XUNCHI's TIME
在广州想找家粤菜馆不难
但想找到一家口味出众
环境服务还得不错的却并不容易
我们搜罗了10家粤菜馆
有老街坊从小吃到大的老字号
也有时下流行的创新粤菜餐厅
聚餐时，最怕顾着聊天饭菜凉得快，于是保温效果极佳的啫啫煲就成了很好的选择。
「啫八」是老字号惠食佳的啫啫煲专门店。不同于市井大排档，用竹藤搭配原木的装潢更显雅致，成为了不少人收工后的深夜食堂。
这里的种类选择也更齐全，从常见的鸡鸭鱼及内脏、偏门的蚝烙和肠粉，到昂贵的龙虾、羔蟹、鲍鱼仔，它都能够驾驭。
啫啫煲上桌后，油花仍不断传出滋啦响声。食材在猛火爆炒后，呈现出微焦的金黄色，就连煲底的青椒和洋葱都变得惹味。
在广州老字号粤菜馆行列中，依山傍水的园林酒家绝对是标志性的存在。
除了分别坐镇东南西北方位的四大园林酒家——东湖、南园、泮溪、北园，离泮溪不远的「唐荔园」，同样拥有湖光粼粼、树影婆娑的园林美景。
一山一水且花了不少心思维护，而他们在食材上更具匠心。据闻唐荔园的大多数食材，都源于自家开设的农场。
比如这道火了多年的招牌菜，非遗级的「古法红烧乳鸽」，当中的白卡奴鸽便是自家养殖。
香酥鸽皮下是鲜嫩多汁的鸽肉，连骨头都入味，这是30多种香料配制成卤水，先卤后炸才有的滋味。
伴碟还配有淮盐和喼汁，一咸一酸互蘸能吃出别样的风味。
另一道「秘制脆皮黑叉烧」同样是非遗级出品，经过九道工序烹调，呈现迷人的黑红色。
每一块黑叉烧肥瘦比例均匀，微甜软嫩。几筷子下去就瓜分完毕，实在未够喉。
重回大众视线的老朋友「银灯食府」，位于广州十三行文化科技中心三楼。大厅的一幅雕刻屏风，浓缩了沙面、海珠广场、爱羣大厦的广州地标风光。
传统的三茶两市，在这里得以保留。从早午晚餐，到下午茶、宵夜，都能在银灯享用到茶点美食。
经典的凤爪、排骨、水晶虾饺保持了一贯水准，而熟悉的炸芋角、鸡蛋挞则融入了新食材，被全新演绎。
天价豪宅、富人区、艺术殿堂，每次讲到二沙岛，脑中浮现的都是这些与大多数工薪族无关的关键词。
而岛中的茶楼「二沙壹号」，拥有俯瞰二沙岛绝佳的观景位。
即便价格稍高于市面上其他茶楼，但在这里能将别墅的屋顶、广州大桥、对岸的滨江路尽收眼底，算是让游人短暂地拥有了豪宅业主的同款视野。
二沙壹号的出品口味新颖，大部分出品都令人惊喜——
樱花虾饺皮薄馅鲜、柠香牛肉球爽口弹牙、流沙煎堆咸甜中和……传统茶点注入了新概念，演绎出广式早茶的新潮一面。
地处滨江东的「上膳汤水」，不近地铁站，附近公交也不多。
虽然交通不算便利，但汤香不怕巷深，仍有不少人专程到访，只为一口炖足三个钟的原盅靓汤。
招牌炖汤种类很多，会根据时节轮换，功效全部表明在菜单上，食客只需自查症状、对症点汤。
「绿豆陈皮瑶柱炖老鸽」是熬夜首选、「雪梨响螺片炖本地鸡」滋阴养颜、「南北杏鲜白菜胆炖猪肺」润肺利咽……有病治病，无病强身，一盅搞掂嗮！
*苹果瘦肉炖本地鸡脚（上图）、南北杏鲜白菜胆炖猪肺（下图）
