当地人又称之为鳝糊。
她家黄鳝粉丝，有湖州鳝糊的底色，柔软鲜嫩，清香润腴。白胡椒的加入，让这道水珍有了热意，变得温润。
青茄子用“榨菜”烧只汤，这只汤极鲜美，呼呼一碗，呼呼一碗，干到底朝天，只觉不够。其实是一种菜脯头。
青茄子只有下萧山这一带有。多数人对茄子的认知，都是紫茄。实则，茄子品种很多，长短胖瘦都有，颜色也丰富，除了最常见的紫色，还有绿色、白色、渐变色等。
这家路边饭店1997年就开了，离萧山机场也很近。
开在萧山的经济开发区，周边全是工厂，来吃的也多是附近工厂老板。楼上楼下，八只包厢。中午客人多，晚上客人少，节假日客人也少。
吃完萧山机场边这家欢欢小野鸭，一个愉快而饱满的小长假就这么愉快地收官啦！登机吧。
王日顺号·烧饼包子铺
中山南路418号
6:00-20:30
吃什么推荐：葱肉烧饼、古法烧饼（烧饼夹油条）、肉包子、猪油小馄饨、咸豆浆、阳春面、豆腐脑
江南渔哥
十五奎巷49-53号
10:00-13:30 16:30-21:30
吃什么推荐：糟骨头蒸膏蟹、鳗筒神鲜鸡、黄鱼鲞目鱼烤肉、黄鱼鲞冬瓜狮子头
色宽
十五奎巷45号
19：30-03:00
吃什么推荐：臭豆腐煎毛豆、葱油拌面、香干肉丝、酱爆田鸡、肉饼蒸鲞、蒸双臭
国苹小吃
十五奎巷42-16号
吃什么推荐：麻油青菜馄
JING‘S
建国南路237号
吃什么推荐：瑶柱松露牛肝菌烩饭、提拉米苏、松露萨拉米菌菇披萨、海盐拿铁
福缘居
河坊街35号
吃什么推荐： 脆皮大肠、油淋鸡、醉虾、荷包蛋冬腌菜、爆双脆
小劳馄饨
四牌楼12号
吃什么推荐：青菜、荠菜、芹菜、笋尖、香菇，选择困难症，直接上全家福。生煎馄饨、葱包烩
水墨徽·山野徽菜
11:00-14:00 17:30-21:30
中山南路462号（河坊街望仙阁旁、鼓楼门前大牌坊下）
吃什么推荐：黄山臭鳜鱼、酸菜芸豆猪肚汤、手打葛粉圆、石耳炖土鸡、香煎毛豆腐、胡适一品锅、螺蛳椒炒五香干、李鸿章大杂烩、石鸡石耳、鱼泡馄饨
春风茶馆
11:00-24:00
中山南路468号
吃什么推荐：绍兴老酒糟甜虾、冷萃茶、兰花香单丛、老枞水仙拿铁茶拿铁、桂花九曲红梅
金湖龙虾面
复兴路104号
吃什么推荐： 招牌香辣、蒜蓉、龙虾，汤汁拌面
荣鲜面馆（总店）
钱江路555号
6：00-22:00
糖醋鱼脸肉、椒盐鱼下巴、尖椒大肠、酸菜鱼、虾爆鳝面、肥肠面、荠菜笋丁狮子头、拌川、雪菜片儿川、番茄笋干蘑菇面（各种浇头都可以单炒）
红恩小吃
9:00-21:00
西溪路87号
吃什么推荐：姜汤米线、醋炒鸡、炒卤大肠、泡菜花蛤虾、肉末豆腐、酸菜牛肉炒饭、湘味辣排
牛波一炭火和牛烧肉
滨江海威领界内圈1-116室
吃什么推荐：牛肋条、横膈膜、5J火腿和牛焖饭、玫瑰牛舌、唐扬鸡块、霜降黑猪五花肉、明治雪糕无限畅吃
元宝馄饨
孩儿巷73号
吃什么推荐：全家福馄饨，全家福馄饨生煎
parking coffee（孩儿巷店）
孩儿巷51号
吃什么推荐：冠军套餐、四重奏
卤鸭儿（小河店）
小河路403号
吃什么推荐：卤鸭儿、醋炒鸡、红烧鱼头、臭豆腐、鱼籽烧鱼泡、抱腌菜炒鸭肠、鹌鹑蛋红烧肉
欢欢饭店
萧山美圣路8号
吃什么推荐：干烧野鸭、水冬菜笋片烧白虾、黄鳝粉丝
橙柿互动·都市快报 记者 吕磊