在我国漫长的酿酒历史中，各类主角轮番登场，不管是小麦、玉米、水果、大米等如何“卖力表演”，它都稳坐酿酒界中的C位，它就是红缨子糯高粱。
据目前的主流研究结论显示：高粱最早起源于非洲，后来经印度传入中国，并在非常长的一段时间内被国人作为主食来耕种。高粱耐高温、耐旱、耐瘠薄，种种特性组合在一起，使其不仅能在热带地区欣欣向荣，也能在温带迅速生长、开花结果。
高粱经过漫长的跋涉来到中国。在我国，高粱的种植可以分为两种：糯型高粱，主产地在南方，是酿酒的优质原料。耕型高粱，主产地在北方，以食用和饲用为主。
其籽粒里含有丰富的单宁和花青素，它们也是高粱呈红色的主要原因，但是这两种物质涩味特别明显，导致高粱口感极差。
口感不佳、营养缺陷的高粱失去了成为世界粮食的机会，但也借此完成了从饲料到：酿酒首选的逆袭。
高粱粒中有含有大量酿酒中所需的淀粉、蛋白质、矿物质以及一种非常神奇的物质--单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物能起到一定的抑制作用，提高出酒率。而单宁产生的丁香酸和丁香醛等物质，又赋予了白酒的特有的芬芳。高粱所有成为不了世界主食的缺点，都变成了高粱酿酒独特的优点。
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