文/查尔菲的笔记
编辑/查尔菲的笔记
?——【·前言·】——?
作为中国百年老字号，天津的狗不理包子曾经盛极一时，甚至还被列入了国家非物质保护遗产当中。
然而，这个这个从清朝咸丰年间就流行的美食，却在如今“爆雷”。
一笼包子280、一碟花生58，如此价格，让曾经狗不理的包子，变成了现在的人不理包子。
是什么导致这家老字号变味了？
文本陈述所有内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾文章。 部分细节存在艺术加工请注意甄别
?——【·狗不理包子的起源·】——?
在天津这座文化底蕴深厚的城市,有一家享誉全国的老字号——狗不理包子铺。这家店背后有着一段传奇的故事,值得我们好好品味。
故事的开端,要从一个叫高贵友的年轻人说起。他出身寒微,但从小就对烹饪有着浓厚的兴趣。
为了在这个繁忙的大都市中谋得一个好工作，高桂友在1858年离开了他的山东家乡来到天津。尽管刚入门时还是个小小的学徒，但是勤奋好学的高贵友，在师父的带领下，很快就掌握了制作美味包子的精湛技艺。
高贵友在师傅的指导下不断磨练自己的技艺，苦练三年，最终离开师傅自立门户，在天津的一条小巷子里开了一家自己的包子铺名叫“德聚号”。
而这狗不理包子的由来，则是因为在中国自古至今就有“贱命好养活”的说法，高贵友从小也有个小名叫狗子。狗不理包子中的狗也并非是真正的狗，而是他的名字。
由于包子铺生意火爆，包子口感美味。这就让高贵友每天都忙的脚不沾地，连话都顾不得说一句，人们也称呼狗子为狗不理，包子铺的包子也被人称为狗不理包子铺。
没想到,"狗不理"这个名字竟成为他包子铺越来越火爆的原因。
路过的人都被这新奇的名字给吸引了，纷纷前来买狗不理包子尝尝味道。尝完后都对它的味道赞不绝口。
从此,"狗不理包子"的名声越传越远,成为了天津小吃界的经典品牌，也很快从小巷子走向了全国。
不过，即便如此，此时的狗不理包子也只能称得上是一味有名的小吃。
而真正让狗不理包子出名的，正是慈禧太后的宣传。
?——【·名声大噪·】——?
狗不理包子究竟有什么魔力，能让连慈禧太后都为之倾倒呢？
狗不理包子是一种特殊的制作方法，用料也很讲究。从揉面、包馅、蒸制、出锅等各个步骤，都有严谨的规范。
制作过程中，师傅们精选优质面粉、猪油，再配以三鲜、韭葱、香菇等各种可口的馅料，反复揉捏、醒发，最后再进行蒸制。
传说袁世凯曾用狗不理包子来孝敬慈禧太后。慈禧太后吃了狗不理包子，对它赞不绝口。她惊奇地发现，包子的外皮很薄，馅很大，味道也很鲜美，但更让她佩服的是它的手艺。从那以后，狗不理包子一炮而红，成了皇家贵族们的一道美食。
狗不理包子，也在不断创新，与时俱进。从一开始的几种味道，发展到现在的几十种颜色，可以满足所有人的不同口味需求。不管是正宗的猪肉大葱，还是新鲜出炉的蘑菇和芹菜，每一款都凝聚着厨师的心血。
但是江山易，守江山难，经过了100年的发展历程，狗不理包子已经不复往日的荣光，到现在已经没人再关注它了，这究竟是怎么回事？
?——【·辉煌不再·】——?
现如今，狗不理包子在人的印象中名声越来越不好。这个曾经享誉全国的老字号品牌,如今却已经风光不再,甚至成为人们茶余饭后的笑柄。
而发生这一切的原因，还要从狗不理包子的生产规模化和工业化说起。
为了满足日益增长的市场需求,狗不理包子不得不放弃传统的手工作坊式生产模式,转而采用机器化大规模生产。在这个过程中,包子的制作工艺和原料的选择都发生了改变,难免会影响到最终产品的口感和品质。
与此同时,随着人们生活水平的不断提高,对食品卫生和营养健康的要求也越来越高。
然而狗不理包子似乎并没有及时跟上这股潮流,它的产品配方和生产环境都没有能完全符合现代消费者的期望。
比如,人们越来越青睐低油低盐的健康食品,而狗不理包子的肉馅儿却仍保留着传统的味道。
更为关键的是,狗不理包子的品牌营销策略存在严重缺陷。
为了彰显自身的高端定位,狗不理包子将产品的价格定得过高,远远超出了大多数普通消费者的承受能力。
一份普通的狗不理包子,价格往往在几十元乃至上百元不等,而且连锁店之间的价格也存在较大差异,让人觉得缺乏统一的标准。
除了高昂的价格之外,狗不理包子的服务质量和卫生状况也让人堪忧。
有不少食客反映,狗不理包子的服务态度差劲,店内环境也显得简陋肮脏。一些连锁店由于缺乏有效的监管,质量参差不齐,不符合消费者对知名品牌的期望。
总的来说,狗不理包子之所以会从人人夸赞到人人诟病,主要是由于其产品和服务未能与时俱进,适应现代消费者的需求。如果狗不理包子不及时反思并作出调整,恐怕很快就会彻底被时代所抛弃。
?——【·百年传承下的反思·】——?
狗不理包子这个百年老字号的兴衰历程,给我们许多启示和反思。
首先,狗不理包子迷失了创业初心,忽视了产品的根本。创始人高贵友当年之所以能够凭借一家小小的包子铺赢得全国声誉,关键在于他对包子制作工艺的执着追求和对原料品质的严格把控。
然而,现代的狗不理包子为了追求规模化生产和利润最大化,不得不放松了对工艺和原料的要求,导致产品品质直线下滑。一个品牌要想长久不衰，就一定要记住最初的目标，坚持自己的产品。
其次，“诚实守信”是企业可持续发展的根本。
狗不理包子销量下滑，主要与其服务、卫生等问题有关，部分连锁经营企业因缺少监督、产品质量不稳定等原因，使顾客对其产生了极大的失望。
一个企业如果丧失了诚信,就等于自毁长城。只有秉持诚实守信的经营理念,用心服务每一位消费者,才能赢得持久的好评和忠诚度。
最后,只有秉持匠人精神,与时俱进地创新发展,才能赢得持久的荣光。
狗不理包子之所以被现代消费者所抛弃,正是因为它固步自封,未能适应大众对健康时尚的新需求。
为了在当今的竞争环境下生存和发展，传统企业只有不断地进行创新，以新的观念，新的产品，新的形象来吸引更多的年轻人。
同时也要怀着对技艺的虔诚之心,精益求精,把产品做到极致,才能赢得消费者的青睐。
作为一个百年老字号,狗不理包子理应重视产品创新和品牌升级,与时俱进地满足消费者的新需求。比如可以推出健康低卡路里的包子系列,同时改善店内环境和服务态度,为消费者提供更好的就餐体验。
只有这样,狗不理包子才能重拾辉煌,再次成为人们心目中的美食佳品。
?——【·结语·】——?
总之，从狗不理馒头的盛衰来看，没有一家企业可以固守原地不动，只有与时俱进，诚信经营，不断创新，才能在这残酷的市场环境中屹立不倒，永葆辉煌。
对于像狗不理包子这样的传统老字号企业来说,机遇和挑战并存。一方面,它们拥有悠久的历史渊源和品牌积淀,另一方面也面临着创新转型的严峻考验。
只有秉持匠人精神,坚守初心,与时俱进,才能让这些老字号企业重焕生机,再续辉煌。