Русская кухня
俄罗斯菜系
段苏芮 编译
Русская кухня проста и рациональна. Полный обед традиционно состоит из закуски, первого блюда, второго блюда, сладкого и напитков.
俄餐简单且合理。一个完整的午餐通常包括开胃菜，第一道菜，第二道菜，甜品和饮料。
На закуску подают салаты (овощные, рыбные, мясные), а также различно приготовленную рыбу, ассорти из мяса. Наиболее популярными салатами в России являются салат «Оливье» (состоящий из мелко порезанных картошки, мяса или колбасы, солёных огурцов и зелёного горошка с майонезом) и «Селёдка под шубой» (солёная сельдь под слоем салата из отварных свёклы, моркови, яйца и картофеля с майонезом).
作为开胃菜会端上沙拉（蔬菜的，鱼的，肉的），以及各种煮熟的鱼，肉类拼盘。在俄罗斯最受欢迎的沙拉是“奥利维尔”（由切碎的土豆，肉或香肠，腌黄瓜和青豆配蛋黄酱制成）和“渣皮下的鲱鱼”（咸鲱鱼放在煮好的甜菜，胡萝卜，鸡蛋和土豆下面并配有蛋黄酱的沙拉）。
Эти салаты обычно подают за праздничным столом. Ещё одним излюбленным салатом в России является винегрет – салат из мелко порезанных отварных овощей (картофель, свёкла, морковь) с добавлением лука, кислой (квашеной) капусты, солёных огурцов, зелёного горошка и подсолнечного масла.
这些沙拉通常在节日餐桌上供应。俄罗斯另一种备受喜爱的沙拉是拌凉菜——由切碎的煮熟蔬菜（土豆，甜菜，胡萝卜），加入洋葱，酸（腌）卷心菜，腌黄瓜，青豆和葵花籽油制成的沙拉。
К закускам также относится студень (холодец) – желе, приготовляемое из густого, насыщенного мясного бульона с кусочками мяса и чесноком. Особое место среди закусок на русском столе занимают приготовленные в домашних условиях консервированные продукты: солёные или маринованные огурцы, солёные помидоры, квашеная капуста, солёные или маринованные грибы.
小吃还包括鱼冻（肉冻）——胶质物，由浓稠，丰富的肉汤与肉块和大蒜制成。家里烹饪的罐头食品在俄罗斯餐桌上的小吃中占据了特殊的位置：盐渍或腌制黄瓜，盐渍西红柿，酸菜，盐渍或腌制蘑菇。
В качестве первого блюда подаются супы.Они делаются на мясном, рыбном, грибном, овощном отваре. Самым распространённым и самым любимым первым блюдом являются щи – суп из свежей или квашеной капусты на мясном бульоне. Щи заправляют сметаной. В старину щи подавали с гречневой кашей. Каши из различных круп (гречка, рис, пшено, овсяная крупа, перловка) и сегодня – повседневная еда в России, особенно для детей. Каши варят на воде и на молоке, добавляют сливочное масло, подают на завтрак, обед или ужин.
汤是第一道菜。它们是用肉，鱼，蘑菇，蔬菜汤制成的。最常见和最受欢迎的第一道菜是卷心菜汤。用新鲜的或腌制的卷心菜由高汤煮制。 卷心菜汤用酸奶油调味。在过去，卷心菜汤常搭配荞麦粥。用各种谷物（荞麦，大米，小米，燕麦片，大麦）制成的粥仍然是俄罗斯的日常食品，特别是对儿童来说。粥用水和牛奶煮制，加入黄油，在早餐，午餐或晚餐时供应。
Популярен в России рыбный суп – уха. Не менее распространён борщ – суп на мясном бульоне из свёклы и других овощей. Особый русский суп – окрошка: суп из кваса с мелко нарезанными кусочками мяса или колбасы, свежих овощей (огурцы, зелень, зелёный горошек), яиц, сваренных вкрутую, и отварной картошки. Окрошка подаётся в холодном виде со сметаной.
在俄罗斯受欢迎的鱼制汤品是鱼汤。红菜汤——由甜菜根和其他蔬菜用肉汤煮制——同样常见。一种特殊的俄式汤品是冷杂拌汤：克瓦斯与切碎的肉或香肠，新鲜蔬菜（黄瓜，青菜，青豆），煮硬的鸡蛋和煮熟的土豆一起熬制。冷杂拌汤通常是凉的，配酸奶油上桌。
Характерная особенность вторых блюд современной российской кухни – обилие овощей: картофеля, капусты, свёклы, фасоли и т. д. Часто овощи не самостоятельное блюдо, а гарнир к мясу или рыбе. Из мясных блюд на второе чаще всего подают тушёные, наиболее распространена тушёная говядина. Часто на второе подают котлеты из рубленого мяса, пельмени. Первые и вторые блюда подают с хлебом, белым или черным.
现代俄餐的第二道菜的典型特征是蔬菜丰富：土豆，卷心菜，甜菜，豆类等。蔬菜通常不是独立的菜肴，而是肉或鱼的配菜。在肉类菜肴中，通常供应炖菜，最常见的是炖牛肉。第二道菜还常常供应由切碎的肉制成的肉饼，饺子。 第一道和第二道菜常配有白面包或黑面包。
Третье блюдо – это сладкое и напитки. В России любят различные изделия из муки – пироги, пирожки, булки, ватрушки, блины. Традиционные сладкие напитки – компот или кисель из ягод.
第三道菜是甜品和饮料。在俄罗斯，人们喜欢各种面食——大馅饼，小馅饼，面包卷，奶渣饼，煎饼。传统的甜饮料是糖水或由浆果制成的果冻。
Традиционный распорядок питания включает четыре приёма пищи. 7–9 часов (в зависимости от распорядка дня) – завтрак. На завтрак пьют чай, кофе, молоко, какао или сок с выпечкой, едят хлеб со сливочным маслом, или с вареньем, или с колбасой (бутерброды). Нередко на завтрак готовят яичницу или варёные яйца, кашу.
传统的饮食安排包括四餐。7-9点（取决于当天安排）是早餐。早餐人们通常喝茶，咖啡，牛奶，可可或果汁搭配一些烘焙食品，吃面包夹黄油，或果酱，或香肠（三明治）。早餐还会做煎蛋或煮蛋，粥。
Обед – с 13 до 14 часов (традиционное время обеда в большинстве общественных учреждений). Обед может включать закуску, первое, второе и третье блюда (комплексный обед) или состоять только из первого или второго блюд и напитков. В 16–17 часов пьют чай. В детских учреждениях это время приёма пищи называется полдником. Ужин подают в 18–20 часов в зависимости от распорядка дня. Ужин может состоять из первого или второго блюда, иногда на ужин бывает только чай с выпечкой или бутербродами.
午餐时间为13点至14点（大多数公共机构的传统午餐时间）。午餐可以包括开胃菜，第一，第二和第三道菜（整套午餐）或仅由第一或第二道菜和饮料配搭。在16-17点，人们会喝茶。在儿童机构中，这个用餐时间被称为下午茶。晚餐时间为18-20点，具体取决于当天。 晚餐可以包括第一道或第二道菜，有时晚餐只有茶和糕点或三明治组成。
文选自：https://student-servis.ru/spravochnik/russkaya-kuhnya/