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66年广州非遗老店

低调进京

开了半个多世纪的

广州“非遗肠粉店”

· 香港食神题字“肠粉泰斗” ·

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今天要说的这家老牌肠粉店在广州已经开了60余年,有香港食神之称的蔡澜老师也为店里题了“肠粉泰斗”四个大字!

· 非遗传承的“老西关拉肠” ·

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广式肠粉最早源于广州西关的传统小吃“拉肠”,由于地理、历史等多重原因加持,西关地区自古以来便是南粤的美食聚集地。西关的肠粉以粉皮爽滑、馅料新鲜、酱汁浓郁等特色声名远播。这家店就一直传承着这份独特的制作手艺,且已被评为广东荔湾区的非物质文化遗产~

*广州西关:广州荔湾区的旧称,位于现荔湾区东北部,因明清时期地处广州城西门外而得名。这里是老广州人生活的地方,可以体验到原汁原味的岭南风情和老广州的生活气息~

· 今年终于来京 ·

由此可见,这是一家被广东胃认可的肠粉店。今年年初终于在西红门荟聚商场里开了北京首家,蒜蒜迫不及待前来查(吃吃)看了!

多款招牌肠粉

坚持现点现做

· 非预制 上菜有点慢 ·

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CHANGFEN

GUANGZHOU

这家店的招牌就是现点现做的广式肠粉,店里有明厨档口,能看到师傅们一直在手工制作。

桌子上贴了非预制、上菜慢的提示,体验下来上菜速度是有点慢,对于赶时间吃饭的人们来说确实不太友好。不过如果有点闲时,等等现做肠粉上桌,味道总体还是值得一试的~

· 进店必点的招牌肠粉 ·

肠粉口味很多,我们点了【招牌三宝肠粉】、【豉油王牛肉肠肠粉】、【原只加厚鸡蛋肠】和【金沙红米肠】 。

一份肠粉的分量并不少,就这么白白胖胖、热气腾腾地上桌了~

撕拉、抻扯粉皮的时刻,就可以体会到那种晶莹薄透却不失弹韧度的质感!肠粉入口清爽,嚼起来米香逐渐释放。

· 灵魂:酱油和辣椒 ·

除了食材,调料也十分重要。他家的酱油是经过10道工序秘制而成的,甘味十分明显,可谓肠粉的满分提鲜搭子~

小料自助台上也藏宝藏,有辣椒酱油和辣椒酱,建议都盛一点来尝尝,蘸肠粉吃滋味更足。还有白萝卜丁泡菜,一不留神就被拿光了,这个也是特别解腻~

· 比起肉肠粉 更爱蛋肠粉 ·

比起饱含牛肉、猪肉、虾仁的【招牌三宝肠粉 26.8元】,和牛肉香与豉油香交织的【豉油王牛肉肠肠粉16.8元】,有没有人更爱咱们【原只加厚鸡蛋肠 9.9元】!谁懂,这厚厚的蛋层!香香软软,攀附在肠粉上。整份充盈着清澈的米香和蛋香~

· 手作感十足的红米肠 ·

【金沙红米肠 29.8元】是当天上的最慢的一道肠粉,但上桌一尝,确实有扎扎实实的手工现做感。大块儿虾肉混合虾肉泥,跟薄薄的春卷皮、红米肠皮层层紧贴,之间几乎没有任何孔隙。蘸鲜味酱油或甜辣酱吃,满口都是弹嫩的虾肉块,非常满足~

经典粤式小吃

人均40+

· 煲类还没上 ·

除了现做肠粉,他家菜单上还有不少经典的粤式小吃:【传统干炒牛河 29.8元】、【荔湾艇仔粥 19.8元】、【炸云吞8元】、【炸油条 5元】......不过我们当天去的时候,啫啫煲们都还没上,店里说还在准备中,想吃的朋友们可以提前致电询问~

· 人均40左右 ·

店里蛮多顾客选择的一人食套组就是一份传统干炒牛河+一杯柠檬茶,原价共40.8元。他家冷饮杯子的图案也是十分港式复古!还有一款饮料叫【姜汁米浆】,姜味不重,米香浓浓,属于很治愈的冬日特饮~

· 新店刚开人气旺 ·

北京首店开在西红门荟聚商场3层的BBS街区里,在一个要爬楼梯才能抵达的不太起眼的角落。但可能是酒香不怕巷子深?工作日中午11点多,整个街区里就他家已经需要拿号排队了!希望店里可以优化下上菜的时间流程,适当的等待可以理解,但要避免上菜过慢、上错菜等问题~

吃完一回想,其实等于吃了满满一桌碳水啊... 肠粉、牛河、艇仔粥、炸云吞、炸油条、米浆... 还没报完菜名,已经开始发饭懵了!犯困预警bibibi——

作者丨蒜仙女

摄影丨钟哥 设计丨包包

*文中图片及文字为小分队原创

请勿盗用

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地址:北京市大兴区欣宁街15号院1号楼

荟聚购物中心三层BBS街区内

(上楼梯后即可抵达)

预估人均:42元左右

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