打开网易新闻 查看更多图片

“北郭宜春酒,园林食客家”。在广州市越秀区小北路的一面灰砖建筑上,镶嵌着这对颇具古典气息的对联。抬头看向招牌,“北园”二字质朴而典雅。这是北园酒家,创办于20世纪20年代末,扩建于50年代,时任广州市市长朱光为其题字“北园”,沿用至今。

20世纪50年代,时任广州市市长朱光题字“北园”。

作为广州三大园林酒家之一,无数文人雅士曾为它挥洒笔墨,烟火升腾中也藏匿着老广的美食记忆。近日,在“绿美越秀·最美招牌”评选活动中,北园入围初选名单。为挖掘更多招牌背后的故事,南都记者走进这座古朴的园林酒家,只见厅堂陈设清幽雅致,曲径回廊上灯笼摇曳,中间偌大的水庭里游鱼戏水。景随步移,北园酒家近百年的历史扑面而来。

打开网易新闻 查看更多图片

北园曲径回廊上灯笼摇曳。

山前酒家,文人雅士的云集之地

在广州,园林与茶楼、酒楼的融合早已出现。根据民国时期中山大学民俗学会会员刘万章的记载,19世纪50年代,广州小北门外下塘村道旁(今登峰路一带)曾涌现出不少茶寮。20世纪二三十年代,广州饮茶之风愈盛,茶楼饭店如雨后春笋般发展起来。北园酒家的历史便可追溯至这一时期。

写意的园林酒家常见诸上世纪初到访广州的名人日记、见闻中。鲁迅、郁达夫、巴金等都曾光顾过广州各处的园林酒家。

在广州鲁迅纪念馆里,《在钟楼上——鲁迅与广东》的展览中记录着鲁迅在广州短暂居住的往事。许广平曾在给鲁迅的信中反复向其介绍广州的美食,她写道:“三个人在北园饮茶,吃炒粉,又吃鸡,菜,共饱二顿,而所费不过三余元。”

这里的“北园”,便是当年的北园酒家。根据《鲁迅日记》记载,鲁迅在广州短暂居住的时间里,曾到过的广州茶楼馆子就有25家,至今尚存的有陶陶居、南园和北园。鲁迅钟爱“早茶”,闲暇时间便喜欢上茶楼去。和孙伏园等人游小北时,他就光顾了北园。

北园环境清幽。

北园基址原为民国广州市商会会长邹殿邦的祖父的私宅,与茶寮聚集的登峰路不远,北依山麓,环境清幽。1928年,邹殿邦在祖父的私宅开设北园酒家,经营酒菜及宴会筵席,成为军政界及商人、文人雅士的云集之地。

“北园原本地处广州北郊,毗邻白云山,更有小河流过,故有‘山前酒家、水尾茶寮’之说。”北园酒家总经理雷良讲述道。

然而,抗日战争爆发后,北园被迫宣告结业。这个享誉一时的园林酒家也随着战火渐渐消失。

其味无穷,老广人的旧时记忆

“我们现在看到的北园是上世纪50年代重建的。”雷良回忆称,1956年北园酒家实行公私合营。时任广州市市长朱光先生亲临北园酒家,提出扩建计划。1957年国家投资改建北园,著名建筑工程师莫伯治主持设计。其间,他曾先后十多次到民间去采集家私装饰材料,所用材料不少极具文化价值,如大门的门扇是江孔殿旧宅中的原物,也是广州现存唯一的一对铁力木大门。

铁力木大门。

在当时不足2000平方米的北园酒家里,集合了岭南建筑的精华,套色玻璃蚀刻画组成的满洲窗、千足金镶镀的红木镂花屏风……直至今日,这些元素依然镶嵌于北园的亭台楼阁之中。

打开网易新闻 查看更多图片

红木镂花屏风。

雷良介绍,这一时期,泮溪、南园酒家也陆续建成。如今它们与北园被称为广州三大园林酒家。而北园是当时广州第一家古色古香、富有岭南庭园特色的园林酒家。时任朱光市长还为酒家书写“北园”招牌,现仍嵌在门楣上。

因其园林气质,重建后的北园依然吸引着无数墨客到访,留下的墨宝更是数不胜数。1964年7月14日,著名文学家郭沫若出国赴越南访问在酒家饮早茶,赠诗一首“北园饮早茶,仿佛如到家,瞬息出国门,归来再饮茶”。艺术大师刘海粟87岁高龄时,曾到此宴饮,即席挥毫“其味无穷”大字相赠。如今,“其味无穷”四个字被嵌于大门一侧的墙面,成为北园的又一“招牌”。

在北园的菜谱中,“其味无穷”四字也翻页可见。走过近百年的历史,北园既保留着传统岭南风味的经典粤菜菜肴,又不断搜罗世界各地优质的食材,坚持“新材旧做、旧菜新做”的原则,创新菜谱。例如北园名菜“郊外头鱼”,原本选用的鱼头太小,食客不喜欢,后来北园改良选用水库大鱼头来制作。水库鱼肉质更为嫩滑,吃起来自然也鲜美。

“初次到来的食客常会问起‘北园’的招牌是谁写的,也会在吃饭之余,走进庭院欣赏一字一画、一几一案,到桥廊合影留念。今年以来,有五分之一的食客都是从外地回到广州的老街坊,他们特地到北园吃饭,寻找旧时的味道。”雷良感慨道,“北园不仅在于美食本身,更在庭园山水间、历史过往中。这也是‘北园’招牌百年不改的原因,它承载着老广人的时代记忆,早已成为一个文化符号。”

11月29日,2023年“绿美越秀·最美招牌”评选活动点赞环节正式上线,初选入围的50个招牌案例在南方都市报APP公示并接受街坊点赞,点赞人气数将作为终极评选参考。快来为您认为最好看的招牌点赞吧!点赞时间为2023年11月29日-12月5日。点赞入口

南都广州新闻部出品

采写/摄影:南都记者 李竹