大家好，今天花爸来跟大家聊聊山茶油，也就是我们常说的油茶籽油、山茶籽油。
它被誉为“东方橄榄油”，营养价值极高，富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康友好，可以降低心血管疾病的风险。
来源：《Effects of n-6 PUFA-rich soybean oil, MUFA-rich olive oil and camellia seed oil on weight and cardiometabolic profiles among Chinese women: a 3-month double-blind randomized controlled-feeding trial》
而且山茶油烟点高，加热时比较稳定，产生的有害物质少，用于炒菜、油温180℃以下的煎炸都没有问题。这一点是比橄榄油更好的（真正的初榨橄榄油不能用于热炒）。
其中油酸含量高达80%，略微超过了橄榄油，饱和脂肪酸含量比橄榄油更低。
除了富含油酸，山茶油中还含有维生素E、角鲨烯、山茶甙、茶多酚、皂甙等多种对人体有益的营养成分。
因此，山茶油对大多数需要降血脂的成人来说，几乎是完美的油种。但因为山茶油产量少、需求大，价格相对比较高。所以市面上屡次出现山茶油掺假的情况。
江西省消费者委员会测评了市面上15款山茶油，花爸带大家一起来看看！
目录
· 测试样品
· 测试项目
· 特征指标
· 质量指标
· 抗氧化成分（团标）
· 安全指标
· 标签标识
· 主观测评
· 总结
· 消费建议
测试样品
本次比较试验样品共15款样品，其中线上5款，线下10款。
价格从每瓶49.9元至328.9元不等，包装规格从480mL/瓶至2L/瓶不等。
注：样品由江西省消保委工作人员及志愿者以普通消费者的身份，从江西省本地线下商超以及电商平台购买。
测试项目
特征指标
如果厂家在山茶油里掺些便宜的油造假，靠肉眼无法分辨，只能通过检测山茶油特有的一些物质及其含量，例如前文提到的油酸含量很高。
本次测试的特征指标包括相对密度、油酸、亚油酸、亚麻酸、油脂定性试验（茶籽油纯度试验、大豆油的检出、棉籽油的检出、菜籽油的检出）5个项目，可以反映食用油是否掺假。
小结：
15款样品的特征指标均符合标准要求，油酸含量都大于76%，达到了团标的“特级”标准（76%~87%），所有样品均为纯茶籽油，未检出大豆油、棉籽油和菜籽油。
龙虎山山茶油、皇脂头道山茶油、有机冷榨山茶油的油酸含量达到了80%以上，表现较好。
赣江初榨山茶籽油、东方山茶油的综合表现也不错。
质量指标
本次共测试了水分、酸价、过氧化值、含皂量4个质量指标，它们反映了油脂的新鲜程度、品质好坏、生产工艺水平。
水分：当油脂中水分含量过多时，将有利于解酯酶的活动和微生物的生长、繁殖，从而使油脂的水解作用大大加速，导致游离脂肪酸和过氧化物含量增加，严重时造成酸败，影响油脂的品质和储存稳定性。
酸价：体现油脂中游离脂肪酸含量多少，通过酸价可以评价食用植物油品质好坏。酸价增高说明油脂发生劣变，营养价值降低。
过氧化值：表示油脂被氧化程度的指标，可以判定食用油是否变质。
含皂量：指油脂经过碱炼后，残留在油脂中的皂化物的量，残留量的多少体现了油脂生产工艺水平。
小结：
15款样品的测试结果符合标准要求。
其中上饶山茶油、千岛源纯正茶油、龙虎山山茶油、润心有机山茶油、麦臻选有机油茶籽油这5款表现较好，油脂品质相对更好、更新鲜。
抗氧化成分（团标）
测评还关注了山茶油的2种抗氧化成分——维生素E、角鲨烯。
团标中针对这两种抗氧化成分含量不同，将山茶油分为“特级”、“一级”和“二级”。
