江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，春秋时楚人制作五香烤鸡，南朝已有金陵炒鸭、扬州烤鹅。苏菜以炖、焖、煨著称，注重保持原汁原味，代表品种有“老鸭汤”、“炖生敲”、“葱油饼”、“扬中熏鱼”、“清蒸大蟹”、“蒸猪脑”、“太极山药泥”、“六合猪肝”、“盐水江虾”、“拆烩鲢鱼头”等。
淮扬菜是中国汉族四大菜系之一，发源于扬州、淮安，苏南、苏中、苏北大部分地区口味偏淡雅爽口。明清时期，淮阳菜已崭露头角，官府人家以擅长时件和清雅菜单为荣。后来，富贾豪绅争相延请名厨烹饪淮阳菜，以博取高雅。
慢慢地淮阳菜的独特风味传遍天下。淮阳菜的口感偏甜向南逐步渗透，由咸中带甜向南逐步渗透，由咸中带甜向清淡发展。受镇江等地菜肴影响，淮阳菜由重油重色向清新爽品转变。淮阳菜的代表有平桥豆腐、狮子头、大煮干丝、三套鸭等。
苏锡菜的发源地在苏州和无锡两地，地处太湖流域的肥沃的土壤孕育出的大米，成就了鱼米之乡的美誉。加上水产品十分的丰富，太湖银鱼、长江鲥鱼、阳澄湖大闸蟹等都是人们餐桌上的美味佳肴。苏锡菜用料严谨、注重配色，制作精细、风格雅致。烹制以炖、焖、煨、焐为主，代表菜品有樱桃肉、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼等。
徐海菜起源于秦汉时期，古代的徐州一带的烹饪文化就有一定的基础了，汉代彭城已有名医和烹饪名家百余之多。徐海风味以徐州和连云港两地为代表，原料多以地产物料为主，配制江鲜也常用海味，受中原烹调文化影响较小，故而风味独具一格。其用料广泛，花色品种也很多，代表名品有霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。
此外，还有一些特色小吃如南京盐水鸭、镇江糖醋排骨、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头等也深受人们喜爱。这些美食不仅让人垂涎欲滴，更承载着深厚的历史文化底蕴。在品尝美食的同时，也能感受到江苏地区独特的文化魅力。