菠菜一年四季都有，但以春季为佳。春菠菜根红叶绿，鲜嫩翠绿，最为可口。春食菠菜，对人体解毒、防春燥颇有益处。
菠菜内含有丰富的营养成分
菠菜是我们日常生活中常吃的一种绿叶蔬菜，它维生素含量丰富，口感适宜。
首先，菠菜含有人体造血原料之一的铁，据测定每100克含铁1.6~2.9毫克，在蔬菜中名列前茅。常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血。
其次，菠菜还含有十分可观的蛋白质和维生素A、B、C、K。每100克菠菜含蛋白质2.4克（在叶菜类仅次于苋菜），维生素A 3毫克（比胡萝卜多），B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克（为番茄的3倍）。人体日常生活中摄入的蛋白质充足，则生长发育快，气血旺盛，精力充沛；而头发的乌亮、双眼的神采、面容的光泽、皮肤的白净，则依赖日常膳食摄入维生素A、B、C、K。菠菜的赤根含有一般蔬菜缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。
菠菜是润肠佳品
菠菜既是一种美味佳蔬，还是一种鲜为人知的养颜润肠佳品。中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，利五脏，通血脉，下气调中，止渴润肠，适用于慢性便秘、高血压、肺结核、痔疮；还能促进胰腺分泌，帮助消化。因而常吃菠菜益处多，它不仅长于清理人体胃肠的热毒，可防治便秘，使人容光焕发；而且还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸收入血液循环而影响面容的姣好，使全身皮肤显得红润、光泽。
春季阳气升发，肝气、肝阳也随自然界阳气而逐渐升发，气血活动随之加强，新陈代谢逐渐旺盛。中医认为，菠菜属于生发之性的蔬菜，多吃菠菜可滋阴生津、健脾养肝。
菠菜还有药用价值
据《本草纲目》记载，菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。民间治咳嗽气喘，将菠菜籽用文火炒黄，研成细末，每次服5克，一日服2次，温水送服。治高血压、便秘、头痛、目眩，可将鲜菠菜置沸水中烫约3分钟，用麻油拌食。治糖尿病消渴、饮水无度，可取鲜菠菜60~120克，干鸡内金15克，水煎，饮服，一日2~3次。
吃菠菜的注意事项
由于菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。如菠菜豆腐，或凉拌芝麻菠菜、蒜泥菠菜等，都是舌尖上的美味。一般来讲小儿不宜多吃，肾结石、腹泻等患者，应少吃或不吃。
文/主任医师 郭仲华 宁夏中医医院暨中医研究院
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