“风雷送暖入中春，桃柳着装日日新”。不知不觉，明天又将迎来一个春天的新节气：春分。春风伴随着春雷不断送来和暖的空气，此时，已到达春季的中点，盛开的桃花，吐翠的柳树，万物复苏，生机盎然。“春分”的分意思一分为二，昼夜平分、寒暑平衡。
春分在古时又被称为“日中、日夜分、仲春之月”。春分时节有踏青、放风筝、粘雀子嘴的传统活动，春分还有吃春菜的食俗。此外，民间还有“春分到，蛋儿俏”的说法。春分竖蛋，也称春分立蛋，也是一种流传于春分时节的民间传统习俗。除了竖蛋，春分还有一种传统食俗：春分吃鸡蛋。
春分立蛋之后记得将鸡蛋吃掉。老祖宗果然聪明，春分节气天气转暖，人们活动量增加，所以需要多吃些鸡蛋补充营养。又因为春分吃鸡蛋寓意着全年走好运，还有一年圆满平安之意，所以至今春分都有吃鸡蛋的老传统。
分享4种不一样的鸡蛋吃法。
【香椿炒鸡蛋】
食材：鸡蛋、香椿、食用油和盐。
香椿用淀粉水清洗掉杂质，再用清水冲洗干净。
锅中做水，水开后倒入香椿，焯烫至香椿变色。捞出后迅速过凉，控水备用。
将香椿切成碎末倒入碗中，再磕入适量的鸡蛋，加盐搅打均匀。
炒锅中倒油，油量稍微宽裕些，油热后倒入香椿鸡蛋液，中大火炒至定型。
将香椿鸡蛋铲成合适大小的块儿，翻面继续炒制，两面金色即可关火盛盘。
【羊肚菌鸡蛋羹】
食材：鸡蛋、羊肚菌、盐和油醋汁。
羊肚菌用凉水冲洗掉尘土后，用温水泡发，泡好后将其清洗干净。
取两个鸡蛋，磕入碗中，加入盐和鸡蛋1.5倍的温水充分搅打。
用筛子过滤鸡蛋液去掉泡沫。
蒸锅做水，上汽后将鸡蛋放入锅中，中小火蒸制。在碗上盖上个盘子可防止水汽滴落在鸡蛋羹上。
鸡蛋蒸8分钟，打开盖子，将羊肚菌放在鸡蛋羹上，继续蒸4分钟。
鸡蛋羹蒸好以后在锅中焖制2分钟，取出后浇油醋料汁即可食用。
【核桃煮鸡蛋】
食材：鸡蛋、核桃和盐。
鸡蛋清洗干净，凉水下锅，水开后转中火煮制8分钟。
带壳核桃用刷子刷洗干净，将其夹开。煮鸡蛋时只用核桃壳和分心木。
将核桃壳和分心木倒入锅中，大火煮开转中小火煮40分钟。
煮熟的鸡蛋用筷子在表面敲出花纹。
把鸡蛋倒入到汤水中，加食盐再煮开，关火后浸泡2小时以上，时间越长味道和营养越好。
【艾叶煮鸡蛋】
食材：鸡蛋、艾叶和红糖。
艾草只留艾叶，加入清水和食盐清洗几次。将洗干净的艾叶浸泡在淡盐水中5分钟。
用清水把艾叶冲洗干净，开水焯烫20秒钟。
重新起锅，在艾叶中倒入清水，大火煮至沸腾后转中小火煮十分钟。
磕入鸡蛋煮制成鸡蛋荷包。
鸡蛋煮熟后加入红糖煮到融化就可以了。
春分要吃的传统食物原来是鸡蛋，您别忘了吃。以上就是鸡蛋的几种家常做法，您都学会了吗？在制作过程中，您有任何疑问，都可以留言给我。明天就是春分节气了，祝看完这篇文章后点赞、转发和评论的朋友平安圆满！