现如今体检发现血脂高的人不在少数，很多人都知道胆固醇高是导致动脉粥样硬化引发心脑血管病的一个危险因素，如何把它降下来？很多人的关注点都是日常怎么吃喝，特别是对富含胆固醇的鸡蛋和脂肪含有高的牛奶还能不能吃很困惑，对此需要了解这样两个知识点。
首先，食物中的各种营养素在胃肠中并不会被100%完全吸收，比如对胆固醇的吸收率只有30%左右，而且当吸收到需要量的胆固醇时吸收率即会迅速下降。因此正常情况下，从食物中吸收的胆固醇并不会过量，也就是说正常人吃鸡蛋不会导致胆固醇的升高。
其次，来了解一下一个鸡蛋中含有多少胆固醇？有多少会被人体吸收？
鸡蛋的营养成分含量显示：一个50克左右的鸡蛋中，大约含有胆固醇250mg。按照上面说到的吸收率来看，被吸收入血的胆固醇只有大约75mg，而人体每天需要从食物中获取300毫克的胆固醇才能满足生理需要，所以吃一个鸡蛋获取的胆固醇并不足以对机体整体胆固醇水平产生多大的影响。
由此可知，正常人每天吃一个鸡蛋可以放心吃，对于需要控制胆固醇的人，比如有糖尿病、高血压及心脑血管病的人也不要有太多的顾虑，吃一个鸡蛋对胆固醇的影响并不大，而鸡蛋除了胆固醇之外，其含有的其它营养物质尤其是各种微量元素是人体最好的来源之一，通过鸡蛋获取是事半功倍的做法，经常吃点鸡蛋是有益的，每天不超过一个或每周吃3-5个鸡蛋为宜。
至于牛奶，作为动物性食物确实脂肪含量较高，而限制高脂肪食物的摄入，是控制血脂的饮食原则之一，尤其是患有心离血管病的人常会被医生要求低脂饮食，喝牛奶时建议喝去除脂肪的脱脂奶。日常生活中，除了直接选购加工好的脱脂奶外，也可自己在家对普通奶做一下处理，可以去除牛奶中大部分的脂肪，相当于自制脱脂奶，方法其实很简单。
将牛奶加热煮沸后自然冷却，表面会产生一层俗称的奶皮，这层奶皮是牛奶中的脂肪与蛋白质快速堆集而成的，因为脂肪分子颗粒较大会悬浮在上层，所以牛奶中大量的脂肪被集中在了奶皮中，去除了奶皮，牛奶的脂肪含量就会大幅下降，如果反复加热、冷却操作几次，牛奶中的脂肪基本上就被去除掉了。
不过需要提醒的是，经过这样处理的牛奶，虽然去除了大部分脂肪，但一些脂溶性的维生素比如维生素A、维生素D等也会随奶皮而流失，需要在日常饮食中注意安排富含这些维生素的食物，比如胡萝卜、香菇等，确保维生素A、维生素D等不缺失。
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