今天广博君想和大家聊一个很有趣的话题——广州美食里的西餐基因。是的，你没有听错，在这个以早茶、烧腊闻名的城市里，也隐藏着妥妥的西餐基因。那么西餐是如何生根发芽，成为广州美食文化的一部分的呢？下面就跟随小编一起来探寻西餐在这座城市的兴起与演变吧。
“西餐是如何传入广州的？”
“民国时广州最出名的西餐厅在哪呢？”
“当时有什么招牌菜？”
“广博君带您一起探寻！”
不用说，有洋人的地方就有西餐。西餐在广州的“闪亮登场”，跟那些来华“探险”的洋人关系可不小。在清朝闭关锁国的政策下，只有广州能“一口通商”，吸引了众多外国商人和传教士前来“打卡”。这些洋人可是带着他们的西方生活方式来到这里的，其中就包括了那些让广州人眼前一亮的饮食习惯。他们可不像我们一样喜欢吃米饭、喝早茶，而是钟情于那些刀叉并用、讲究礼仪的西餐。为了满足这些洋人， 当时俗称番菜馆（西餐）的餐厅也在广州应运而生了。不仅如此，当时广州行商家的厨子，外国夷馆里的粤仆也很早就懂得炮制高水平的西菜。随着西餐的香气和神秘感逐渐飘散，广州的本地人也开始被吸引过来，好奇地想要一探究竟。于是，西餐厅不再只是洋人的专属领地，而是成为了一个中西文化交融的奇妙场所。广州人开始尝试着用刀叉品尝那些陌生的食物，感受西餐带来的新奇体验。
中国人与外国人一起吃西餐
（图源网络）
广州十三行商（夷）馆玻璃画
“一口通商”时期外商云集
聊起广州的西餐文化，怎能不提“太平馆”这金字招牌！这家西餐厅起源于1860年。创始人徐老高，原本是洋行的小厨工，因小矛盾离职后，却因对牛扒的一腔热血，在街头闯出一片天。那时候，西餐对大家是遥不可及的“奢侈品”，但徐老高却巧妙地将本土酱油融入其中，让西餐变得既亲民又美味。无论是寻常百姓还是达官贵人，都为这一改良版的“西餐”所倾倒。随着时间的推移，徐老高的小店逐渐壮大，最终演变成了享誉一方的太平馆西餐厅。太平馆也迅速跻身广州餐饮界的“顶流”。太平馆的红烧乳鸽、德国咸猪手等传统名菜，让人一吃难忘。更有趣的是，这里还隐藏着一段佳话——周总理和邓颖超女士的婚礼就是在此举办的！现在，店里还保留着他们的专属餐单，想要尝尝“总理同款”吗？快来太平馆一探究竟吧！
如今的太平馆西餐厅
继太平馆之后，西餐厅渐次增多。从经典的太平馆，沙面的东桥、玫瑰、域多利，再到惠爱路的波士顿、威士顿等，都各具特色。高档西餐厅有爱群、新亚、美丽权大酒店内的西餐厅，名字响亮，吸引着追求高品质的食客。而岭南酒楼等传统中餐馆也不甘落后，推出亲民西餐，如“岭南风味西餐”，让市民在熟悉的环境中享受西式美味。这些不同层次的西餐厅，名字各有千秋，共同丰富了广州的餐饮文化，满足了市民的多样化需求。
爱群大厦首层便是西餐厅
民国时期广州一家西餐厅的店内景象
（图源网络）
民国时期的太平新馆
民国时期，一群在海外“深造”的才子归来，他们不仅带来了先进的知识和理念，推动着市政建设，更助力着广州美食的 “洋风”！当时的西餐厅，装潢超有西方范儿，服务也讲究西餐礼仪。女宾优先、儿童高椅，处处体现着对客人的尊重和关怀。服务员礼貌周到，不随便打扰，让用餐环境优雅又宁静。相比之下，茶楼虽然充满岭南风情，但在装潢、服务和餐具方面，跟西餐厅比形成鲜明对比。这些西餐厅成了名流们的新宠，打卡圣地！这种新风尚让广州饮食文化更加丰富多彩。大家开始讲究用餐仪式感，学习西餐礼仪，连茶楼都开始融入西餐元素了。茶楼点心摆盘变得精致，服务员也穿得更专业，服务更规范。使得广州美食圈，越来越有看头了！
这张民国陆羽茶楼的老菜单，记录着一道松化旦黄挞，蛋挞可是广州点心的四大天王之一，它们烹饪的小秘密也是借鉴了西式的黄油起酥法哦！很多人也许不知道，不少经典的早茶点心、糖水，其实都深受西餐影响。随着广州的开放程度提高，更多的西餐元素涌入这座城市。粤菜师傅们脑洞大开，把中西烹饪技法调和在一起，玩起了大胆创新。比如榴莲酥，也同样借鉴了西点里黄油起酥以及烤焗技法；莲蓉餐包、叉烧餐包，也是源于西式包点。就连糖水里的芋蓉西米布甸，也是在西式布丁基础上，进行换材改良。这些隐藏于广州美食里的西式烹饪技巧和食材例子还有很多很多，不过不管是西食东渐，还是东食西渐对于那个年代的人们来说，这些美味早已深深地融入日常的饮食中，成为了不可磨灭的餐桌记忆。
金陵鸭粉卷
龙凤灌汤饺
咖啡奶糕
千层鲈鱼块
根据广州博物馆藏民国菜单复原的点心
来给大家爆个冷门小知识！你们知道吗？在广州，那个被大家亲切称为喼（jiē）汁的伍斯特沙司，可是个英国风味的调味料大咖！咸酸中还透着鲜辣，它和山竹牛肉球、炸春卷可是绝佳拍档！别忘了还有那位来自瑞士的小伙伴——美极调料！它的味道像酱油，但咸味更加柔和。至今，在任意一家粤菜馆，你都能找到那道以它为主角的经典菜品——美极鸭下巴。每一口都是对味蕾的极致挑逗。
广州作为中国的南大门，自古以来就是中外文化交流的重要窗口，与世界各地的交流从未间断。它不仅拥有深厚的岭南文化底蕴，更在美食上展现出独特的包容与创新。想象一下，当香浓的奶油蘑菇汤遇上广东的鲍汁，当口感丰富的牛排配上中式的雕花萝卜，那将是一种怎样的味觉与视觉的双重享受？所以，下次当你漫步在广州的街头巷尾，不妨尝试一下那些融合了西餐基因与传统文化的广州美食，它见证了广州这座城市的开放与包容，也展现了广州人对美食的无尽追求。
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撰稿 | 秦 阳
美编 | 肖颖琳
校对 | 邓颖瑜
审校 | 刘颖颖
审核 | 朱晓秋