餐饮业在促销费、惠民生、稳就业中发挥着关键作用，促进餐饮业高质量发展势在必行。日前，毕马威中国联合中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会共同打造并发布了《因势而变·应变而兴——2024年餐饮企业发展报告》。
《报告》显示，2023年，餐饮市场迎来全面复苏，餐饮相关扶持政策的持续出台，也在推进着餐饮行业的健康发展。从数据来看，2014年至2023年期间，我国餐饮业年复合增长率达7.3%，展现出其强大的发展动力。2023年，餐饮业总收入达到5.2万亿元，首次突破5万亿元大关，同比2022年增长20.4%，对社会消费的贡献率达11.2%，恢复到2019年水平。
毕马威中国客户与业务发展主管合伙人江立勤表示，2023年，中国经济回升向好，展现出强大的发展韧性、潜力和活力，而餐饮行业作为重要的民生行业之一，不仅展现出顽强的生命力，也持续在扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局等方面发挥着重要作用。特别是随着餐饮相关扶持政策的持续出台，随着各省市"文旅+美食"、夜经济、"展演+美食"等促销费活动的纷纷开展，餐饮行业恢复浓浓的烟火气，更提振了民众的消费信心，促进了城市的经济繁荣，引领着实体经济的发展。
深入分析行业发展状况，毕马威中国助力企业适应发展新趋势。毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华表示，自2023年起，全国各地餐饮行业恢复了生机，却并非一片坦途，外部环境的变化和内部因素的限制，仍制约着行业发展。为了适应新的发展趋势，餐饮企业需要深入了解消费者的喜好，并利用这些数据来提升服务体验和品牌影响力。为了帮助餐饮企业了解行业新的机遇和挑战，毕马威中国发布了本《报告》，同时提供了税务、数智化、供应链优化和出海方式探索等方面的服务方案，以支持餐饮企业在应对生存挑战的同时，开拓新的发展道路。
在一片向好的大环境中，2023年餐饮行业发展迎来了更多新的趋势。《报告》显示，打造柔韧敏捷的供应链体系，成为餐饮企业整合上下游资源、实现标准化和集中化处理的关键手段。数智化变革与转型的加速迭代，从产品实力、组织实力和市场洞察力等方面，为企业的长期发展提供了强大赋能。出海寻求新增量，成为餐饮企业在国内餐饮市场日趋饱和、竞争不断加剧背景下的新选择。通过孵化子品牌、地方菜系去区域化等方式，餐饮品牌持续拓展着自身边界，打造新的成长曲线。
与此同时，《报告》认为，对外，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术更新迅速迭代三大挑战；对内，供应链管理效率低下、经营管理战略模糊，以及数字化水平低制约着餐饮企业的发展。对此，餐饮行业必须深刻自省，迅速采取应对措施，集中智慧和力量解决内外部挑战，从而迅速突破困境，确保在多变的环境中保持核心稳定。
针对餐饮业所面临的趋势与挑战，《报告》也给出了可行的应对思路和毕马威中国一系列专业的解决方案。
对于餐饮企业管理者需要高度关注的税务问题，《报告》建议，企业需重视采购发票的合规性问题，关注食材存储、运输过程发生的存货损失等问题，关注商标布局及转让定价问题，注意研发相关税收优惠政策的合规性，并做好混合销售及兼营问题的税务处理。
《报告》还展示了毕马威中国为餐饮企业提供的合规规划思路，从价值链筹划的角度出发，帮助餐饮企业优化税务成本，提高税后获利水平。一方面，企业要优化供应链核心业务的价值实现集团健康、长足发展；另一方面，无论是大型连锁餐饮集团，还是小型餐饮企业，均应考虑充分把握税收优惠政策，提高企业整体税收效率。
展望未来，由于市场需求的持续扩大，未来餐饮行业仍会保持良好的增长，人工智能与大数据技术发展将会成为餐饮行业的重要趋势，各餐饮企业需把握好发展机遇，加快数实融合，进一步发挥餐饮行业对市场发展的带动作用。
作者：唐玮婕
文：唐玮婕 图：资料照片 编辑：商慧 责任编辑：戎兵
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