谁能想到只凭一碗麻辣烫，甘肃这座四线小城便火速成为了继淄博后，吸引舌尖的又一座被“围攻”之城。
看到这里，想必你也猜到，这座靠美食破圈的城市就是：甘肃·天水。
天水，是国家历史文化名城，这里四季分明，气候宜人，素有西北“小江南”之称，同时文物古迹甚多。著名的麦积山石窟、伏羲庙、南郭寺等都在其境内。
在饮食上，由于天水位于甘肃陕西交界。美食兼具南方的温润与北方的豪迈，孕育出了“南北通吃”的独特美食文化。
除了近来刷爆全网的麻辣烫，天水人的一天其实是被一碗“呱呱”叫醒的。此外，还有酿皮、面皮、浆水面、牛肉面、面皮夹馍、八大碗等美食，不带512G的胃都不够。
重点是，天水瓜果遍地，有着比江南还顶的丰富物产。花牛苹果、水蜜桃、樱桃、黄杏......好吃不贵。
接下来，就请跟着我们一起去开启一场说走就走的《天水寻味之旅》吧！
天水，凭一碗麻辣烫刷爆全网
若说淄博烧烤的爆火，是一座城和一群大学生的双向奔赴，那天水麻辣烫的出圈，则是全凭自己的硬实力。
与其他地区的麻辣烫不同，天水的麻辣烫是不放麻酱的，属于干拌类型的。
它让人沦陷的秘诀，归功于本地风物的魅力：定西的洋芋，甘谷的辣椒，武都的花椒.......缺一不可。尤其是它的辣椒用的是甘谷辣椒。这种辣椒肉厚油多，做成的油辣子“香而不辣”。
这里大部分店的汤底，没有“科技与狠活”，只用肉汤或骨头汤长时间熬煮。食材都是一块钱一串，每一串都串的很满。
到店一般流程是：先选菜，手捧“荤素花束”交给老板。菜烫熟后放进盘中开启调料大法，浇上两勺浓郁鲜香的油泼辣子后就可以了。
刚端上来，往往会被碗里的辣子吓到，然而一口下去，却并没想象中的干辣，而是油香，很容易让人上瘾。
流汁宽粉、手擀粉、洋芋丸子都是天水麻辣烫必点的。流汁宽粉又宽又长，滑嫩挂汁；手擀粉都是用土豆淀粉和面、切条现制而成的，口感劲道滑嫩，鲜香麻辣。
去天水吃麻辣烫是不用迷信于评分与环境的，目前天水各麻辣烫门店都排上了长队，像亚琴、海英、晓红、石头这样的店，味道其实也都不错。
店铺推荐：
海英麻辣烫：天水麻辣烫top1选手，环境是露天大排档类型，还没营业就开始排队
荷琴麻辣店：开了很多年，藏在巷子里，招牌是麻辣烫，丸子馍一定要尝尝
天水人离不开的碳水，可不止可可爱爱的老三样
01.呱呱
虽然麻辣烫让天水火出圈，但在本地人眼里天水小吃排名第一的永远是呱呱。
呱呱是以荞麦淀粉为原料，经过多道程序，做成一盆形似布丁的食物。
它本身没什么风味，灵魂全在调味。吃的时候用手捏成块状，搭配上辣椒油和芝麻酱，味道香辣可口。还可以将呱呱夹在白吉馍里吃，别具风味。
店铺推荐：
常记呱呱：开了40多年，是天水人从小吃到大的小店，早上店里还有猪油盒子
02.燃燃
一般有卖呱呱的小店，绝对少不了”燃燃“的身影。
它是用土豆淀粉制成，吃起来口感劲道，相比呱呱，会更加绵密些。
店铺推荐：三十一号面皮、迎宾楼
03.捞捞
除了呱呱与燃燃，天水的经典碳水美食还有捞捞与削削。
“捞捞”是用特制的刀从顶上捞出条状。而“削削”是在侧面用刀削出块状。两者在调味上都可以拌上醋、蒜汁、辣子等调料，吃起来清凉爽口。
店铺推荐：常记呱呱、三十一号面皮
04.面皮
天水人爱吃凉拌碳水，面皮就是其中之一。面皮有多种做法， 凉拌、炒、煮样样在行。
相比于面条，面皮的口感会更为柔韧劲道，搭配上牛筋面、黄瓜丝一起，口感劲道爽滑，麻将浓郁，整体香而不辣，很是过瘾。
店铺推荐：
三十一号面皮：一家老字号小吃店，有面皮、呱呱、燃燃、酿皮、凉粉、甜醅......
