导语：12月遇见这菜别手软，买30斤腌起来，随吃随取放半年不坏，超下饭
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。冬天正是吃萝卜的季节，《伤寒论》中描叙：“十一月之时，阳气在理，胃中烦热，以阴气内弱，不能胜热，故欲裸其身”。冬季气候干燥，人们容易上火，多吃萝卜清解积热，消烦去滞，化痰清热，老谚语还有：“萝卜白菜保平安”，“冬吃萝卜赛人参”等说法。
萝卜中含有丰富的膳食纤维，芥子油，蛋白质，多种的维生素，矿物质，常吃萝卜有润肠通便，清热去燥，健脾和胃，止咳化痰等好处，冬天要多吃萝卜。萝卜的吃法也有很多，这个季节都是萝卜大量上市的季节，我们这里才2毛钱1斤，自古老辈人就有“秋收冬藏”的老传统，每年冬天遇见萝卜我从不手软，最少买上30斤，用老方法腌成香辣脆爽的萝卜干，随吃随取放半年不坏，入味劲道，超下饭，下面一起看看我是怎样做的吧。
【准备的食材】：萝卜，盐，白酒，辣椒粉，花椒粉，花生油。
【具体制作步骤】：1、新鲜的大萝卜清洗干净白哦面的灰尘，坑坑洼洼的地方容易藏污纳垢，用刀削一削，清洗干净后沥干水分，切成段，再切成片，然后切成条，顶部不要切断，如上图所示，这样方便晾挂。
2、如果光照好，可以把切好的萝卜加盐腌制1天1夜，腌制出水分，这样能去去萝卜的辛辣味，吃起来更脆爽，然后再清洗干净，放到晾衣架上，放到阳光充足，通风干燥的地方晾3~5天。
3、经过3~5天的晾晒后，萝卜干变得非常有弹性，用掰也掰不断，也就是八成干的时候就可以了，如果想吃更脆爽的萝卜干，还可以继续晾几天，直到达到自己喜欢的效果就好。
4、晾干的萝卜干放进一个大一点的盆中，倒进没过萝卜干的开水，最好是沸腾100度的开水，浸泡八个小时。
5、晾晒了5天，萝卜干表面难免有灰尘，半个小时后，水温也下降了，也不烫手了，然后把萝卜干搓洗干净，放到篦子上摊均匀，晾干表面的水分，这一步是萝卜干脆爽的关键。
6、晾干水分的萝卜干重新放进一个大盆中，加入50克的白糖，根据自己的口味加入适量的盐，适量的花椒粉搅拌均匀。
7、香辣萝卜干好吃的关键，就是这个又香又辣的油泼辣子，空碗中加入40克的粗辣椒粉，20克的细辣椒粉，一大勺的芝麻，少许的盐能使做出来的辣椒油更好吃，分3次倒进滚油激发出辣椒的香味，如果滚油一次性倒进辣椒粉上，不但容易让辣椒粉炸糊，做出来的辣椒油还有发苦的味道，最后搅拌均匀，拌啥都好吃的油泼辣子就做好啦。
8、做好的辣椒油放凉后直接倒进萝卜干中，搅拌均匀，让每一个萝卜条都均匀地沾上辣椒油。
9、搅拌均匀的萝卜干装进一个无水无油的容器里，最后倒进适量的白酒防腐杀菌增香，盖上盖子，密封20天就能吃了，用我这种方法做出来的香辣萝卜干，入味劲道，香辣爽口，下酒下饭，放半年乃至一年也不会坏，随吃随取特别的方便，就馒头，拌米饭真的是太香啦！
小贴士：香辣萝卜干脆爽劲道，香辣入味的关键有以下几点：（1）、萝卜条晾晒的时候一定要在天气晴朗，阳光充足的时候晾晒，否则很容易发霉。（2）、萝卜条一定晾至8成干，这是劲道脆爽的关键。（3）、晾干的萝卜干要用开水浸泡半个小时，既能清洗掉灰尘，还能杀一杀表面的细菌，腌的时候不容易坏。（4）、最后记得用高度白酒封顶，起到防腐杀菌增香的效果。
12月遇见萝卜别手软，买30斤腌起来，随吃随取放半年不坏，超下饭。趁着现在萝卜清脆美味，价格美丽，喜欢吃香辣萝卜干的家人赶紧行动起来吧。今天的分享就到这里啦，我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持，明天见。