导语：过年团圆饭，餐桌上必备5道硬菜，现在学着做，过年待客不用愁
快过年了，赶紧想想年夜饭做什么菜，可别临时抱佛脚，趁着有时间列个菜单出来，到时候照着做不慌乱，还可以提前学几道拿手菜，过年给家人露一手。
做什么菜好呢？团圆饭，餐桌上必备5道硬菜，现在学着做，过年待客不用愁！快来看看吧，这几道菜有凉有热，有荤有素，营养全面又好吃，赶紧收藏起来。
一、红烧鱼
做法：
鱼收拾干净，冲洗掉血水，沥干水分，再用厨房纸巾擦干，划上几刀。姜片、葱段、蒜拍碎、香菜段准备好。
锅内加油，量多一些，烧热后放入鱼，煎到两面金黄，注意不要频繁翻面，最好是一面煎好再翻面。
煎好后扒在一边，放入葱姜蒜、花椒粒、八角炒出香味，再倒入料酒去腥。
接着加入热水，放入白糖、红烧酱油、老干妈豆豉酱、米醋，煮开后转小火，烧到鱼熟并入味。烧鱼时记得往鱼身上多次浇汤汁。
最后汤汁变少了加盐调味，将鱼盛出，锅内加淀粉水煮到浓稠，再盛出浇在鱼身上，就可以上桌了。红烧鱼是非常常见的做法，但年夜饭必不可少。
二、柠檬泡椒凤爪
做法：
鸡爪去掉指甲，剁成小块，清洗干净。然后鸡爪冷水入锅，加入料酒、姜片、八角、香叶、桂皮，大火煮到鸡爪熟透。
煮好后捞出鸡爪，立即放进冰水中浸泡，彻底凉透后捞出，沥干水分。
小米椒段、蒜粒、柠檬片准备好，柠檬要去籽，不然发苦。
大碗中放入盐、白糖、生抽、白醋、香油搅拌均匀，再放入辣椒段、蒜粒、柠檬片。
最后将鸡爪放进去搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制一个晚上入味，就可以装盘了。
三、香菇莲藕炖排骨
做法：
干香菇放进碗中，加温水浸泡，泡发后去掉蒂，清洗干净，切片。排骨剁成小块，清洗几遍，再冷水入锅焯水并洗净。莲藕去皮洗净，切成小块。
另起锅加油，烧热后放入姜片，煎出香味，再倒入排骨翻炒，并淋入一勺料酒翻炒。
然后加入生抽、蚝油翻炒均匀，再倒入适量热水，放入藕块、香菇，煮开后转小火，焖煮至排骨变软。
最后加盐调味，再转大火收汁，就可以出锅了，撒上辣椒碎、葱花点缀。
四、蒸莲藕夹肉
做法：
猪肉冲洗干净，剁成碎末状，装进碗中，再加入姜末、葱末、盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒，朝着一个方向搅拌上劲。
莲藕去皮洗净，切成薄片，不要太厚。锅内加水煮开，放入藕片，煮两分钟捞出，过一下凉水降温。
接着取藕片，放入适量馅料，向内捏，再放进盘内。所有都做好后入锅蒸十五分钟。
蒸好后，将盘内的汤汁倒进锅内，再加入生抽、淀粉水，煮到浓稠，浇在藕夹上，撒上葱花点缀，就可以上桌了。
五、黄瓜拌鸡丝
做法：
鸡胸肉冲洗干净，去掉筋膜，放进锅内，加入适量清水，再放入花椒粒、姜片、葱结、料酒，大火煮到可以轻易戳穿的程度。
鸡胸肉捞出放凉，再撕成细丝。黄瓜洗净，切成细丝。蒜去皮拍碎，剁成蒜末。
碗中放入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、小米椒碎、香油搅拌均匀，调好料汁。
最后将黄瓜、鸡丝、料汁搅拌均匀，装进盘内，就可以上桌了。很开胃的一道菜，特别下酒。
以上五道硬菜都不错，感觉好的话照着做。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。