今天来分享一次学厨的经历。
受邀我们来到48楼开放式厨房，穿上厨师服跟随柏悦明星主厨Lily姐，一起学做两道家常西餐：意大利海鲜烩饭&带子刺身。
我还蛮喜欢这类活动的，因为美食的乐趣其实不只是吃，摆放在餐桌上的菜，只是最后一道出场的工序。而如果你能了解食物的源头、了解厨师烹饪的过程，你就会有更多丰富的感受。
接下来，来看我从“前方”发回的体验报告吧！
第一站：万象城 超市
去看奶酪、海鲜、橄榄油、水果
在万象城的Ole超市，Lily姐已经在入口处等待我们了。我们会先去了解做这两道菜所需要的主要食材。
相对复杂一些的是海鲜烩饭：会用到扇贝、虎虾、三文鱼、意大利米、龙虾高汤、藏红花、帕马森芝士等。
里面日常比较少见的食材如意大利米，欧洲大米主要是米型较大的中短粒粳米，相当于我国的长短粳米，这类大米更易于吸收水分。
意大利常见烩米
一些顶级餐厅会使用陈米。陈米就是陈年一些时间（可长达数年）的米。陈年能稳定淀粉，释放脂肪酸，从而提升米粒的风味和硬度，这个原理和酒、奶酪类似，也很有趣。
接下来来到芝士区，烩饭其实是米饭加芝士的料理。意大利的奶酪有400多种，比较好理解的是按照硬度分类，分为：软奶酪（比较经典如马苏里拉）、半硬质奶酪、硬质奶酪（比较常用如帕马森干酪）、里考塔等。
烩饭常用的就是硬质干酪：帕马森干酪和佩科里诺干酪（Pecorino）。
搭配的海鲜可以随意：日常会配烩饭的比如黑虎虾、三文鱼等，在超市主要是教我们辨别新鲜度。
而日常选橄榄油则可以关注配料表，特级初榨橄榄油配料表只有橄榄油，且国际标准是总体酸度小于等于0.8%，反式脂肪酸小于等于0.05%。
瞬间Get了很多生活小常识！看到了很多食材平时很少去看的细节。离开超市，下一站我们就去到柏悦48楼潮餐厅的开放式厨房。
第二站：柏悦潮餐厅开放厨房
动手去做吧！
换上厨师服，在开放式的厨房做菜心情还蛮美妙的，因为厨房的环境真心好，目光所及都是特别干净。
讲解厨房的材料，左边黄色的是车轮芝士
在厨房里，Lily姐给我们展示了意大利烩饭需要用到的食材，制作烩饭的基础公式其实是：特别的米饭+好的高汤+奶酪+配料+装盘时的海鲜。
意大利人把米饭叫做Risotto，翻译成中文就是意大利调味饭，又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”。而除了我们准备的米、海鲜等，厨房备好的龙虾高汤也很重要。
烩饭相对还是一道比较家常的菜，生米直接入锅翻炒。使用意大利烩饭的独特烹饪手法：一次只添加少量的汤汁，反复搅拌、待充吸收水分后再数次加水，这样做出的米饭，外软内硬，丝滑多汁的外表下带着嚼劲十足的内心。
当然，吃起来地道的口味在很多人感觉就像是“夹生饭”，有人喜欢也有人不太能接受。
我们会在不同的过程中来尝味，感受米饭的变化，随着反复加入汤汁，最终的烩饭鲜味会一点点浸入，米饭汁水越来越饱满。
变化的过程是有趣的，全程大约需要25分钟，且需要不断关注锅里的状态。而检测一道烩饭制作是否合格？可以将烹饪好的烩饭放入盘中，轻轻转动，既可流动又能挂壁。
会流动的“Risotto”
烩饭应该在完成在即的时候加入奶酪调味，而且奶酪味要足。
海鲜是单独油煎烤，最后装盘的时候加入。
而制作带子刺身，比较重要的就是处理食材。我们会拿到活的扇贝，小刀伸入扇贝取肉，刀可以向下压，这样肉会比较完整地取出来。
取到肉后薄切，用腌制的手法催熟它。同步我们进行调汁，我们当天选的是一个比较清淡的汤汁，以鲜榨果汁打底，加入秘制调料。
最后来装盘完成，作为西餐的一道前菜。
最后就是品尝环节了，自己做的自己来试吃味道。当然，厨师团队已经帮忙调好味道，所以基本是不会有问题的。
在两个小时左右的时间里，我们短暂体验了柏悦西厨团队的日常，也学会了两道日常可以做的家常西餐，收获还是挺多的。
嬉游主理人菜菜同学，除了给我们拍照外还请粉丝们吃了下午茶、晚餐，活脱脱要“胖死”我们。
杭州的下午茶，柏悦应该是最佳了！像我这样不太爱吃下午茶的人，也连续试吃了好几种点心，而且下午茶采用的是甜点小推车，无限吃，比那种搭配好的甜点架要来得好。
因为当时正好是圣诞季，还有现场用虹吸壶做的热红酒，喝得超级满足，氛围也好，待着一下午就很慵懒和舒服。
美好的一天就到这里了，想起最开始写美食的时候，还心心念念想做一个【谁借我厨房】系列，立一个新年flag，希望未来有机会进入更多的农场、厨房、菜市场，更多去了解食物本身。