黄焖月婆鸡

主料：老母鸡1200克，鸡蛋一个。

配料：鸭血200克，青线椒20克，老姜15克，指天椒10克，独蒜8-10颗。

调料：盐50克，鸡精10克，味精10克，浓缩鸡汁20克，白糖10克，菜籽油30，猪油20克，桂皮5克，啤酒200克。

制作：

1、老母鸡治净，剁成麻将大小块状，焯水备用。老姜切片，线椒剖开切段，鸭血过水。

2、净锅烧热，菜籽油炸香后放入猪油，煸香姜片后，放入桂皮，倒入备好的鸡块，稍微煸干水分。锅中倒入啤酒，加入纯净水，以淹没鸡块为宜。水开后，加盐、鸡精、味精、鸡汁、白糖调味，放入高压锅，上汽后压6—8分钟。

3、压好的鸡重新回锅，放入大蒜、指天椒，小火收浓汤汁。最后加入青线椒和鸡蛋，鸭血打底，即可带火上桌。

韵味酱猪手

主料：鲜猪手1200克。

配料：八角3克，桂皮5克，白扣5克，公丁3克，草果3克，花椒2克，红曲米5克，黄栀子5克，香叶2克，整干椒10克，生姜30克。

调料：盐3克，味精5克，鸡精4克，生抽40克，啤酒50克，东古一品鲜50克，胡椒粉10克。

制作：

1、 猪手烧毛开边，清洗后焯水，打掉浮沫，倒出再用冷水清洗干净。

2、高压锅烧热，放入菜籽油加热100度，下入姜片煸香，下入主料猪手，下入所有香料煸香，下入白酒，啤酒拌匀。下入高汤，老卤水，下入所有老卤水烧开后，调味拌匀，煨至猪手上色。

3、高压锅上汽后，转中火压15分钟， 在压的过程中摇动锅2次，避免粘锅。压好后将猪手挑出，装盘淋上卤汁即可。 。

东坪熬肉

主料：三线带皮五花肉500克。

配料：辣椒粉3克，黑豆豉3克，大蒜籽50克，姜10克。

调料：盐5克，鸡精、味精各2克，小炒汁10克，胡椒粉5克，色拉油50克，料酒7克，酱油25克。

制作：

1、带皮五花肉烧皮后刮洗干净，切成10厘米左右宽的条状。改好后的五花肉放入清水中，加入姜片、料酒，开大火熬煮20分钟左右。捞出，再次改刀成2厘米左右的方块备用。

2、热锅放入色拉油，放入熬好的五花肉，加小炒汁煸炒至焦而不糊的状态。加入辣椒粉、豆豉、大蒜籽稍微煸炒后，加酱油上色。

3、锅中加入熬肉的原汤，转小火慢熬，待汤汁吸收后，加入胡椒粉、味精、鸡精即可出锅。

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