鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类经常食用的食品之一。
同时也是家家户户都能吃得起的补品。鸡蛋的营养价值非常出色，被誉为“全营养补品”和“万能补品”。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白，而且其中的蛋氨酸含量是非常丰富的，每100克鸡蛋里的脂肪含量能够达到8.6克，而大多数都集中在蛋黄里。
鸡蛋当中的脂肪主要是以不饱和脂肪酸为主，呈现乳融状，容易被身体吸收消化。
鸡蛋当中还含有其他的重要营养物质，比如镁元素、钾元素、钠元素、磷元素等，特别是蛋黄里的铁元素含量是非常高的状态。
经常吃鸡蛋的人，可能已获得了5个益处，只是没告诉你
1.促进大脑发育
经常进食鸡蛋对大脑功能的提高有帮助，可以提高记忆能力。因为鸡蛋中含有较多的卵磷脂，卵磷脂这种物质可以有效营养大脑神经，从而提高大脑功能，对记忆功能的提高也有帮助。
因此，正在青春期或者发育的小孩子，可以多吃鸡蛋来补益身体，这样对记忆功能的提高有一定的好处。
2.抗衰老
鸡蛋中含有大量的维生素、C、维生素E、C等抗氧化剂，可以延缓人体细胞的衰老。所以，经常吃鸡蛋可以延缓身体的衰老，鸡蛋是理想的营养银行，经常食用可以促进长寿。
3.提高抵抗力
鸡蛋的第一个好处就是可以提高人的身体抵抗力，对于病毒还有细菌会有更好的免疫功能。众所周知，鸡蛋包含了丰富的蛋白质，蛋白质对人体的的作用不仅是绝好的营养物质，还可以补充能量，最重要的是可以提高身体免疫力。
4.保护肝脏
适当吃鸡蛋，也有有效的记忆能力、保护肝脏的效果。鸡蛋含有优质蛋白质，有助于修复受损肝细胞，也促进肝细胞再生，鸡蛋中含有卵磷脂，有助于身体代谢功能、肝脏活性、维持肝脏健康。
5.降血脂
高血脂是当今社会让人头痛的一个问题，但是在鸡蛋当中含有不饱和脂肪酸油酸还有卵磷脂。这些物质都是降胆固醇的物质，而且还可以促进溶性维生素的吸收。因此，如果鸡蛋在合适的范围之内吃可以达到降血脂的效果。
不能和鸡蛋一起吃的食物？提醒大家注意，别不当回事
1.糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2.豆浆
胰蛋白酶按捺物是豆浆中的物质。它能按捺人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，能够同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分化遭到阻止，然后下降人体对蛋白质的吸收率。
3.牛奶
牛奶中含有乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，鸡蛋中还含有丰富的蛋白质。分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能（小肠壁上的主动运输）。
此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某种营养成分相互反应，使营养价值下降，所以不宜同食。
4.红薯
红薯是一种非常好的粗粮，其中含有丰富的膳食纤维及矿物质，能够很好的帮助肠胃起到养护的作用。所以肠胃不适的朋友，可以尝试在平时多吃一点红薯，想要减肥的朋友也可以将红薯替代主食的位置。
营养师提醒：吃煮鸡蛋时，要切记这“5大禁忌”，早知道早受益
1.鸡蛋要新鲜
新鲜的鸡蛋，蛋黄在正中间，蛋清也比较黏稠，营养价值也相应很高，煮好后口感才鲜嫩。如果不新鲜的鸡蛋，蛋清会变稀，营养降低，煮出来口感也发硬。如果是变质的鸡蛋，煮了就是臭蛋。
鸡蛋新不新鲜，一个看表面有没有白色物质，另一个是摇一摇听有没有声音，有白色物质，没声音的鸡蛋很新鲜。
2.不要一次性吃太多
虽然鸡蛋营养价值高，但也不代表吃越多越好，由于其含有的蛋白质是人体需要的，可以维持正常生命活动，增强免疫能力。因此许多人把鸡蛋当做必备食材，每天都吃很多鸡蛋，但这种行为不可取。
鸡蛋蛋白质含量多，一次性过量摄入会增加消化压力，吃过多鸡蛋后可能会腹部有不适感，还有的人不断放屁。对于成年人来说，一天吃鸡蛋的量不要超过两个。
3.不要空腹吃鸡蛋
空腹吃鸡蛋会有糖异生反应，肝脏会将鸡蛋里的蛋白质先进行转化，生成糖分，从而达不到补充蛋白质的作用。而且空腹吃鸡蛋还会生成尿酸和氨等有害物质，影响身体健康。
4.注意鸡蛋的保存方式
虽然鸡蛋是非常常见的食品，但不少人在保存鸡蛋时也常出现问题，一般来说，鸡蛋需要放在冰箱中保存，可以较好维持其品质与营养。
但是一定要注意不要将鸡蛋和其他强烈气味较浓的食物或果蔬杂交，否则会导致鸡蛋吸收异味或受到细菌污染，影响口感、营养和安全。
5.不能只吃蛋黄或蛋清
许多人认为蛋黄味道不好，每次吃鸡蛋时只吃蛋白质是不好的，事实上，蛋黄是鸡蛋中最有营养的部分，它含有大量的维生素、卵磷脂和脂肪酸。
这些东西对于软化血管和清除血液中的垃圾非常有用，有很多微量元素，但你不能只吃蛋黄，你应该将其与蛋白质搭配，以获得更好的营养。
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