今年是我做美食博主的第十年，这其中有很多闪光的地方，而有幸成为黑珍珠餐厅指南的第一届评委，绝对是我从业的高光时刻。
当时第一届黑珍珠餐厅指南的颁奖在澳门举办，是我和澳门的第一次缘分。年少时不懂为什么会选在澳门这个弹丸之地。后来吃遍世界发现，其实澳门才是中餐的高点。
不管是黑珍珠、米其林、福布斯的餐厅众多，地道小食也数不胜数。所以我也一直跟周围的朋友，每次不知道去哪里寻觅美食的时候，去澳门就对了。
3月初，我再次受新濠集团的邀请前往参加黑珍珠钻级餐厅巡宴，新濠集团的餐饮实力大家有目共睹。
再次见证巅峰对决：天颐x许家菜
去年，「新濠风尚」呈现的黑珍珠钻级餐厅巡宴拉开序幕，每次由新濠的一家餐厅，联手内地的一家黑珍珠餐厅，而这月的天颐x许家菜已是第五场。
「天颐」，我眼里中餐创意料理的瑰宝，也是这次巡宴的主场，由行政总厨黄赞奇师傅坐镇；成都的「许家菜」，则以其对川菜24 种味型的精湛诠释，展现了中华美食的深厚底蕴。
在开始前，你先跟我走进一下「天颐」吧。
餐厅位于摩珀斯 21 楼，当透明电梯打开的一瞬间，仿佛穿越时空，将你带入一个充满未来感的餐饮空间。
首先吸引人的是餐桌旁的金色半圆顶屏风，是以龙的鳞片为灵感，透露出一种东方的神秘，半包的屏风在增添私密性的同时也不至于太过封闭。走进去还能看到金木水火土的元素，整个空间充满巧思与设计美学。
餐具别有用心：杯子是巴卡拉，碟子是法国柏图，上面有一朵粉色的牡丹花。
现在，就跟我去见证一下这次的高手对决。
这次的四手联乘的菜单里，每道菜都融入了珍珠的概念，各种不同的食材经过主厨之手，都变成了锦上添花的“珍珠”。
第一道“珍珠”蟹肉，「天颐」总厨黄赞奇师傅巧妙地将蛋白以油锅凝固成“蛋白珠”，搭配用上汤煮过的北海道毛蟹的厚肉部分，顶部点缀“黑珍珠”卡露伽鱼子酱和茴香花，清爽的口感中带着一丝鲜美。
接着是海参的呈现，海参用保宁醋和四川小黄姜制得的糖醋姜汁煨过，吃起来带着丝丝辣味，搭配用意大利黑醋做的“黑珍珠”，轻轻一抿就在嘴里爆汁，酸辣的口感在舌尖交织，十分过瘾。这道菜品不仅展现了川菜的味型魅力，更体现了中华饮馔文化的深厚。
日本金鲷鱼采用立鳞烧的做法，搭配日本珍珠番茄和罗马番茄，有种“大珠小珠落玉盘”的美感。
二十三天的吊烧乳鸽拥有双重风味，粤式香茅与川式花椒，皮脆肉嫩，汁水满满。我个人尤其偏爱鸽子，今晚的这一道菜着实俘获了我的心。
葱烧南非鲍鱼吃起来软糯入味，底部是用鸡汤煮锅的尼泊尔岩米，每一粒都吸满了鸡汤的精髓。点睛之笔是潮州老菜脯，带着黄师傅的家乡之味更显亲切。
最后一道燕窝杏仁茶，被子里装满了各种“珍珠”。雪莲子、葛仙米、紫色与橙黄色的芋圆小丸子，搭配“熊猫”雪梅娘和腐乳味的“骰子”，不禁让人会心一笑。
整个菜单吃完还在意犹未尽。
我见过很多次四手联乘，是松弛的。这几年去「天颐」好些次数，初见时是惊喜，中间品尝的时候是进步，而这一次，我吃到了松弛感。
见过很多四手联乘，在争强好胜的餐饮世界里，很多四手都在较劲着，而松弛的对待食物，是难得一见的，甚至出现用力过猛过犹不及的状态。
而这次四手的精彩，在于黄赞奇师傅展现出了一种“欢迎你来到我的客厅”的态度：食物用心做，因为我们是食客；但食物又不夸张，因为我们是他的朋友！
结束时我就放心了，可以继续做黄赞奇师傅的粉丝。
除了黑珍珠钻级巡宴，今年发布的《2024 香港澳门米其林指南榜单》也值得关注，新濠旗下的5 家餐厅一共摘下 8 颗星星。
其中包括新濠天地誉珑轩 3 星、杜卡斯餐厅 2 星、鮨金悦 1 星；新濠影汇玥龙轩 1 星，新濠锋帝影楼 1 星。
不管是「天颐」的创新，还是「玥龙轩」的传统，亦或是「帝影楼」的华丽，我保证你看完这篇会有更多灵感启发。
