以细节服务赢得顾客口碑的海底捞，同样也需要考虑顾客只想“安安静静吃一个火锅”的朴实需求。
文 |徐秋颖
11月28日，据报道，近日，在辽宁大连，继海底捞科目三舞蹈在网络爆火后，有服务员又跳擦玻璃舞引发低俗争议。视频中服务员与顾客手贴手扭来扭去，有网友认为舞种越来越过分，让人感到很不适；也有网友认为，可以边吃饭边欣赏舞蹈，体验感很好。
对服务员跳擦玻璃舞被指低俗，海底捞回应称，各门店鼓励热爱舞蹈的员工为顾客带来个性化的体验，部分门店会有互动的情况。如果让顾客感到不适，会将相关信息登记同步给对应部门，进行核实处理。
海底捞靠着花式整活儿，一直是火锅界的“显眼包”，一直以来也广受赞誉。无论是科目三还是擦玻璃舞，都是伴随着音乐的肢体扭动，和之前的拉面表演、洗发美甲不同，这种强行植入的舞蹈，动静着实不小，而正在就餐的顾客恐怕是避无可避。这可能也是部分顾客感觉不适的原因。
这波颇具魔性舞蹈，在社交媒体上获得病毒式传播，确实给海底捞带来了不小的流量。但此次引发的争议，也说明餐饮企业提供娱乐化服务，还需以尊重顾客意愿为前提，注意公共空间的边界。以细节服务赢得顾客口碑的海底捞，同样也需要考虑顾客只想“安安静静吃一个火锅”的朴实需求。
在早已实现充分竞争的餐饮业，海底捞早年靠“拼服务”拥有了一席之地。美甲、庆生、擦皮鞋，以及洗头服务，都是基于对消费者需求的深入挖掘，如此卷服务俘获顾客，也让海底捞赚得盘满钵满。但在餐厅里一轮轮地跳舞，恐怕也要多考虑考虑顾客感受。
这不是说，海底捞别再卷服务，而是说不能为了满足部分顾客的个性化需求，就牺牲另一部分顾客的基本需求。
毫无疑问，顾客去一家餐厅，基本需求就是吃饭，这既包含餐品品质，也要求就餐环境。顾客乐见餐饮企业“搞副业”，但前提是不影响主业。
若海底捞指望搞流量引客流，大概率也得承受被流量反噬的代价。而一家餐饮企业，干净卫生、餐品多样、口味独特，这些才是核心竞争力。卷什么都不如卷专业，餐饮企业应该明白这个道理。
撰稿 / 新京报评论员 徐秋颖
编辑 / 迟道华
校对 / 赵琳