维生素E：一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。
角鲨烯：一种脂质不皂化物，具有增强机体免疫能力的作用。
注：本次比较试验中维生素E总量、角鲨烯依据相关团体标准的测试方法进行测试，测试结果仅用于产品之间进行比较，不依据团体标准进行判定，并不代表该产品不符合国家强制性标准。
小结：
15款样品的检测结果都符合团体标准要求。
9款达到了团标的“特级”山茶油标准，其中龙虎山山茶油、山润原味山茶油、皇脂头道山茶油、千岛源纯正茶油、赣江初榨山茶油这5款的综合表现更好。
食品安全指标
油是每天都要入口的东西，安全性非常重要！
共测试了污染物（铅、砷、苯并[a]芘）、真菌毒素（黄曲霉毒素B1）、溶剂残留、塑化剂（DEHP、DINP、DBP）、抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)等11个食品安全指标。
小结：
15款样品食品安全指标的测试结果全部符合标准要求。
5款有检出苯并[a]芘，不过都远低于标准要求，可能是制油加工过程中温度过高或原料受污染导致。
上饶山茶油检出塑化剂DEHP，且检出值较高，可能是生产过程中受到污染，不过仍在安全限值内。
主观测评
通过专业品评人员的评测，龙虎山山茶油、绿源有机山茶油、上饶山茶油、千岛源纯正茶油、麦臻选有机油茶籽油因其出色的色、香、味被评为表现较好的产品。
总结
经过以上多项测试，15款山茶油都符合相关标准，不同指标中表现更好的如下。
特征指标：龙虎山山茶油、皇脂头道山茶油、有机冷榨山茶油
油脂新鲜度：上饶山茶油、千岛源纯正茶油、龙虎山山茶油、润心有机山茶油、麦臻选有机油茶籽油表现更好
抗氧化成分：龙虎山山茶油、山润原味山茶油、皇脂头道山茶油、千岛源纯正茶油、赣江初榨山茶油
色香味：龙虎山山茶油、绿源有机山茶油、上饶山茶油、千岛源纯正茶油、麦臻选有机油茶籽油
安全性：山润原味山茶油、千岛源纯正茶油、麦臻选有机油茶籽油、绿源有机山茶油、鲁花山茶油、龙虎山山茶油、荟尚有机尤溪油茶籽油、赣江初榨山茶籽油
消费建议
#1 注意识别压榨油和浸出油
山茶油按生产工艺主要分为压榨法和浸出法。两者工艺只要符合国家标准都是安全的。
通常情况下，采用低温压榨制油工艺，更容易保留山茶油原香味和营养成分。压榨油原料和生产成本高，因而价格高；浸出油原料和生产成本相对低，因而价格较低。在选购时，消费者可以根据自身的需求选择压榨或浸出山茶油。
#2 注意区分精炼油和土榨油
“土榨茶油”简单地说就是油茶籽通过传统方法进行初加工而得到的“毛油”，俗称“土茶油”。
因为工艺差距，土榨坊制作的山茶油可能混杂有霉变籽，颜色较深且有苦涩味。
此外，土榨坊制作时对油茶籽进行过度的高温烘烤，可能产生苯并芘，而简单粗滤无法有效去除苯并芘。
在选购时，要注意查看山茶油标签上是否标注食品生产许可证或食品小作坊登记证号，不要购买无生产资质的“土茶油”。
#3 注意识别山茶油低价陷阱
市场上山茶油由于原料不同、工艺不同、纯度不同、品牌不同、渠道不同，其价格也千差万别，对山茶油知识欠缺的消费者，稍不留神就会上当受骗。
从目前调研掌握的情况看，压榨山茶油的原料成本价至少在50元/500mL以上；浸出山茶油的成本价格至少为20元/500mL以上。
根据成本测算，建议消费者慎买低于50元/500mL的压榨山茶油和低于20元/500mL的浸出山茶油。
#4 注意保留凭证维护合法权益
在购买山茶油产品时，应选择正规渠道销售的产品，要注意妥善保管相关凭据，在合法权益受到侵害时积极依法维权。