茄子，古称落苏，是我们餐桌上不可或缺的一道佳肴，其美味深受人们的喜爱。在古代，茄子甚至荣登御宴，被誉为“昆仑紫瓜”。回溯历史长河，北魏时期的贾思勰在《齐民要术》中，便记载了酱爆茄子的做法，也就是现今我们所熟知的红烧茄子。这一记载见证了古人对茄子的热爱。
个人认为茄子做出来的美食都是很下饭的，其口感软糯好吃，更重要的是茄子的营养十分丰富，富含蛋白质，脂肪，维生素以及各种微量元素，多吃茄子还是对我们身体有益处。接下来菜卫卫给大家分享3道茄子的家庭做法简单美味，好吃不油腻，爱吃茄子的朋友可不要忘记收藏哦！
第一道：鱼香茄子
原材料：茄子两根，肉末一百克，葱两根，一小块生姜，大蒜三瓣，一勺豆瓣酱，两根小米椒，一勺老抽，两勺生抽，一勺白醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉
具体步骤：
第一步，先将茄子清洗干净后，切成滚刀状，葱姜蒜清洗干净后，将其切成末，放在一边备用。
第二步，取出一个碗，碗里倒入适量的清水，放入老抽，生抽，蚝油，白糖，淀粉，白醋，将其搅拌均匀，放在一边备用。
第三步，锅中倒入适量的食用油，油温五成热，将肉末倒入锅中，将其炒至断生。紧接着放入葱姜蒜末，将其炒出香味。
第四步，香味出来后，放入豆瓣酱以及茄子，将其翻炒均匀，最后倒入酱汁，盖上锅盖大火焖煮两分钟，随后大火收汁，即可盛入盘中食用。
第二道：凉拌茄子
原材料：茄子两根，蒜头两瓣，一根葱，一勺生抽，一勺陈醋，一勺花椒面，一勺辣椒面
具体步骤：
第一步，先将茄子用清水清洗干净，将其切成两半，放在一边备用。蒜头跟葱用清水清洗干净后，将其切成末，放在一边备用。
第二步，蒸锅烧开，将茄子放入蒸锅中大火蒸八分钟。蒸好后，将其取出来撕成条状，摆入盘中。
第三步，取出一个碗，碗里倒入一勺陈醋，一勺生抽，一勺辣椒面，一勺花椒面，蒜末，葱末，最后淋上热油，搅拌均匀。
第四步，将酱汁淋在茄子上面即可食用。
第三道：茄子盒
原材料：茄子两根，肉馅一百五十克，一小块生姜，两根葱，适量的胡椒粉，花椒面，淀粉，盐，酥粉
具体步骤：
第一步，先将茄子用清水清洗干净后，将其切成5厘米厚度，再从中间切四分之三的深度，放在一边备用。生姜与葱将其切成末，放在一边备用。
第二步，取出一个碗，碗里放入肉馅，切好的葱末，姜末，盐，胡椒粉，淀粉，将其搅拌均匀。
第三步，将调好的肉馅塞入茄子中间，再往茄子表面撒上一层酥粉，放在一边备用。
第四步，锅中倒入适量的食用油，油温五成热，将茄子盒放入油锅中炸，将其炸至稍微发黄即可夹出来。
第五步，油温升至八成热，将茄子盒重新放入油锅中炸，炸至酥脆即可捞出来，晾凉食用。