05.浆水面
倘若吃腻了麻辣烫和呱呱，不如尝一尝天水的浆水面。
所谓浆水，是需要经过特制的发酵过程，带些许“酸菜”，加上葱花、香菜、线辣皮子等，其口味偏酸，口感酸爽开胃，属于夏季消暑神器。
店铺推荐：老家八大碗、古城大牌档
跟着本地人走街串巷寻觅小吃，好吃到爆棚
01.猪油盒
天水人的早餐少不了猪油盒。它制作精细，以面粉为主料，内馅则是由猪油、白糖、玫瑰、青红丝等多种材料混合而成。
刚做出来的猪油盒冒着热气，外皮酥脆，内里暄软。入口既有猪油的清香，又有调味的咸香，搭配一碗荷包蛋汤，试问哪个天水人能拒绝这样的一个早晨。
店铺推荐：
孙记猪油盒：这家店开了很多年，在一个偏僻的巷子口，马路两侧都是卖早点的
02.扁食
天水的扁食和川渝抄手差不多，但一般都是素扁食，讲究清淡味鲜。
扁食包馅可以根据季节不同有所变化，常见的馅料有菠菜、海带丝、鸡蛋丝、木耳等。素扁食的吃法有干拌和带汤两种，带汤的扁食可以做成荤的，也可以做成素的。再淋上一勺肉臊子和辣油提味，别有风味。
店铺推荐：
开心面馆憨厨子扁食：干拌扁食13r一大碗，馅料鲜美，可以搭配店里的海带蛋丝汤
03.凉粉
天水凉粉是天水人最喜欢的早餐小吃之一，有多种口味。
用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。荞麦凉粉食用时，可削成长条形薄片，调入油泼辣子、芝麻酱、花椒面等佐料，口感柔软，吃起来清爽舒适。
店铺推荐：老字号·三十一号面皮、常记呱呱
前面都是开胃菜，真正硬核的美食在这里
01.秦安肚丝汤
秦安肚丝汤，是天水秦安一道独特的汤菜。
它选用猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子等食材均切成丝制作而成。汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口。
店铺推荐：秦安酸辣肚丝馆、裕泽园酒楼
02.天水杂烩
天水杂烩以夹板肉为主，配以响皮条、丸子等食材，在浇上鸡汤而成。
这道美食充满了浓郁的甘肃风味，吃起来味道鲜美，不油不腻，让人回味无穷。
店铺推荐：
古城大排档：主要做西北民间菜，天水杂烩、老碗酥肉、浆水拌汤、酸辣肚丝汤都有
03.酸辣里脊
作为西北地方的传统名菜，酸辣里脊以天水的制作最为有名。
制作时，先将里脊肉腌制，然后裹上淀粉，最后油炸至金黄酥脆，吃起来酥嫩味鲜，酸辣适口。搭配其他调料，如醋、番茄酱或蒜蓉酱，也可以制作出不同口味的里脊。
店铺推荐：清真伊香蘭餐厅、秦州大酒店
04.手抓羔羊
手抓羔羊吃法有三种：切片后直接蘸盐突出本味，切片后上笼蒸热蘸三合油，还有一种是平底锅煎热，边煎边吃，而且这里的羔羊几乎没有膻味。
做成羊杂碎也是天水随处可见的美食。一碗羊杂碎配上清清的原汤，撒点蒜苗，放点辣椒，再配个馍，就是地道的吃法。
店铺推荐：
靖远穆斯林马龙羊羔肉：店里的菜都和羊肉相关，如爆炒羊肉、羊肉面片、炒羊肉
赵记羊杂：本地人的常去的小店，18元一碗的高汤羊杂，俘获了多少食客的心
05.暖锅
天水暖锅是以白菜、豆腐、丸子、夹板肉、五花肉等食材为主料，经过高汤烧制而成的。
暖锅菜品多样，有夏时菜和秋时菜。夏时以时令蔬菜为主，秋时菜以高热量肉类为主。
店铺推荐：李记老味暖锅、義皇故里八大碗
除了以上这些，天水值得一试的美食，还有：
炮仗肉、羊肉面片、酿皮、油圈圈、丸子饼、馓饭、面鱼、酒碟、清真碎面、虾酱肉、糟肉、擀面皮夹饼、鸡丝馄饨、打卤面、八大碗、甜醅......
由于篇幅有限，剩下的就等你们去挖掘了！
旅行TIPS
1.主要景点
人文景观：麦积山石窟、伏羲庙、胡氏民居、南郭寺、玉泉观、天水博物馆
自然风光：大像山、水帘洞、仙人崖、天门山
2.如何到达
飞机：天水麦积山机场
火车：天水站、天水南站
天水这座城，底蕴十足且包容，在饮食上吃的温润又厚重。
更难得的是，这里交通便利，距离兰州、西安都不远，值得n刷！
本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！
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