近日，“螺蛳粉增臭剂”引发全网热议
多个相关词条持续霸榜热搜
网友担心：螺蛳粉是要“塌房”吗？
事情的真相究竟是什么呢？
一螺蛳粉店被曝使用增臭剂
工作人员被增臭剂臭到咳嗽
经小编了解
引发全网热议的消息来源
是成都市场监管发布的一则资讯
近期，四川成都市市监局的工作人员
巡查了一家评分为4.7分
月销量四五千的外卖螺蛳粉店
该店铺环境脏乱，食材质量堪忧
到店后，工作人员发现
该店的容器均许久未清洗
工作人员甚至还在柜子里
发现了“螺蛳粉加臭酱”
被熏出“痛苦面具”
△ 监管人员被熏出“痛苦面具”
目前，该店铺被暂停营业
线上外卖店也暂时关闭
等待进一步整改
△店家使用的“螺蛳粉增臭剂”
据悉，该涉事店铺所用的
“螺蛳粉增臭剂”名为“加臭酱”
价格约为每公斤47.6元
加臭酱商品详情页写着
“每100斤螺蛳粉汤只需加200g即可”
按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算
一袋加臭酱可以完成500碗
螺蛳粉的“增臭”工作
△ 加臭酱产品参数和配料表
小编在电商平台搜索发现
有不少商家在售卖“螺蛳粉加臭酱”
有卖家在产品介绍中称
“螺蛳粉巨臭螺肉膏，每碗成本低至0.1元”
两斤罐装的螺肉膏售价23.8元
平台数据显示产品已售9000+
该店铺客服表示
产品家用商用都可以
一斤汤底放5克即可
可以使汤底螺味更浓
被问及产品是否使用大量添加剂时
客服表示“均是在三证的正规厂家生产的
符合食品安全，全国都有商用客户”
“配料成分都是符合国家标准的”
多家螺蛳粉品牌客服回应
柳州本地粉店均未使用
那么，市面上常见的袋装螺蛳粉
是否添加了增臭剂呢？
近日，多家螺蛳粉品牌客服回应
好欢螺官方旗舰店客服：没有添加任何加臭剂，没有添加任何国家不允许放的添加剂，我们产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道。
臭宝旗舰店客服：产品通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的。
李子柒旗舰店客服：产品肯定都是正品，工厂的生产质量和工厂环境都是通过相关部门检测监督的，并且产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的。
螺霸王食品旗舰店客服：没有增臭剂，含少量添加剂，但都是符合要求的 。
此外，柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏也发声：“增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准。柳州本地实体店获取酸笋等原材料容易，几乎未使用增臭剂；同时柳州走出去的连锁店品牌有自有中央厨房，目前物流配送体系发达，也未发现连锁品牌使用增臭剂行为。”
“外地的个体户可能对螺蛳粉的理解不够透彻，因此使用增臭剂提升风味。”
“螺蛳粉增臭剂”相关消息一出
立即引发全网热议
众多的网友表示了不理解
“酸笋本身就有一股强烈的味道
为什么还要加增臭剂？”
而更多的网友则是发起
#螺蛳粉 香的#话题
捍卫柳州螺蛳粉的荣誉！
欢迎全国食客来到柳州
嗦正宗的螺蛳粉！
首先先解答全国网友一个疑问
“螺蛳粉为什么是臭的？”
其实，从科学的角度来说
螺蛳粉本身并不臭
其味道主要来源于腌制的酸笋
酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。
随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。
而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。
柳州螺蛳粉历史悠久
此前CCTV-1播出的
《唐宋八大家·柳宗元篇》中
就介绍了柳宗元是螺蛳粉“鼻祖”
柳宗元研读医书，精通草药，
刚到柳州执政时因舟车劳顿，身体不适
偶尔觅得螺蛳汤
身体不适、水土不服好转许多
后因味道鲜美便推广开来
如今，小米粉，大产业
不仅有外地游客冒雨排队打卡
螺蛳粉也漂洋过海受到外国友人的喜爱
2023年柳州螺蛳粉出口继续保持良好势头
远销全球约28个国家（地区）
全年实现螺蛳粉出口3167.1吨
出口货值8727.2万元
嗍一碗螺蛳粉
绝对是所有来柳州的游客
必吃清单上的NO.1
一方水土培育一方美食
不是本地优质净水熬的汤
不是本地甘甜脆嫩的菜花
不是本地菌种发酵的酸笋
又怎能称得上一碗正宗的
柳州螺蛳粉呢？
猪骨、螺蛳等秘料熬成的汤底
Q弹且富有嚼劲的柳州米粉
配以酸笋、花生、腐竹多种配菜
一碗足以治愈灵魂的美味就诞生了
每天都吃螺蛳粉，不会腻吗？
不会！
因为螺蛳粉的吃法有N种
炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉、螺蛳鸭脚煲
螺蛳粉火锅、螺蛳粉炒饭等等
只有你想不到
没有柳州人民做不出的“螺蛳粉”
柳州还实力“宠粉”
开设两条“嗍粉公交”特色线路
让游客搭乘“有味道”的公交
逐家“打卡”柳州各大螺蛳粉店
纵享城市美味
这碗起源于夜市的地方小吃
凭借着“酸辣鲜爽烫”的特点
风靡全国乃至世界
成为柳州最亮眼的新名片之一
2021年6月
“米粉制作技艺(柳州螺蛳粉制作技艺)”
入选第五批国家级非物质文化遗产
代表性项目名录
螺蛳粉作为柳州人的金字招牌
我们珍惜来之不易的发展机遇
用好的品质留住消费者的胃
同时，也欢迎全国广大网友们
来到柳州嗦正宗的螺蛳粉！
记得点亮文末右下角，提醒身边的朋友们！
Liu Zhou
编辑：白水君
综合自成都市场监管/930老友记/南方日报
@柳州全攻略 综合编辑
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