店里的啫啫煲和小炒都很受欢迎。工作忙碌在外的上班族偶然来「改善伙食」，点两道小炒，选一盅心水汤，以慰平日少汤水的广东胃。
位于光复北路的「创发餐厅」，多年来都是老广的平靓正首选。
来的多数是常年熟客，要是点菜时选择困难症发作，建议参考邻桌：好味肉、咸蛋黄白饭鱼、紫苏爆大肠，都是经过多年打磨的经典菜。
信奉「无鸡不成宴」的广式家庭，饭桌上肯定少不得一道靓鸡，来到创发餐厅更是如此。
这里的招牌靓鸡有两种做法——
「白切真味鸡」皮薄肉滑，原汁原味。蘸上姜葱，将鲜美又提升一个层次。
「秘汁浸本地鸡」则更有创发特色。鸡肉鲜味与秘制药材的独特香气层层交织，味入骨髓。
接近四十岁的「雅苑餐厅」，几乎还保留着最初开店的样貌。
清一色的靠背皮椅是往时的最高待遇，旧式的三页风扇会发出隆隆声响，原木色拱形酒柜存放着镇店之宝。
看似平平无奇的老街小餐馆，却是街坊口中的「富豪饭店」。
雅苑餐厅曾经历过「门口停满了食客豪车」的辉煌时期，也在美食家蔡澜旅行美食书榜上有名。
他们家受欢迎的出品很多，其中「豉油糖黄花鱼」几乎是每桌必点。
被豉油糖汁浸润的鱼皮将透未透，保留着微脆口感。
鱼肉连同炸过的金蒜一同入口，香甜至极，下饭、下酒都是一绝。
难怪一条黄花鱼标价上百元，依然有不少食客慕名而来。
近几年，将粤菜西做的餐馆并不少见，但能真正将二者融合的新派粤菜并不算多，文华东方酒店「江」餐厅算是个中翘楚。
无论是食材还是烹调手法，他们都不会设限，总能在西式烹饪中汲取灵感，重新解构粤菜。
比如今年新春推出的「鸡汤秒灼厚切加拿大象拔蚌」，将特别鲜甜的北美象拨蚌结合经典粤式鸡汤。
在精华鸡汤快灼后，象拔蚌的外表已经烫熟，内里却刚刚脱生，爽脆甘甜。再搭配虾酱，激发出象拔蚌的鲜甜，在北美食材中吃出了粤式风味。
藏身在太古汇负一层的「锋壹碗」，据说是由香港米其林主厨主理的创意融合粤菜。
店里不大，胜在座位间隔宽敞，两人撑抬脚或还有聚餐，都能坐得舒适。
「锋壹碗」的菜单都没有配图，食客只能凭着简单的食材介绍，遵从直觉盲点。
要是怕踩雷，可以直接冲着他们家招牌下单——
「苹果木烟熏烧鹅」出场自带氤氲「仙气」，还没入口已能感受到果木清香。一口咬下，皮脆肉嫩，淡淡的烟熏味贯彻始终。
还有「爵士汤」也非常值得一试。花胶绵厚，螺头清润，猪展精瘦，密瓜鲜甜，是广东妈子也会认可的味道。
从牙膏配漱口水的创意料理，到上万块的鲍鱼烧鹅，本土创意私房菜餐厅「跃·Yuè」，每次推新都会引起网络的热议。
他们总是能将经典的粤菜食材，融合分子料理的手法，做得像法餐那样精致。
比如法餐餐桌的常客鱼子酱，与潮汕卤水鹅肝完美结合，表面还点缀了少许意大利黑醋球，演绎出一道中式风味的「卤水鹅肝鱼子酱」。
还有低温慢煮而成的「豉椒牛肉」，切面是完美五成熟的嫩粉色，分明是高级法餐级别的成色。
然而入口的却是广式家庭的家常豆豉味，当中还加了面包糠和芝士，将中西合璧玩得神乎其技。
编辑丨走两步路就累了的Jetty
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