清人阮福在《普洱茶记》中赞誉普洱茶：“普洱茶名满天下，味最酽，京师尤重之。”从康熙年间起，普洱茶年年进贡朝廷，由边销茶一跃成为“高贵”的贡茶。贡茶普洱之名，非浪得虚名也。
乾隆曾留下打油诗赞美普洱：“独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌。点成一椀金茎露，品泉陆羽应惭拙。寒香沃心俗虑蠲，蜀笺端砚几间设。兴来走笔一哦诗，韵叶冰霜倍清绝。”
果然，这甘醇芬芳的普洱茶一旦品尝，便激发诗意泉涌，提笔成诗。遍尝天下名茶的乾隆，对普洱茶依然情有独钟，可见普洱茶的吸引力。
彼时普洱茶无生熟之分，应说，那时尚无熟茶制作工艺，所饮普洱即为今日所称生茶。生茶与熟茶制作工艺不同，茶性迥异。春日来临时，应饮生茶还是熟茶？
在回答此问题前，我们先来了解普洱茶。
普洱茶
以云南大叶种茶树鲜叶或晒青毛茶为原料，高温蒸软，经人工压制定型，成为我们所熟悉的普洱茶，是具有地理标志保护的产品。
生茶VS熟茶
制作工艺
生茶和熟茶均采用云南大叶种茶叶制作，工艺差异导致生熟之分。生茶制作包括杀青、揉捻、干燥；熟茶包括杀青、揉捻、干燥、渥堆、干燥。
熟茶与生茶最主要的区别在于是否经过渥堆。渥堆是发酵过程，是形成普洱熟茶特性的关键，渥堆发酵时间不定，视实际情况而定。
黑茶与普洱熟茶工艺的区别
黑茶是属于后发酵茶类，当它的鲜叶采摘下来后会进行摊放，随后再经过杀青，揉捻，渥堆，二次揉捻，干燥等茶工艺流程。
熟普制作工艺相对于黑茶，就比较简单，它只需经过摊晒，渥堆，干燥等茶工艺流程。
这里面的关键，就是在于两种不同的发酵处理方式。黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度和残存酶促呼吸作用的热量。而普洱熟茶是先初制为晒青毛茶，而后再人工加湿进行微生物发酵。
这两种不同的发酵方式，决定了黑茶与熟普不同的风味。
口感
生茶：刺激性强，新茶尤其如此，口感苦涩，回甘迅速，茶味浓烈，给人以“霸道”之感，带有花草香或果蜜香。保存一段时间后，生茶逐渐陈化，内质转化，苦涩味逐渐淡去，温和口感逐渐取代浓烈之感，这也是普洱茶“越陈越香”的原理，特指生茶。
熟茶：茶性温和，醇厚滑顺，带有陈香，气韵充足，在制茶工艺严格正规的情况下，即使是新茶也不会有生茶的猛烈，温和甘醇。
为何熟茶与生茶差异如此之大？
在熟茶的渥堆工艺未实现和推广之前，唯有生茶，而想要品饮一款韵味悠长、香醇甘润的普洱茶，需将生茶新茶长期存放，自然发酵才能达到此效果。
于是，劳动人民参考黑茶工艺，创新出“渥堆”工艺。1973年昆明茶厂率先发明渥堆发酵，这一人工催熟发酵工艺，熟茶才开始流行。
因此，可以将熟茶理解为通过人工加速发酵以获得“老茶”口感的生茶。
生普和熟普该如何选择？
茶性特点
普洱生茶和普洱熟茶的茶性差异，是决定春天更适合生茶还是熟茶的关键。
生茶
功效：生茶富含茶多酚，茶香四溢，具有清热解毒、消暑提神、生津止渴之效，春夏饮用为佳。
注意事项：生茶性偏寒，刺激性较强，睡前不宜多饮，以免失眠，体寒、神经衰弱、脾胃虚弱者不宜多饮。但若常感春困，精神不振，可饮生普以提神。
熟茶
功效：熟茶经渥堆发酵后，茶叶在酶的作用下内质转变，茶性温和，不仅暖胃不伤胃，还有助于消化，适合消化不良的人群，适合所有年龄段的人士饮用，也是冬季最佳选择。
注意事项：渥堆发酵过程中的卫生条件常为人所诟病，选购时务必选择正规厂商。
根据体质选茶
茶性不同，季节变化，选择茶叶时还应结合个人体质。
①体寒体质，手脚常年冰冷者，不宜饮用寒性茶，宜饮用红茶、发酵充足的乌龙茶、黑茶（普洱熟茶）等温性茶。
②常感身体干燥、心情浮躁者，可饮用清新型绿茶、黄茶、白茶，以清新淡雅、去火静心。
③热性体质，肝火旺盛，精力充沛者，适合饮用绿茶、普洱生茶、轻发酵乌龙茶等凉性茶，以清热去火、提神醒脑。
④秋冬季宜饮用温性茶，夏季宜饮用凉性茶，春季宜饮用平和、温性茶。
综上普洱生茶与普洱熟茶的介绍，应如何选择生茶和熟茶，大家心中应该明白了吧。