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一句“食在广州”,让无数老饕奔向这座闻名世界的美食之都,曾有老饕扬言要吃遍广州美食,可是吃了一星期,竟然还在广州的茶楼徘徊。

广州人吃茶,花样实在太多,喝的普洱茶、英德红茶、菊花茶、岩茶、铁观音……吃的豉汁排骨、蒸凤爪、糯米鸡、烧卖、叉烧包、虾饺、菠萝包、肠粉、炒牛河……从早喝到晚,从周一喝到周七,可以一直不重样。

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在广州,好吃的茶楼永远人气爆棚摄影/今天炫了一桶饭

这盛况空前的早茶文化,扫眼整个中国,怕是找不到第二处了。在广州热闹的酒楼里,一年三百六十五天,从来不缺老街坊的身影,上至八九十岁的白头老人,下至三四岁的幼稚小孩,几乎都对这“一盅两件”的早茶馋到了骨子里。

“得闲饮茶”,简简单单4个字,就道出了他们对茶的喜爱和依赖,他们爱茶又重商,全国最大的茶叶贸易市场——芳村茶叶市场便坐落在这里,雄霸一方;他们爱茶又时尚,拥有约1.2万家奶茶店,居全国之最,是名副其实的“中国奶茶之都”。

来,趁热食~图/视觉中国

那么,问题来了,广州人为何对茶情有独钟?“来,坐定定,饮啖茶,我哋倾下偈。”(来,坐下来喝口茶,我们聊一下。)

食在广州

三茶两饭,一盅两件

“草原吃羊,海滨吃蟹,广州人吃崩了自然界。”

广州好吃,这是宇宙公认的事实,而广州人好吃,大家也是有目共睹的。

他们吃得够广,声称“水里游的、地上跑的、天上飞的,只要无毒可食用的,无所不吃。”鸡鸭鹅牛羊猪自不必说,鱼虾蟹螺更是常客,就连让人听着都寒毛直立的(养殖蛇)、(田鼠)、水曱甴(龙虱)、禾虫等都可以成为广州人的下饭好菜。

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黄鳝啫啫煲
水曱甴
椒盐濑尿虾
水蛇羹

当然,也吃得够精,比如喝粥,便是有着诸多讲究,将白米粥熬到米粒全化,直到粥底绵滑,再搭配一切可以入菜的食材,用瓦煲熬煮成及第粥(猪杂粥)、皮蛋粥、花生鱼片粥、猪红粥、芥菜牛肉粥、白果粥等,80多种粥品,滋润广州人的每一天。

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经过砂锅熬制的热粥 喝起来香香糯糯,味道绵长图/视觉中国

“食得招积,住得舒适”,对于不少老广州来说,荔枝味便是家乡味,而最甜美的荔枝,还得是“家门口”的那棵。自古,广州人便痴迷于种荔枝、吃荔枝,据《广东新语》记载:“广州凡矶围堤岸,皆种荔支、龙眼,或有弃稻田以种者。”曾经广州城内的西泮塘、荔枝湾更是“两岸荔枝,香闻十里。”荔湾区便是因此得名的。

如今寸土寸金的广州城里仍种着不少名优荔枝品种,桂味、糯米糍、井岗红糯、仙进奉、流溪红荔、挂绿等荔枝翘楚,软滑多汁,荔香馥郁,尽得老广州的偏爱。

“点虫虫、虫虫飞、飞到荔枝基……” 关于荔枝的童谣,一直在广州

幸好,坐拥珠江三角洲沃土的广州,自古便是物阜民丰的宝地,稻蔬果渔、遍地鲜美食材,且四时不断,丰富的食材在厨艺精湛的粤菜师父手里变成无数美食。

活在广州这座美食天堂里,老街坊们坐定定,慢慢叹,竟吃出了“三茶两饭一宵夜”(“三茶”即早茶、下午茶、晚茶,“两饭”即午饭和晚饭)的饮食习惯。

深夜一碗牛杂,最抚慰人心 图/视觉中国

吃得饱饱滞滞的广州人,没茶可不行,加上广州炎热时间长,流汗消耗多,每天都要补充大量水分,与茶为伍,消暑解腻又解渴,再舒服不过。

喝茶,是老广州的每日必修课。一大清早,就能看到广州老街坊们或携家带口,或呼朋唤友,三三两两地在熟悉的老茶楼门前排队,只等8点一派位,来饮早茶的人鱼贯而入,熟练地坐到老位置上,老茶客们瞬间把茶楼挤得满满当当。

