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中国的辣

SPICY FLAVOR

各地的辣你最喜欢哪一种?

火锅、川菜、湘菜

不管是朋友聚餐或是家人小聚

都是讨论选项里一定会出现的选择

即使是无目的地走进商场

也必定会看到各种各样的辣菜餐馆

川渝火锅、串串香、烤鱼、江西菜

卤味鸭脖、小龙虾、螺蛳粉

如果你想吃辣却又不是那么能吃辣

还有韩国料理、东南亚菜、胡辣汤

吃辣

早已成为中国人生活中不可缺少的一部分

谁是吃辣冠军?

既然大多数中国人都是“无辣不欢”,那么谁才是其中最能吃辣的?

从年龄上看,总体上还是年轻人的吃辣战斗力更强。报告显示,45岁以下的受访者喜欢吃辣的比例超过六成,其中90后要比80后和00后更爱吃辣,而60岁以上的受访者喜欢吃辣的比例最少。

其实,许多人不吃辣并非单纯怕辣,而是担心上火。中老年人喜欢吃辣的比例更低或许就与他们更注重养生有关,还有一些女生会担心吃辣后长痘。数据显示,超过七成的受访者曾在吃辣后遭遇牙龈肿痛等上火问题,还有超过一半的会遇到长痘等内分泌问题。

研究发现,女生其实要比男生更爱吃辣,在辣菜交易订单中,购买辣菜的女生占比达到57%,而男生则为43%。可见,即使面临长痘的风险,也无法阻挡女生吃辣的脚步。不管会不会长痘,先吃了再说。

而如果你还以为只有来自湖南、四川、重庆、江西、贵州等传统食辣地区的人才能吃辣、爱吃辣,那就是刻板印象、大错特错了。事实上,即使是来自浙江、上海、广东等地的人,也有不少人喜欢吃辣。

广东人被公认为不能吃辣,在来自多味区的受访者中,超过七成的人都认为广东人不吃辣。不过,同属大湾区的香港甚至把辣度细分为10小辣到特辣共九个不同的等级,可见再不能吃辣的中国人也无法拒绝辣的诱惑。

但若论哪个地方的人最能吃辣,恐怕来自几个重辣区的人就要争个面红耳赤了。报告中认为湖南菜最辣的人最多,其中超过一半的重辣区受访者认为湖南和江西菜最辣,而超过一半的淡辣区受访者则把这一票投给了四川和重庆菜。考虑到淡辣区人眼中的特辣相当于重辣区人眼中的微辣,或许还是重辣区受访者在这个问题上的判断更有说服力。

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重辣区分为三个流派:湘菜、江西菜、川渝菜。

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湘菜

湘菜的辣既不麻,也不酸,而是更为纯粹的香辣。辣椒炒一切,是湖南人做饭的万能法则。不过,湘菜中每道菜辣椒的种类和用法都不一样,辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋用的是青辣椒,麻辣子鸡用的是鲜红辣椒,剁椒鱼头用的则是剁辣椒,湖南人算是将辣椒这种食材利用到了极致。

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江西菜

江西人嗜辣,哪怕是一桌丰盛的筵席摆在面前,如果没有两三个辣味菜,还会说吃不下饭。这种饮食习惯与萍乡地处“卑湿之地”有关。俗语说:“鱼仔打个屁,辣椒都有味”。“鳙鱼头,草鱼腰,黄鳝泥鳅炒辣椒”。辣椒几乎可与所有的动物性原料相配伍,风味互补,相得益彰。干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒,但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。

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川渝菜系

川渝的辣是麻辣,川渝地区烹饪时爱用花椒、胡椒搭配辣椒,这也和当地广泛种植花椒有关。就拿经典川菜水煮牛肉来说,一端上桌便可以看到满满一大碗的干辣椒和花椒,牛肉倒像是其中的点缀了。

湘菜典型代表

辣家常菜推荐

辣的口感可谓是千变万化。同样是辣,湘菜可以说鲜辣、酸辣,川菜麻辣,江西菜是什么都辣。辣丰富了食材搭配的口感,再经过烹饪者们的炒、煨、蒸等方式,形成了不同辣菜独特的个性特征。

辣椒炒肉

新晋“名菜”辣椒炒肉绝对是湘菜鲜辣的代表,新鲜的青、红辣椒,与新鲜的猪五花肉等搭配,调味和烹饪环节相对简单,辣度可轻可重。正因为是就地取材,以主食材为调味核心,所以特别能突出肉本身和辣椒的优势。

毛血旺

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重庆的毛血旺名扬四海,可以说是川菜中的极品,名气十足。

红彤彤的鸭血上盖上的打刀牛肚,一根根绿豆芽星罗棋布,嫩嫩的笋牙宽宽的白粉相间,隐约几片火腿上绿色的香菜散落其间,火红的辣油填补了菜与菜之间的空隙,香气诱人。

辣子鸡丁

辣子鸡不仅辣辣的,而且麻麻的味道充斥着味觉,外酥里嫩咬上一口,那又辣又麻的味道在齿间环绕,香味久久不散。

在辣味同时,又特别有麻味,喜欢吃辣的朋友可以大饱口福了,绝对让你没齿难忘。

辣酱

每一个爱吃辣的人,都会常备一个东西,就是辣酱。任何平平淡淡的碳水化合物,不管是简单的馒头、白饭还是清水面,加上一勺辣酱,都会色香味俱佳的美味。炒菜时加上一些辣酱,也能让菜的味道更丰富。

特色辣酱大全

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老干妈辣酱应该是大家都比较熟悉的辣酱,种类有风味鸡油辣椒,风味豆豉,油辣椒等。同时,老干妈不断推出诸如风味腐乳、红油腐乳、火锅底料、香辣菜等与辣椒相关的产品,产品线日渐丰富。

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海南黄灯笼辣酱是海南省的地方特产,黄灯笼椒又名黄帝椒、黄辣椒为海南岛的珍稀地方品种。黄灯笼椒外表金黄,一眼望去与毫无辣度的水果椒无异,但其辣度高达17万个辣度单位,在世界辣椒中位居第二。在海南种植历史已超五百年,是海南独有的地域农产品。

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饭扫光辣酱是深受人们喜爱的特色川味食品,饭扫光的大块牛肉酱,打开瓶盖就是浓浓的牛肉香味,牛肉是大块大块的牛肉,分量足好吃看得见,源自高原的牦牛肉吃起来更劲道更有嚼劲。香菇牛肉酱浓郁的川香味,足不出户既能体味正宗地道的川味,香菇和牛肉都是用料讲究,好吃看得见。

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茂德公辣椒酱,是广东省的著名品牌,茂德公辣酱的主要种类有鱼块、鸡丁、牛肉、豆豉、鱼仔等各种口味香辣酱。南派的辣椒酱口味,吃起来辣而且又很香,是南派香辣酱的典范。尤其牛肉、鱼仔、虾仔三种口味,香中带辣,辣而不爆,味道浓郁,鲜美爽口,可用来搭配拌面、炒菜、拌饭、蘸料等。

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辣妹子辣椒酱,是湖南省长沙的著名辣椒酱品牌。辣妹子辣椒酱采用细磨技术,配方考究独特,用来做香辣味的菜品,辣椒酱颜色红亮,香气浓郁,辣度适中,做炒鸡,麻辣香锅,小海鲜之类,用辣妹子辣椒酱加上豆瓣酱进行调味,做出的成品麻辣鲜香,美味可口。