想要做出好吃的酸菜油渣馅饺子，关键在于调馅。以下是几个步骤，让你轻松调制出美味的酸菜油渣馅：
一、准备食材
首先，你需要准备以下食材：酸菜、猪油渣、猪肉、生姜、大葱、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香和饺子皮。
二、处理酸菜
将酸菜洗净，切成细碎的丁状。为了去除酸菜中的多余水分，建议将其放入纱布中，挤干水分。
三、处理猪油渣
猪油渣是这道饺子的关键食材之一。你可以选择购买新鲜的猪油渣，或者自己熬制猪油后留下油渣。将猪油渣剁碎，但不要剁成泥状，保留一定的颗粒感，口感更佳。
四、准备肉馅
将猪肉剁成肉馅，放入碗中。加入切好的生姜和大葱，再加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精和十三香，搅拌均匀。可以把肉馅打水，这样汁多好吃（可选）
五、混合酸菜、油渣和肉馅
将处理好的酸菜、油渣和肉馅混合在一起，搅拌均匀。如果觉得馅料比较干，可以加入适量的清水或者高汤，让馅料更加湿润。
六、包饺子
将馅料包入饺子皮中，按照自己喜欢的形状包好。注意不要将馅料包得太满，（八分满即可）以免煮的时候饺子破裂。
七、煮饺子
将水烧开，放入包好的饺子，用铲子轻轻推动饺子，防止粘连。煮至饺子浮起后再煮3-5分钟，待饺子完全煮熟后即可捞出。
现在，你已经学会了如何调制美味的酸菜油渣馅饺子。不妨尝试一下这个方法，让你的味蕾尽享这道美食的魅力吧！
“油渣”，其实，油渣的全称叫做“猪油渣儿”，也有人称之为猪板油或者猪网油。它是指人们在炸肥猪肉时剩下来的肉渣，经过提炼后得到的一种油脂副产品。
油渣在很多地方都有着各种各样的用途。在中国的一些地方，人们会将油渣用来烹饪，增加菜肴的香味，一般和其他食材炒着吃比较多些。
在山西大同有“油圪滋儿”的叫法。因其炼油过程中滋滋作响，用山西话讲是“圪滋圪滋”，所以叫作油圪滋儿。有人就喜欢把油炸和酸菜（东北酸菜）一起包饺子和包包子吃，真是肥而不腻太好吃了。
当然，虽然油渣有着各种各样的用途，但在饮食中的摄入应该适量为宜。因为油渣中含有大量的饱和脂肪酸，长期食用过多对健康也是不利的。