迎接老广的一天,除了太阳还有早茶 图/视觉中国

随着晃晃荡荡的手推餐车出现,食物的香气瞬间弥漫开来,这时,眼疾手快的老茶客,早已抢先拿下心心念念的点心,自己面前摆满了叉烧包、虾饺、伦教糕、萝卜糕、干蒸烧卖、糯米鸡、肠粉、金钱肚、蒸排骨、虎皮凤爪……

餐车旁的抢食秀,每天都在茶楼重复上演 图/图虫·创意

随后,便慢悠悠地掏出自己准备好的茶叶,或叫上一壶好茶,有普洱茶、英德红茶、凤凰水仙、武夷岩茶、马骝搣(搣读miè,一种高级铁观音)等。

而让老广钟爱的本地荔枝红茶更是茶楼里常见的招牌茶,当茶叶在滚水中翻滚几遍,荔香与茶香同时扑面而来,一下子便把老广的记忆扯回了那个荔枝红遍树头,大街小巷都是荔枝香的夏天,喝上一口果香馥郁,香甜爽滑的茶汤,瞬间心旷神怡。

荔枝与红茶的结合,别具岭南特色 独有的香甜滋味,令人印象深刻

此时,水滚茶靓点心正,边饮边食,慢慢叹(“叹”粤语中享受的意思),慢慢聊,尽显“饮啖茶食个包”的松弛快乐。

广州人把快乐和享受几乎都放在了“叹茶”上,而每一顿“安乐茶饭”背后,是广州人的随遇而安、自由平淡的生活态度,也是千年商都大广州的雄厚实力的具象。

在广州,没有茶不足以谈生活,而茶,又依托广州繁华以及优越的交通位置,在中国茶叶市场甚至海外市场上攻城略地,屡创辉煌。

广州人叹的不是茶,是生活 图/视觉中国

千年商都

茶市兴隆

莽莽珠江水,从云贵高原奔腾而下,翻腾2000多公里,裹挟着泥沙,在江海相交处,泥沙在河口堆积,形成广袤无垠的珠江三角洲“三江汇集,八口入海”的壮阔景象。占尽地利的广州,既得珠江水运之便,又独占三个入海口,连江通海,有着“一口通商”的优势。

珠江,广州人的母亲河 孕育着千年商都的富庶繁华

1000多年前,“海上丝绸之路”的一个起点就在广州;100多年前,是在广州,打开了中国与世界贸易的大门;40多年前,也是在这里,首先走出了经济特区建设之路。

依托千年商都的流量优势,广州,也是茶叶的第二起点。

近代,载着来自云南、贵州、广西、湖南、福建,以及粤西、粤东等地的茶叶的茶船,以广州为目的地,顺江水而下,百舸往来,茶商云集,以广州十三行为中心,将茶叶销往世界各地,广州人也因此喝上了来自各地的地道好茶,哺育了广州浓厚的“叹茶文化”。

早在唐朝,南沙便是中国对外贸易的重要枢纽 一艘艘船舶从这里启航

20世纪60~70年代,一众来自湖南、肇庆广宁等地的茶商,自发地在广州最繁荣的荔湾老城区聚集,做起了茶叶生意,经过十几年的发展,到了80年代,在芳村洞企石路一带的山村、葵蓬等地,逐渐出现了50多家乡镇茶企和个体茶商,形成了一个小有规模的茶叶市场,这就是芳村茶叶市场的雏形。

芳村茶城激荡30多年间,无数茶人前仆后继,在这片“茶市”热土上写下多少精彩纷呈的创业故事。如今,“芳村茶叶市场”逐渐发展壮大成为庞大的市场群,包含了大大小小20多个独立市场,吸引了全国各地的茶商进驻,拥有了包括各大茶类、茶具、茶叶周边产品等近2万家商户进驻。

老茶客所熟知的如启秀茶城、锦桂茶城、芳村茶业城、江南茶博园、广州茗茶交易中心、新老华誉、古桥茶街等,都是“芳村茶叶市场”的一员,这里,也是全国规模最大、商铺最集中、辐射面最广的茶叶集散地。

芳村茶叶市场,不是一个市场,而是一群市场 图/图虫·创意

但在芳村茶叶市场的众多淘金故事中,最疯狂的最起伏不定的是那场改变无数茶人命运的“普洱热”。

是的,普洱茶的命运便是在这里被改写的,2005年以前,云南普洱深山里的茶农,根本无法想到,他们平时只卖几块钱、十几块一饼的普洱茶,竟然在广州被卖出了十几万元的天价。

“三更穷、五更富。”这场足以令人疯狂的“普洱热”,引得全国各地的茶商争先恐后地来到芳村茶叶市场抢茶、囤茶、卖茶,好不热闹。据统计,在鼎盛时期,芳村2万余家商户中,普洱茶的经营占到了七成以上,几乎每家商户,甚至做茶具的,都有可能做着普洱茶的生意,那时,芳村每日的成交额甚至数以亿计。

