网红餐厅已经成为过去式，这届年轻人偏爱最朴实的烟火气。
本文作者：夏樱樱
为美食
奔赴一座城
自我国旅游消费体验升级起，选择自由行的人越来越多，美食体验也逐渐成为人们选择出游目的地的重要标准。在人们越来越注重旅游体验的当下，跟团游八菜一汤的团餐早已满足不了消费者们，品尝当地的特色美食，成为了旅游时不可或缺的内容。
中国旅游研究院美食旅游课题组调查发现，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一；在商旅出行的受访者中，有76.8%的人会在完成商务活动之外，挤时间寻访当地美食。
对于热爱旅行的人来说，不仅身体和味蕾需要新鲜的体验，透过“吃”还可以看到一个地方的文化与特色。例如云南四季如春，极具民族特色，所以他们吃花吃菌吃虫，餐桌上总有“稀奇”玩意；而东北冬季长，所以他们偏爱乱炖、铁锅炖一类热气腾腾的食物，又因靠近朝鲜与俄罗斯，异域风味的菜品很多。
如今，越来越多的人单纯为了美食奔赴一座城。前有文和友彻夜排队，后有淄博的烧烤地图，随着旅游空间从风景到场景、从景区到街区的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。同程旅行平台的酒店预订数据显示，一座城市的美食街、小吃街、夜市等地段的酒店通常是热门酒店，以特色美食吸引游客，正被越来越多的城市纳入旅游发展战略方向之一。
全方位助推
美食旅游发展
一座城市的美食，不仅是味蕾的新鲜体验，更是当地地域差异、民俗特色、人文历史等内容的展示载体。因此，针对美食旅游的打造也越来越丰富。从举办多年的青岛啤酒节，到如今各地的各色美食节，地方政府、文旅项目方等，不断凭借美食的力量，为游客带来绝佳的“逛吃”体验，以此增强旅游目的地的吸引力，推动当地旅游经济的发展，也让许多地方小吃得以发扬。
除了政府与项目方推动，大众点评的“必吃榜”也为城市美食发展增添了不小的动力。“必吃榜”每年基于全国食客评分大数据筛选而出，是许多用户消费决策时考量的重要原因。根据大众点评数据显示，“必吃榜”商户的日均流量是四星及以上商户的11.63倍，日均交易额比入围前增长32%，外地食客占比从45%增长到54%。
同时，短视频时代的便利，让每一个自媒体人都得以为家乡美食和旅途中的惊喜发现而发声。在抖音，“XX必吃美食”、“XX十大特色小吃”等视频层出不穷；小红书上，当地的美食推荐、餐厅种草、夜市攻略笔记眼花缭乱；B站的up主们通常会在视频中进行更加细致的口味评价和当地美食文化的科普。《舌尖上的中国》、《人生一串》等节目也为中国人的美食之旅提供了不少打卡地。
从政府、项目方、软件平台、再到自媒体、社交平台，都是“美食之旅”发展的强力推手。在这之外，勇于尝试、善于发现的年轻人更是功不可没。
有一种打卡
叫菜市场
要说“吃”，年轻人的本事是相当厉害，他们正引领着全国美食之旅的风潮。他们不爱高档餐厅，不喜小资氛围，更偏爱挖掘最朴实的烟火气。在年轻消费者的带动下，今年的“必吃榜”也不再是网红餐厅的天下，地方小吃、多年老店的占比上升至40%，网红店打卡早已成为过去式。
自CityWalk在年轻人中火热，“gai溜子”们就热衷于发掘每一个城市的“逛吃”路线。他们溜达过上海武康路、北京亮马河、广州沙面岛......从最初的哪里出片，到哪家的甜品松软、哪一个摊铺地道，他们如数家珍，然后，他们又转身溜达进了各地的菜市场。
美团、大众点评数据显示，近一个月，“菜市场”搜索量环比增幅超120%，相关攻略笔记数增幅超110%，评价数增幅超170%。大众点评数据显示，近一个月，搜索“菜市场”的用户中，20-35岁的年轻用户占比超过70%。
当年轻人开始进军菜市场后，“30元吃垮”的锦州石桥子早市火爆出圈，杭州早市大马弄则被美食博主们称作“杭州不是美食荒漠的证明”，篆新农贸市场成为了昆明旅游必去打卡地，过去一个月的搜索量环比增长接近190%......
在豆瓣，“菜市场爱好者”小组有接近16万人，有特色的菜市场已然成为了一座城市的地标。它们是一座城市最朴素的明信片，藏着最原始的地道风味与烟火气，许多菜市场也因热衷“美食之旅”的年轻人，脱胎换骨成为“网红”。
如今，随着人们旅游的深入体验需求增强，网红餐厅越来越难以生存，朴实地道的老店、小吃摊、菜市场赢得了年轻人和旅游消费者的心。利用饮食文化资源，打造创新、体验、差异化的旅游产品，已成为各地发展旅游经济的重要一环。