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台南·擔仔面

傲客自费试吃第2708家 尝鲜评级通过第913家

万象城旁新开不久的台南担仔面,路过几次都能见到络绎不绝的食客。

尤其是当一个嘴挑的同事吃完回来和我们说,“很好吃,一定要去”的时候,对这家店的好奇又添了一分。

找了个中午,特种兵式急速奔赴。

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台南担仔面的头家是高雄人,来大陆已经将近30年。

“我之前在上海开店,上海开了好多家呢,厦门这家是刚开业不久的,你们看看,这个生意也好哇!”

(“头家”为闽南语中“老板”的意思)

担仔面,无疑是今天的主角,连店名都如此偏爱它。

发源自清朝光绪年间的担仔面,迄今已流传百年。相传以捕鱼维持生计的洪氏芋头公,向福建漳州老乡习得面食烹煮做法。

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△担仔面的故事

与台湾一海之隔的闽南人民一定对这种金灿灿的碱水油面不陌生。

在厦门,它是沙茶面最完美的搭配;在漳州,它诠释着一碗卤面最浓墨色彩的一笔。

不过这碗碱水油面和闽南这边略有差别, 面条的口感更介于碱面与竹升面之间 ,会更细且韧劲更充足些。

店家给这碗面配足了料:花枝丸、虾、韭菜、豆芽和肉臊。

用筷子夹起送入口中,面条、肉臊与豆芽的完美配合,汤头则有着海鲜的鲜甜。

在取餐台和饭桌上,都有摆放各式调料。

店家自己酿的当归米酒,加在担仔面里,是绝配。

如果你不适应米酒作为佐料,店家自己炒制的虾酱也不错吃,很是提鲜。

(虾酱有一定辣度,如果有不喜辣的UU,斟酌添加)

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△当归米酒

△虾酱

同样优秀的还有蚵仔面线,碗里的蚵仔真的是肉眼可见的肥美!

在闽南语中,我们把蚵仔叫做“Ǒu ā”(海蛎)。

在面线里轻擓一勺,就能舀起很多的菜码:大肠、海蛎、老板从台湾带来的红面线,以及一碗蚵仔面线必不可少的两样灵魂——蒜头酥和胡椒粉。

看过我们鼓浪屿的那篇的朋友,想必还未忘记,温峰面线糊做好之后胡椒粉的灵魂一撒。

(详情请戳→)

这碗蚵仔面线比起闽南做法颜色较深,但并非加了酱油,而是因为使用的是红面线。
经过烘干的白面线,淀粉会产生焦糖化,由此做成的红面线颜色更加暗沉,也更容易久煮不烂,口感顺滑而柔韧。

也有别于我们吃的面线糊那般稀碎得入口即化。这家的面线做法久煮不烂,入口顺滑柔韧,口感与米粉有些许类似。

搭配面线糊吃的油条,是店家复烤过的,闻起来有股子焦糖的香气,味碟盛放的则是甜口的猪脚酱,有点类似甜面酱的口感。

热乎的油条,沾上一点猪脚酱,然后浸润在面线里,看着按压的过程周围冒出的小泡泡,这绝对是吃面线的一大幸事。

(油条无单点,藏匿在面线糊套餐中,等待你的发掘)

卤肉饭可以算是台菜里最“卷”的食物了吧?

随处可以吃到卤肉饭的今天,能让人留下深刻印象的卤肉饭,一定有它的不同之处。

比如这碗饭,就带来了特别的感受。

卤肉软烂浓郁,在米饭上浇盖上丰盈的卤汁,卤蛋和一些爽口的小菜静静待在碗内一隅,用勺子在碗内搅拌,米饭和卤肉交汇间香气也随之在空气中融合。

在店门口看去,除了醒目的店名之外,就数底下那块“胡椒饼”的招牌最为醒目。

现烤现卖,是这家胡椒饼的一大特点。

来自福州的葱肉饼在台湾人的改良下,摇身一变成了台湾有名的街头小吃——胡椒饼。

金黄色的酥皮层次细致分明,皮酥香脆。

上头撒上些许白芝麻,酥皮内包裹着肉馅和葱花,与胡椒带来的辛香相得益彰。

胡椒饼的美味,是来自老板的认可的!

那天我们看到老板还不是很忙碌的时候,就在悄咪咪地吃胡椒饼充饥!

在台湾地区,“墨鱼”被称为花枝。所以 花枝丸还有另一个更广为人知的叫法,叫做 墨鱼丸 。

丸子一口咬下去Q弹紧实,墨鱼的味道在嘴里蔓延开来,配上一口汤,顿时感到全身舒畅。

如果是一个人的简单工作餐,点上一个胡椒饼或者卤肉饭,再搭配一碗花枝丸汤,足矣。

烧仙草,作为闽南人的心头好,一直以来都在甜汤界占据着一席之地。

和其他店已经结冻的仙草不一样,这家店的烧仙草在端上桌的时候,还是呈现仙草汤状的液体。

烧仙草遇冷凝固,往往从液态到固态不过十余分钟,所以每口的感觉都会不一样。用勺擓会有稀碎感时,口感最佳。

△动图足见这碗仙草的浓稠

一杯烧仙草,为丰富口感,店家会酌情加入红豆、绿豆、薏米、花生,芋圆等小料。

这家店的烧仙草配料也是几款熟悉“面孔”,但令我意想不到的是,里面多了一味桂圆干。

桂圆干是天然的“甜味剂”,和烧仙草一起入口,增添了几分浓郁的香甜。

这样的烧仙草在厦门也算少见,感兴趣的朋友可以前去一试,味道确实不错吃。

✏️️️ Tips:

汤面类的食物店家默认会加香菜,不喜欢香菜的UU们,记得提前和商家说明哦!

吃饱喝足准备离开时,发现不大的的店面已经坐满了。

店内一隅的墙壁上,贴心附上台湾小吃地图,就如店家的服务一样,在初春的午后令人充满暖意。