没有爱茶人能拒绝普洱茶的红、浓、陈、醇 图/视觉中国

正因为如此,在茶圈中,芳村市场成了不折不扣的“中国茶叶华尔街”。现在,坐拥芳村茶叶市场的广东,既是中国茶叶第一消费大省,也是第一流通大省,一年中,在广东被喝掉的,或卖掉的茶就约25万吨。而今,无论是在茶友圈,还是坊间,“中国茶城看广东,广东茶城看芳村”的赞誉早已传开。

从卖茶到喝茶,广州显然是一座茶叶之城,更是一座爱茶之城,在这座几乎人人爱茶的广州城,茶文化绵亘千年依然能书写潮流,今时今日,仍旧尽情地在狂飙的新式茶饮浪潮中,引领风尚。

广州,从早到晚都浸润在茶香里 图/视觉中国

人均饮茶大师的广州城

竟然也是中国奶茶之都

一片茶叶,来到这个吃喝玩乐闻名世界的快乐城,大多只有一个可能:被喝掉

当茶叶落入茶楼的杯盏中,它便和马拉糕、肠粉、豉汁凤爪、糯米鸡、萝卜糕、金钱肚、咸水角等各式茶点为伍,一同霸占广州人的胃;当它来到了奶茶店,那便和牛奶、椰奶、豆浆、柠檬、芒果、荔枝等作伴,化身奶茶,占领广州的大街小巷。

广州人的胃里一半装了茶吧?

酸酸甜甜,冰冰凉凉的柠檬茶,解暑又开胃 是广州老饕的常备饮品

广州老街坊经常出没的街街巷巷中行走,不经意抬头时,总能看到奶茶店的身影,这一点都不稀奇,因为在这座爱茶之城中,竟藏着超过12000家奶茶店,中国唯一的“新茶饮万店城市”,更是名副其实的“中国奶茶之都”。

来到天河南一路和西华路走走,你便能直观感受到广州人对喝奶茶有多狂热。

站在广州天河南一路奶街的街头,抬头看去,一整排的奶茶店,从街头伸向结尾,几乎3步一家小店,2步一家大店,可以说凡是能叫得出名字的奶茶品牌都在这里了。在各家奶茶店的门前,挤满人群,而往来嬉笑的行人中,基本每个人的手中都捧着一杯奶茶,个个都沉浸在奶茶自由的快乐里,而那满街飘香的奶香和茶香,也勾引得人不自觉地加入点单的队伍中。

打卡小蛮腰,怎么少得了奶茶? 摄影/lana钙

相比传统的叹早茶,不拘形式和场所的奶茶,随时随地都能给广州人带来炫茶的快乐,叠加上广州盛行的“叹茶文化”以及近年兴起的“三点饮茶”梗,和因常年湿热的天气带来的降暑需求,更让广州人对奶茶爱爱爱不完。

而中国最大的茶叶贸易市场——芳村茶叶市场,大手一挥,便能承包广州奶茶的茶底,鸭屎香、凤凰单枞、大红袍、铁观音、茉莉花茶、英德红茶等茶汤,配上各种鲜果、小料、奶盖、坚果……能玩出不少新花样。这里,简直是奶茶爱好者的天堂。

用好茶叶泡好茶底,才能做出好喝的奶茶 图/视觉中国

所以说,广州能成为“中国奶茶之都”,是必然的。

食在广州,有白切鸡的“嫩”、烤乳猪的“脆”、老火靓汤的“鲜”、豉汁蒸排骨的“滑”……珍馐百味,慢慢食;茶在广州,是普洱茶的“醇”、英德红茶的“甜”、茉莉花茶的“香”、铁观音的“润”……万千茶味,慢慢叹。

食个饭,饮盅茶,是广州人不急不慢、快乐享受的生活态度,也是进退自如、处事不惊的行事哲学。

没有茶,广州人吃饭都不香了 图/视觉中国

从小上茶楼的广州街坊,对茶再熟悉不过,对“自家产”的荔枝红茶更是印象深刻,很多老街坊的第一口“启蒙”茶,就是荔枝红茶。那扑鼻而来的浓郁荔枝香味,混合着红茶的甜香,早已在老广州的味蕾中留下深刻印记,成为一代又一代人的记忆味道。

文| 石梅

编辑| 欧寒天 石梅

图片编辑| 石梅

策划、审稿|欧寒天

设计| 九阳

头图|图虫·创意

封图|视觉中国

参考资料

《读城记》易中天

《广东文化地理》司徒尚纪

《市场经济下的芳村“名片”:芳村茶叶市场四十年巨变》界面新闻