生椒小牛肉

原 料 小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量

制 法

1. 把小牛腱治净，入锅加姜葱、盐和料酒，煮熟后捞出晾凉（这样牛肉片成形才好），再切成片。

2. 取二荆条青椒（嫩一点的清香味浓，辣味也较淡） 切成圈，取一半辣椒圈加入放有少许色拉油的锅里炒香。

3. 取煮牛肉的原汤纳碗，加盐、味精和香油，对成咸鲜味汁水。

4. 把牛肉片放入拌菜瓢中，加入调味汁水拌匀，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈，撒入熟芝麻拌匀，装盘即成。

板栗鹅肝

原料：香蜜鹅肝80克、肉糜60克、热牛奶20毫升、凝胶片7片、盐、老抽、鸡精各适

制法：

1.把肉糜用清水搅散后，入笼蒸约15分钟，取出来加入香蜜鹅肝、热牛奶、凝胶片2片，放搅拌器里打成茸，装入裱花袋并挤入模具，制成板栗的形状，随后放冰箱里冷藏定型。

2.把剩余的凝胶片加盐、老抽、鸡精，冲入开水150毫升，调成皮水，再把冻好的板栗鹅肝表面裹匀皮水，晾凉成型，然后装盘点缀，即成。

樟树港辣椒拌胗把

原 料 鸭胗把250克、樟树港辣椒250克、二荆条辣椒150克、蒜米50克、盐5克、酱油10毫升、醋5 毫升、生菜油100毫升、花椒、腊八豆各适量

制 法

1. 将二荆条辣椒和樟树港辣椒放火炉上大火烧制成烧椒，烧好后马上放风扇下吹凉，并将二荆条烧椒去掉黑皮，剁碎备用。

2. 将鸭胗把治净，下入加有适量盐和花椒的水锅中煮熟，捞出沥水，

3. 烧椒碎纳盆，加入腊八豆、蒜米、盐、酱油、醋、生菜油调匀，加入熟鸭胗把和烧好的樟树港辣椒拌匀，摆盘稍点缀即成。

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