近日，杭州一生煎包店的房租由40万涨到120万登上热搜，面对镜头，店老板一脸无奈地说，最早的时候，房租是40万，后来涨到60万，再后来就涨到120万。如今这个租金实在吃不消了，只能搬走。
无独有偶，日前有媒体报道，广州一些餐饮商户因房租过高从CBD搬到社区，一位曾在珠江新城开高端轻食餐厅的商户表示，月房租从7万涨到15万，她把店搬到附近社区做纯外卖，只需要原房租的六分一。
与房租节节上涨相对应的是，近年以来，中式快餐可谓涨声四起，一份麻辣烫四五十元、老乡鸡一荤一素一汤50多元、麦当劳一杯牛奶23元……曾经平价的快餐不再亲民，以至于白领有了“月薪2万，吃不起一顿麻辣烫”的自嘲，网民也发出了“老乡吃不起老乡鸡”的感叹。
“便宜好吃”的中式快餐，变得让工薪阶层越来越高攀不起，背后是成本的推动。餐饮行业的主要成本无非有三项：房租、原材料和人工，有研究称，这三项成本分别占到餐饮经营成本的30%、40%和30%，《2023中国餐饮业年度报告》显示，去年这三项成本的增速，分别达到了3.6%，2.4%，4.8%。
三项成本中，后两者的成本构成相对合理些，而且相对可控——比如，原材料价格往往有涨有跌，涨的时候餐饮业主固然有损失，但在跌的时候，又能赚回来。一些餐饮店或采取夫妻店等家庭经营模式，或在忙时聘用一些兼职人员，从而避免过高的人工成本。
只有房租这一项，属于难以克服的”硬成本“。毕竟，后两者的成本，根据生意好坏可上下浮动，但房租这一块，不管店铺生意好不好，都是雷打不动，不折不扣要交的。
更不用说，餐饮这种实体生意，讲得是”地段为王“，店铺选址得好坏直接关系人流量，决定了餐饮店的命运。然而，无论哪个城市，好地段的铺面租金都是高高在上的，往往是差地段几倍甚至十几倍。
因此基本上，好一点的铺面在出租时，房东都会比较强势，出价不仅较高，而且都有相应的续租涨价条款。而那些餐饮业主，往往在谈判中处于弱势，尤其是那些小微餐饮商家，既无品牌优势，也无规模优势，为了生存，只能硬着头皮签下高房租协议。
一旦背负高房租，餐饮企业也就背负着极高的经营压力和风险。经营顺风顺水时，可能好一些，一旦生意不太景气，那影响将是致命的。
记得此前，一条视频曾在各大平台上“刷屏”，视频里，一个小龙虾店老板深夜崩溃，正在大力摔砸门店内的桌椅、碗筷等。
经媒体采访得知，视频中的一幕发生在江苏镇江丹阳市。老板因为龙虾店的生意一直很差，营业收入连房租都难以支付，深夜情绪失控，冲动之下才砸店。
不少网友直言，今年餐饮生意难做，很多门店入不敷出，房租便成为最大的“杀手”，压倒了一批门店。
辛苦经营一整年，结果只是为房东打工，甚至收入还不够付第二年的房租，这是许多餐饮老板的无奈感叹。一些城市的平民美食消失或边缘化，高房租也被认为是最重要原因，比方说，”杭州缺少好吃的烧烤是因为房租贵？“的话题，就一度引发热议。
在房租、原材料和人工三项成本的助推下，快餐的价格上涨也就不可避免，也才会有大家直呼吃不起的四五十元的麻辣烫，23元一杯的牛奶。成本的倒逼之下，越来越多的餐饮店，不得不放弃服务百姓的平价餐饮，而转向利润更高的中高价餐饮，已成为难以阻挡得趋势。
那么，这种趋势，有没有遏止的可能呢？
人工成本这块，是很难降下来了，经济增长和老龄化的趋势下，中国的人工成本只会越来越贵。原材料这块，也不容易”降本“，如果硬要降本，搞不好可能会出现科技与狠活儿，让餐桌安全失守。商家自身的精细控本空间确实是有，但总体不太大。
那房租这块呢？现在对于餐饮高房租，民愤可谓极大，许多网友在留言中干脆把房东称作”吸血鬼“，要求参照疫情期间经验，对餐饮高房租进行干预和限制的大有人在。
高房租作为市场问题，显然不可能靠道德绑架和行政手段解决，与其人为限价限涨，不如尊重市场规律，保障和扩大供给，从源头把房租降下来。
当看到，高房租背后暴露出一些城市规划和更新的弊病，比方说，许多城市在大拆大建中，盲目拆除旧街区、旧建筑、老菜场，这些老旧物业，由于租金低廉，其实往往是养活”平民餐饮“的沃土。老旧物业大面积消失后，许多小微餐饮才不得不去租金昂贵的大商场、CBD，去寻找容身之地。
所以，快餐要降下身段，回归平民化，让工薪阶层吃得好、吃得起，考验着商家的经营能力和良心。而让我们的城市容下更多平民美食，留下更多烟火气，也考验着公共政策的担当和智慧。
鱼眼观察作者简介：