4月16日，中山市港口镇第四家“香山长者饭堂”——饭堂佬智慧餐厅开业，这也是该镇首家长者智慧餐厅。从志愿者那里听到饭堂开业的消息，原本经常在社区养老服务中心就餐的王婆婆，专门过来体验这里的智慧饭堂。
王婆婆是港口镇户籍60周岁以上老人。用完餐后，她对这里的伙食赞不绝口，表示饭菜软糯，吃起来很有食欲。她说：“政府关心我们老人，解决了老人的就餐问题，省去了我们做饭的麻烦，十分感恩。”
自助餐丰富老人就餐形式。 南方拍客 张德琰 供图
开业当天，姜葱白切鸡、菜花炒肉片、豆豉蒸排骨、椒盐皮皮虾……阵阵香气勾引着味蕾，荤素搭配、营养健康的各式饭菜被陆续端进自助餐盘，飘起热腾腾的蒸汽，吸引了周边一众长者前来就餐。
智慧赋能，打造升级版香山长者饭堂
饭堂佬智慧餐厅是一家采取自助餐形式的餐馆。餐厅通过智慧刷码、自助称重结算等多个系统，“智慧赋能”打造长者饭堂的2.0升级版，助力老人跨越结算的“数字鸿沟”。该长者饭堂由广东饭堂佬餐饮管理有限公司负责运营，为辖区老人提供健康优惠餐食。在这家智慧餐厅，两菜一肉一汤一饭的午餐，政府补贴5元加上企业让利，港口镇60周岁以上户籍老人仅需自费5元即可享用，而兜底老人则全额免费。
饭堂佬智慧餐厅相关负责人周庭介绍，作为港口镇首家引进长者智慧餐厅的企业，饭堂佬充分利用智慧餐厅的优势，极大地满足了老人家的就餐需求，餐厅可同时容纳超100人就餐。该饭堂运营首日，中午约有二十几位长者过来就餐。每餐会提供20个以上的菜品，包括各种肉类、时蔬和水果，品类丰富，帮助长者养成营养均衡的健康饮食习惯。周庭表示：“我们提供给老人的饭菜都是花过心思的，本着让老人吃得动、吃得好、消化得了的目标来制作。”
智慧饭堂有什么特色？周庭介绍了这家智慧饭堂的四大特点。
首先能大幅减少食品浪费。告别饭堂阿姨打饭的定量模式，长者就餐采用个人按需取品、按需取量、自助取餐的模式，大幅减少食品浪费。在智慧食堂模式下，厨余率减少70%以上，真正践行“光盘行动”。
其次是丰富的菜品陈列及自助取餐的方式直接解决传统排队取餐的难题，提升就餐效率及体验。
然后是菜式多样。餐厅自主研发1000道以上菜式，每天提供20道以上菜品，次日提供菜品的重复率在20％以下，满足就餐长者的不同口味偏好。
最后是菜品新鲜。受条件限制，一些地方的长者饭堂助餐点采用的是餐饮公司后厨制作统一配送的模式；而这家长者饭堂提供的菜品多为现场烹饪。食材也是当天输送当天消耗完毕。饭堂通过智能管理，可以精确到量，烹饪时采取小量多次的布置，每次炒得量少一点，不够了再补一点，基本不会有太大的浪费。
探索养老新模式，打造老年人的“温暖之家”
上个月，港口镇综合养老服务中心分别在港口社区、胜隆社区及港口市场开展宣传活动，广泛宣传“香山长者饭堂”助餐服务，让“暖心餐”惠及更多村（社区）老年人。
活动中，工作人员围绕港口镇“香山长者饭堂”助餐服务网络、服务模式、补助标准及订餐办法等进行了详细介绍，累计派发宣传单200多份，进一步提高了居民群众对港口镇“香山长者饭堂”助餐服务的知晓率。
港口镇目前共开放了4个“香山长者饭堂”服务点、9个“香山长者饭堂”助餐点，实现镇内老年助餐服务供应网络全覆盖，根据老年人的口味和营养需要，每天供应6至8个浓淡适中、营养均衡的菜式，用餐标准是三菜一汤。
港口镇公共服务办相关负责人表示，接下来港口镇将持续稳步推进“香山长者饭堂”建设，加大覆盖力度，依照具体情况，成熟一个就开发一个，让辖区内的老年人在家门口就能吃上“热乎饭”，让老人“食”有所依，乐享“舌尖上的温暖”。
香山长者饭堂除了提供营养可口的膳食外，更是老人交流互动的好去处。港口镇的香山长者饭堂会不定期举办文娱活动，开展诗朗诵、国学讲座、书画培训等活动，丰富老年人的精神文化生活。重要节日还会组织暖心联欢活动，增进老人之间的友谊。许多老人反映在这里结交了新朋友，生活过得更充实、更幸福。
港口镇公共服务办将持续提升“香山长者饭堂”服务质量和水平，形成规范化、多元化、品牌化的长者用餐供应体系，有效保障双低、特困和经济困难的失能、残疾、高龄、独居等老年人的就餐需求。
【撰文】廖冰莹 张德琰
【摄影】张德琰
【作者】 廖冰莹
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端