贵在坚守的「玥龙轩」
玥龙轩的地道，在于他的坚持。在如今餐饮都在追求花里胡哨的变化时，他却毅然决然的决定坚守着老味道。
刚走进去，大厅璀璨的花朵吊灯尤其璀璨，低调的老钱风扑面而来，是老一辈澳门人爱的风格。
走进包间，许久没见的黄炜皓师傅还是那么亲切，一举一动都透露出对美食的坚守、热情与认真。在食材的选择方面，黄师傅坚守“不时不吃”的原则，在不同的季节都能品尝到时令之味。
开场是樱花虾蚕豆紫菜、鱼子酱百花乳猪件、花雕醉加拿大牡丹虾。虾肉极为鲜嫩，乳猪件酥脆可口，搭配鱼子酱又多了一分咸鲜。
期间让人惊喜的是造型奇异的石头鱼，摆在眼前让人既好奇又害怕，这样一只“其貌不扬”的鱼到底能不能吃、好不好吃，大家都等待着。
听黄师傅说光是鱼的处理时间就需要普通鱼类的 5 倍，还得是资历深厚的老师傅，因为皮坚硬且有毒性。而杀完的石头鱼，里面是大骨头刺，扒拉下来的鱼肉其实不多。价格自然不用说，但你能品尝到它，是食客的福气。
石头鱼在黄师傅的做法下，呈现出两种截然不同的风味，雪菜石头鱼蓉焖鸳鸯米粉和酱皇碧绿春笋炒石头鱼，抛开味型上的不同，就石头鱼本身，和常见的全然不同，吃起来颇有嚼劲，对于味蕾是一场稀奇的体验。
罗马番茄汤和牛浸春菊苗，一口汤里包含了鲜、酸、甜三种滋味。新鲜的春菊苗自带春天的味道，和牛仿佛入口即化，吃完只想再来一碗汤。
雪燕杏仁雪糕是黄师傅的招牌甜品，还记得上次一口气吃了两份。毕竟杏仁糕、杏仁冰激凌和杏仁片buff 叠满，我这个杏仁爱好者，狂喜！
华丽如同「帝影楼」
新濠锋 11 楼，藏着「帝影楼」，也是今年米其林的一星的餐厅。一进门能感觉，如它名字般大气的红色和金色装修，以及宽阔的视野饱览半岛景色。
餐食也颇为华丽，比如前菜是黑鱼子翡翠元贝饺、松叶蟹肉小笼包、豉椒和牛酥、果木烧西班牙黑豚叉烧，每个都表现出高贵的华丽。
杏汁花胶炖白肺，是我格外喜欢的一道粤式传统汤品，杏汁为炖汤增添了一种淡淡的果香味道，而花胶的质地软糯，入口滑嫩，弹性十足，而白肺则带有一种特殊的鲜嫩口感。整道菜炖制得恰到好处，味道鲜美，清淡中带着一丝甘甜，久久难忘。
陈皮梅子蛋白蒸斑球，是「帝影楼」这一季的新菜，石斑鱼鲜嫩配上蒸蛋白的滑嫩，是一加一大于二的加成，但陈皮和梅子更偏外放的味型，让这道菜一下多了几份灵魂，在口腔里大放异彩。
这次的甜品是夏威夷木瓜炖雪燕，夏威夷木瓜的果肉鲜甜多汁，口感丰富，带有淡淡的香气，而雪燕具有柔滑的口感和丰富的胶质。炖制后，木瓜的甜味与雪燕的滑嫩相互融合，回味无穷。
整套吃下来，我会觉得「帝影楼」在重新定义高端粤菜。
即使多次造访，依旧惊艳的酒店
摩珀斯，虽然来过很多次，但还是会被眼前的设计所震撼到。这座独一无二的建筑出自已故传奇建筑师札哈·哈蒂女爵士之手，设计灵感来源于希腊神话中的梦神Morpheus，整体极具未来感。站在这里，仿佛可以见证过去与未来交织的时刻，随手一拍就是科幻大片。
在摩珀斯旁边，同样隐藏着一个出片胜地，各种艺术作品鳞次栉比，不同场景都很出片。回响·永恒的碎花长廊，银色的三色堇，每次过去相机内存都会爆炸。
如果本次第五场黑珍珠钻级餐厅巡宴还没看过瘾，目前「黑珍珠钻级餐厅巡宴」第六章“碧映宴淮扬”已经开放预定。由荟萃大江南北风味的「碧迎居」，联手北京2023黑珍珠一钻淮扬菜食府「淮扬府」，感兴趣的话赶紧去品尝吧。
在我心中，澳门的美食，永远值得让人前往。
从上海到世界
值得吃的美食美酒
值得过的美好生活
Since 2014
文 | 野草莓
摄影 | 南希
审校｜马达
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