在桂林的陆川人破大防了

因 为

他们吃到了家乡味

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为在桂林的外地人寻找“乡愁”味道

这是我们的新栏目:

寻乡味

第②期 陆川扣肉粉

1.

在桂林的陆川老乡

找到“家乡味”了

说起建干路,老桂林随口都能说出一张美食地图了。这条路集齐了理工大学、高中、初中、小学,美食小吃店自然数都数不过来。

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在建干路与辰山路的交叉口,又悄然开了家夫妻小店。大学生吃了主动为它宣传,而在桂林的陆川人直接破防了~

“桂林仔兜兜转转10多年餐饮坎坷路”

陆川扣肉粉,老板石大哥是桂林人,也是10多年老餐饮人。

但这条餐饮路一波三折:最早,他在海南开烧腊店,做了8年,客似源来,可店租到期后房东不再续约。

石大哥决定回到桂林,辗转在临桂商超、施家园开餐饮店,前者撞上疫情、后者重蹈海南覆辙。一切又回到了原点。

他笑容掩饰不住苦涩:“好不容易周边有点熟客,一下子又搞掉了”。

“网恋奔现,便有了'陆川扣肉粉'”

餐饮路坎坷,爱情路顺利。石大哥在网上结识了位陆川的姑娘,两人奔现成功。

老板娘在桂林生活了两年多,多少还是饮食不习惯。

又“从头”开始的这次创业,石大哥选择以老婆的家乡味道作为招牌。听到这,小编表示这杯狗粮我们干了。

“陆川老乡都说好吃”

小店刚开一个多月,却已在陆川老乡圈子中传开了。

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老板娘说,有位老乡从花鸟市场来的,路过看到招牌便进店尝了碗扣肉粉,连夸好吃,转头就把他们拉进了200多人的陆川老乡群里。

附近高校的大学生认可好吃的方式,则是发小红薯各种安利~~

石大哥说:他们吃了主动帮我们宣传,我是后来刷到的~~

2.

桂林只找到这一家

酱香味“陆川扣肉粉”

扣肉粉是玉林的传统美食,口味也存在地域差异,以博白和陆川两大主流为主。

凉拌粉,当地人称冷粉。那都是扣肉冷粉,博白风味和陆川风味的有啥区别?

石大哥说:博白的扣肉偏酸甜口味,陆川的是酱香味的

△博白口味的扣肉粉

博白扣肉,重在调汁,用蔬果酸:番茄、酸蕌头、柠檬等熬出香味,淋在扣肉上,扣肉吸收酸甜味道,肥而不腻。

陆川扣肉,先炸好,再调入姜葱蒜、腐乳、香料、酱油等烧至入味,其间要特别注意火候,才能保证扣肉软而不烂。

在桂林,博白美食的踪迹不少,博白白切、博白凉拌粉、博白风味……但陆川美食,却数不出一个巴掌。

而做酱香口味的陆川扣肉粉,我们只发现这一家。

(临桂也有家陆川扣肉粉,但据石大哥说,那家做的也是偏博白酸甜风味的。)

①陆川酱香扣肉

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五花肉,石大哥要亲自去菜市挑选。肥瘦均匀,层次分明,品相好的五花比一般的贵几块钱,但合心意。

买回来的五花肉洗净处理后,在适宜油温中,炸出漂亮的虎皮。这步会在前一天完成。

小店一天卖掉两锅扣肉,石大哥会在早上6点,和中午12点分别烧制。

扣肉烧煮入味需要一个多小时,所以在早上7点半或中午1点多,大概率能吃到新鲜出炉的喷香扣肉。

②特色粉皮:韭菜味和原味

冷粉粉皮是专门定制的,虽也是用米浆蒸制,但比广式肠粉更厚实口感也更Q弹~

长方形粉皮卷成条状,吃的时候再剪成一小段一小段~

陆川人喜欢在粉皮内加入韭菜,吃起来韭香浓郁,味道更丰富~

吃不惯韭菜的,就选原味的,也是爽滑可口~

③ 灵魂料汁:熬煮肉菜的汤汁

冷粉的美味,很大程度靠料汁加持,尤其是烧制肉菜的汤汁~~

或是扣肉的酱香汤汁,或是烧煮牛肉的酱汁,给粉皮注入底味。

④ 酸甜料汁 : 高汤番茄汁

案台旁有口大锅,在熬骨头汤。石大哥指着大铁桶:就是用这高汤熬煮番茄的~还加入番茄酱调味~酸香可口,负责解腻~

⑤来点刺激:蒜蓉酸辣椒、酸青椒~

几乎有粉的地方,就有小料台。这家店特色的当属自家腌制的蒜蓉辣椒和青椒。

一碗陆川扣肉粉,需这一点红一点绿点缀,方才够味~

辣椒算不上辣,更多的是增添了酸香脆爽风味~

为了照顾桂林人口味,小料台也备了酸萝卜、酸豆角、葱花香菜等选择。

3.

小店只卖2种陆川冷粉~

扣肉粉 和 牛肉粉

「当然要试试招牌,陆川扣肉粉」

“扣肉大块,肥瘦均匀,爱了”

这一碗二两扣肉粉,满满当当。老板浇了两大勺扣肉汤汁,几乎“淹没”了粉皮~~

吃的时候不用拌,可以从底部蘸汁多的先吃~~

一口粉一口扣肉,肉香盈口,粉皮滑弾。韭菜香很浓烈,酱汁咸香中不乏番茄酸、辣椒的酸脆~~

「老板,来一份牛肉粉」

“肉香汤浓,牛肉有嚼劲”

店内的陆川冷粉,只卖两种口味:扣肉粉和牛肉粉。价钱都一样,8块二两,9块三两。

烧煮牛肉的汤汁,浓郁度肉眼可见,虽浇汁满满两三勺,但是盐味不会太重,肉香味渗透粉皮。

牛肉口感恰到好处,肉嫩而有嚼劲。部位上选的是还带点筋的,嚼起来牛肉香更上一层楼。

原味粉皮在汤汁浸泡下,咸香四溢~ 当然,到手的粉必须尽快吃,才能尝到最爽滑的美味~

打包的话,老板会贴心地把汤汁单独装袋,回家再拌粉吃,不影响口感~

来一碗酱香浓郁的冷粉,再喝一口冰爽豆浆,畅快无比,夏天请提前锁死这家陆川冷粉。