导语:无论炖什么鱼,都不可放这“2种调料”,做错了鱼又腥又难吃!

炖鱼,一道让人垂涎欲滴的家常菜肴,以其醇厚的口感、鲜美的味道和营养丰富的特点,成为了餐桌上的常客。如果有人要问我最拿手的菜,我想都不用想,就会直接说“炖鱼”,因为对于我们这种钓鱼佬来说,如果自己钓的鱼炖的都不好吃,真的是太没脸给大家说了。

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然而,要想炖出一锅美味的鱼肉,需要掌握一些技巧和注意事项。比如炖鱼时,最重要的是要选购新鲜的鱼,不要买死鱼,特别是冰冻后在解冻的鱼,这种死鱼炖多久都很腥,而且炖出来的汤一点都不鲜。建议大家炖鱼时,去菜场买活鱼,现杀现炖,最好吃。其次在炖鱼时,大家不可以乱放调料,很多人在炖鱼时,家里有什么调料,它就放什么调料,而调料过多,会压住鱼本身的鲜香味,最后还是导致鱼又香又难吃。比如我给大家介绍的这2种调料,炖什么鱼都不可放。
第一种:八角
八角有很浓郁的香味,特别是在卤肉时,放一些八角,可以明显的增香肉的香味,而在炖鱼时,是不能放八角的,因为八角的香味会压住鱼肉的鲜味,同时八角是一种颜色比较深的辛香料,放了八角,会导致炖出来的汤发黑,所以大家去饭店吃鱼时,肯定没有遇到过放八角的。
第二种:花椒
花椒具有增香增麻的作用,有些人把鱼煎好后,就喜欢放一小把花椒到鱼中,觉得这样可以更好的去除鱼的腥味,其实花椒的麻味和香味,也会抑制鱼的鲜香味,特别是花椒中含有的花椒油,就导致鱼汤喝着不鲜。

大家要想鱼炖的香浓无腥味,不需要过多的调料,只需要在炖鱼时,多放一些老姜就可以了,因为老姜香味淡,但是它去腥的能力特别好,不管腥味多重的鱼,多放姜肯定可以把腥味压下去呢!
接下来我就以大家最爱吃的黄辣丁为例,教大家炖鱼的方法,不管炖什么鱼,都可以按照这个方法炖。
【原材料准备】:黄辣丁2-5条、老豆腐300克、老姜、食盐、食用油、干辣椒、香葱适量。

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【黄辣丁豆腐汤的做法】:
步骤一:把黄骨头头部和身上连接的那个骨头掰断,然后把黄骨鱼肚子往下扯,就可以把黄辣丁里面的内脏全部取出来扔掉,接着再用鱼头里面的鱼鳃也摘的扔掉,把鱼处理干净,炖出来的汤会更鲜,最后用流水,将鱼头和鱼肚子里面的血水全部都冲洗干净就可以了。
步骤二:把老豆腐冲洗干净后,切成大小适中的块状就可以了,我不太建议大家用嫩豆腐,因为嫩豆腐太轻了,自己在家煮的嫩豆腐特别容易碎,而豆腐碎了,这道汤的卖相就会差很多呢!如果一定要用嫩豆腐,嫩豆腐下锅后,少使用锅铲,就让鱼汤自己煮,这样才可以避免豆腐碎。

步骤三:将锅烧热后才能放油,冷锅放油,鱼会沾油,家里有猪油的,最好用猪油,猪油可以使煮好的汤更鲜,然后把鱼放入锅中,大火将鱼煎的两面都成为浅黄色就可以了,鱼不要久煎,稍微煎一下,不仅可以使鱼肉定型,而且还能使鱼中的油脂,更好的和汤汁结合在一起。等鱼煎好后,可以把切好的老姜、干辣椒放入锅中炸10秒,再放开水。
步骤四:锅中放入适量开水,不要用冷水,冷水煮的鱼汤,味道会稍微轻一点,然后盖上锅盖,煮6-8分钟,大概6分钟后,鱼汤就会变得非常奶白,看着就很有食欲。
步骤五:把切好的豆腐、食盐全部放入锅中,继续盖上锅盖,大火煮2分钟,豆腐就可以入味了,最后撒上少许香葱段,继续炖10秒即可食用。最后不要加任何调料,原滋原味的汤,超级香,如果喜欢吃面条的,用这个汤煮面条也超级好吃呢!

【小贴士】:
1、不管是炖海鱼还是淡水鱼,新鲜的鱼都不要太多的调料,基本的生姜就可以去除鱼的腥味,等鱼炖好后,加上一些香葱,真的就能使汤喝着超级鲜了。自己在家处理好鱼后,也不要放长,最好在1小时后炖,放的太久,鱼肉也会变老呢!
2、在每年春夏冬两季炖鱼时,大家可以适当放一点黑胡椒,因为黑胡椒粉不仅可以驱寒祛湿,而且也能去除一部分的鱼香味,反正我们湖北人炖鱼时,黑胡椒粉肯定是少不了的。

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