大家平时都往往会关注“怎么吃”、“吃什么”更健康，但您知道吗？“怎么做”也同样重要！
我们每家每户的一日三餐都离不开炒菜，但很多时候，你炒菜时的这一个动作会让全家都遭殃，免疫下降，还毁大脑，快来看看有没有中招吧~
烹饪中的“隐藏杀手”！
很多人炒菜时，总喜欢等油热冒烟后再放菜进去翻炒。殊不知，这样看似美味的做法，实际上很伤身！
1产生有害物质
我们平时经常吃的食物当中，其实有很多是不能经过高温的煎、炸，这样不仅会影响食物的营养价值，长期下来还会危害您的身体健康！
●淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，这个物质对我们的身体会产生致命的伤害。
●富含蛋白质的食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于危害身体的一级有害物，可以在体内积累，逐渐降低免疫功能。
●脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等有害物质。
2产生反式脂肪酸
在烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，就越容易产生反式脂肪酸。
而如果我们经常等锅内油冒烟时再放菜，这时温度已经可以达到200℃以上，完全会产生反式脂肪酸。
那么反式脂肪酸有什么危害呢？
●引起心脏问题。反式脂肪酸会提高人体内的“坏胆固醇”含量，降低“好胆固醇”含量，增加血栓发生的风险。
●影响大脑。反式脂肪酸会增加大脑动脉硬化的风险，同时还会在一定程度上影响大脑的正常运作，严重还会引起老年痴呆等。
烹饪方法很重要！
1选对时机
炒菜时，我们一定不要再等油热冒烟时放菜了，尽量热锅冷油、大火快炒。炒之前还可以先将食物焯水一遍，要尽可能减少高温烹饪的时间。
2越简单越好
烹饪食物时，最好选择蒸、煮、拌等方式，要尽量避免炒、炸等高油的方式，越简单越好。
参考资料：
[1]良行.炒菜油温别太高.农产品加工(创新版), Innovational Edition of Farm Pr...2010
[2]一平.炒菜油温不要过热.家用电器, Household Electric Appliance,2004,09