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吃100年预制菜,会发生什么?
1920年,世界第一台速冻机在美国诞生,打开了预制菜的新大门。[1]
速冻食品,遇上饮食结构单一的西餐,便拥有了蓬勃生长的沃土。
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第一批吃预制菜的人,现在还好吗?
炸鸡、汉堡、薯条、披萨、牛排这些不需要复杂加工的食品,很快就实现了标准化,[2]吸引到了一大批“没时间做饭”的打工人。[3]
那时,美国人的工作时间不断拉长,尤其是18至39岁的职业女性,和20年前相比,她们平均每年要多工作241小时。
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吃预制快餐节约下的时间,也就相当于是在赚钱。
但当吃饭这件事越来越容易,想要管住嘴就不太容易了。
2020年,美国家庭平均每天只需要花23分钟做饭,4分钟洗碗收拾;
和1977年相比,他们每天大概多吃了半顿饭。
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肥胖率的节节攀升,当然也和这些饮食习惯相关。
日本,也是一个预制菜起步较早的国家。
如今我们熟悉的泡面、料理包都来自那里。
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两年前,日本预制菜产业渗透率就超过了60%;[4]
就连日本家庭餐桌上,料理包利用率也达到了47.7%。[5]
再看我们自己,似乎也无力阻挡食品预制的浪潮。
它早已成为很多“朝九晚五”打工人的标准饲料,火锅、酸菜鱼、蛋炒饭都是预制菜的重灾区。
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2021年数据显示,商家使用预制菜能节约45%的人力成本;
到2022年,全国70%的外卖商家都用上了料理包[6],可这些预制菜品的实际售价并不便宜。
与其“下馆子吃料理包”不如“在家吃预制菜”,慢慢成为了共识。
今年春节,唯品会的预制菜销量同比增长了近8倍。
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面对明年“除夕不放假”的春节,网友也调侃说:
“双11双12不知道买什么的话,可以囤点预制菜,除夕在办公室吃”
说到底,大家也知道优质预制菜方便快捷、口感好、营养流失少、安全有保障这些优势,但市场上却是鱼龙混杂,没有统一的标准规范,确实让人难以安心。[7]

从预制菜进校园遭抵制,到自己买预制菜当年夜饭,看似矛盾的现象背后,大家想要的其实也只是自己是否“被预制”的选择权。

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