要问这个季节应吃什么鱼，可能很多人都会拿出民间的谚语来说话：“三鲳四鳓”。但是，老于却并不如此认同。这个季节，最好吃的鱼，应当属“黄花鱼”！
只不过需要注意的是，你买的黄花鱼，是个头大的？还是个头小的呢？按常理来说，大家肯定都认为，大鱼要比小鱼好。但对黄花鱼来说，恰恰相反。
买黄花鱼，不是越大就越好！
对于黄花鱼来说，它的个头大小，其实是至关重要的。并不是个头越大越好。反而那些个头小的，更好吃，营养价值也更高。
原因如下：
1，季节时令。
黄花鱼也被称之为“报春鱼”，每年的3月都是它的繁殖期。这个时候的黄花鱼初长成，个头都不会大。所以，如果你在市场上买个头大的黄花鱼，那肯定是不对的。
2，黄花鱼的价值。
小黄花鱼虽然是一种野生的海鱼，但却很经济。今天早晨我在市场买的小黄花鱼，10元一斤，20块钱足够一家人吃了。而市场上的大黄花鱼，一条无非也就是20块钱。
事实上，这是不对的。野生的大黄花鱼，市面上很难遇到。并且它的价值很高，不是寻常老百姓能够消费的起的。所以，市面上售卖的那些便宜的大黄花鱼，其实都是养殖的，而非野生的。
从其价值上看，我还是想要忽略黄花鱼的个头，选择价格便宜，营养价值高，味道美的小黄花鱼。
买小黄花鱼，注意避开这2种：
第一种：鱼眼浑浊的
鱼是否新鲜，鱼眼是最直观的。新鲜的鱼会发黑，透亮。不新鲜的鱼会浑浊，泛白。对于小黄花鱼来说，更是很受用。
因为小黄花鱼的个头小，所以鱼贩在售卖的时候，会直接一股脑的全往袋子里倒。我们一定要挨条看好了，要不然真是“一条鱼坏了一锅鱼。”
第二种：鱼鳞不紧实的
很多人都认为小黄花鱼没有鱼鳞，在做的时候都是直接清洗一下就扔进锅里。实际上这是不对的！
小黄花鱼的身上有鱼鳞，虽不多但鳞片大。如果不清理，会影响口感。除此之外，它也成为了鉴别小黄花鱼是否新鲜的一个标志。
新鲜的小黄花鱼，鱼鳞紧实。而不新鲜的小黄花鱼，鱼鳞会松散。买鱼的时候可以用手摸一下，一摸即知。
老于吃鱼分享：
弄懂了如何挑选，下面老于就要向大家分享一下如何吃鱼了。
1，清理。
沿着小黄鱼的腹部，用剪刀剪开，然后将里面的黑膜和牙齿部分全部撕掉。要知道，这些如果不清理干净，做出来的小黄花鱼是会很腥的。
2，腌制。
因为小黄花鱼的个头比较小，所以大家一般都是煎炸或者红烧着吃，而非清蒸。所以，很多人就会忽略了提前腌制这一步。
加入葱，姜，料酒，白糖，提前将小黄花鱼腌制半个小时或一个小时，这是对其去腥的绝佳方法。因为要红烧，所以就不需要放盐和味极鲜了。
3，油煎。
红烧黄花鱼要提前油煎一下，大家知道这是为什么吗？
因为现在的小黄花鱼，尤其是新鲜的小黄花鱼，肉质非常鲜嫩，在红烧的过程中，很容易就会破碎。而在下锅红烧之前先油煎一下，就会使其形体完整，极大程度的保留鱼肉。
需要注意的是，在油煎的过程中，一定要来回的旋转一下，使所有的黄花鱼都能接触到油。否则的话就是这样了，鱼肉散掉还粘锅。
好了，油煎过后我们正常红烧，一盘好吃的小黄花鱼就出锅了。